Cvjetača je bogata hranjivim tvarima Cvjetača ima malo ugljikohidrata, ali ima puno vitamina C, kalija, kalcija i vlakana. Također sadrži umjerenu količinu vitamina K1, sulforafana, glukozinolata, karotenoida i indol-3-karbinola. A sada o prednostima svake od ovih nutrijenata.
Vitamin C Vitamin C potreban je tijelu za proizvodnju kolagena, jednog od najvažnijih proteina koji sudjeluje u stvaranju vezivnog tkiva, te za sintezu glutationa, koji jača imunološki sustav i štiti stanice i tkiva od slobodnih radikala. Vitamin C je vrlo osjetljiv na toplinu, pa je cvjetaču najbolje kuhati na niskim temperaturama ili jesti sirovu. sulforafan Sulforafan je ono što uzrokuje taj čudan miris u kuhinji kada kuhate povrće iz skupine Cruciferaes poput cvjetače. Sulforafan ima vrlo moćna svojstva: štiti tijelo od bilo kakvih upala i raka. Zajedno s glutationom pomaže u uklanjanju toksina iz stanica tijela. Glukozinolati i indol-3-karbinol Kao i sulforafan, glukozinolati sadrže sumpor koji daje oštar miris. U tijelu se glukozinolati razgrađuju i stvaraju biološki aktivne spojeve – indole, nitrile, tiocijanate i izotiocijanate. Studije su pokazale da su ti spojevi, posebice indol-3-karbinol, mogli spriječiti razvoj raka kod štakora i miševa. Glukozinolati također štite staničnu DNK od oštećenja i imaju protuupalna svojstva.
Postoji mišljenje da glukozinolati negativno utječu na rad štitnjače, osobito kod osoba s niskim sadržajem joda u tijelu. Ako je to vaš slučaj, cvjetaču svakako prokuhajte. A ako imate dobar imunitet, možete jesti sirovu cvjetaču (ali bolje u malim količinama). Vitamin K1 Cvjetača sadrži i vitamin K1 (31 mg/100 g). Ako tijelo primi dovoljno vitamina K1, ono ga može sintetizirati u vitamin K2. Oba ova vitamina neophodna su za pravilno zgrušavanje krvi. Inače, vitamina K2 ima i u nekim namirnicama, poput maslaca.
Kuhanjem povrća ne gubi se vitamin K1, a prema nekim studijama kuhanje u mikrovalnoj pećnici čak poboljšava apsorpciju ovog vitamina (iako to nije razlog da počnem koristiti mikrovalnu).
Kako pravilno kuhati cvjetaču
– kuhati u parnoj kotlu do al dente – peći u pećnici na niskoj temperaturi (ispod 160C) – pržiti u tavi na laganoj vatri
Postoji mnogo izvrsnih recepata za cvjetaču. Ako pokušavate smanjiti unos ugljikohidrata, a dosta vam je riže, svidjet će vam se ovaj recept. Cvjetača s limetom i cilantrom
Sastojci: 1 glavica cvjetače 2 žlice neslanog maslaca (po izboru sa začinskim biljem) sok od 1 limete 2 žlice biljnog ulja ½ šalice nasjeckanog svježeg cilantra morska sol po ukusu 1 stabljika zelenog luka, nasjeckana (po izboru)
Recept: 1. U blenderu ili na ribežu sameljite cvjetaču na veličinu zrna riže. 2. U tavi na srednje jakoj vatri otopite maslac i lagano popržite cvjetaču uz stalno miješanje i okretanje (5-10 minuta). 3. Dodajte sok limete, biljno ulje, cilantro i sol po ukusu. Lagano promiješajte, rasporedite na tanjure, pospite zelenim lukom i poslužite. Uživajte u jelu! Izvor: Prijevod: Lakshmi