Sadržaj
Cjelovito brašno je cjelovito zrno žitarica (bez uklanjanja mekinja). Takvo brašno ne sadrži samo apsolutno sve komponente cjelovitih žitarica, uključujući klicu zrna i sve periferne ljuske zrna. Nalaze se u brašnu od cjelovitog zrna u istim omjerima kao i u samom zrnu. Za naše tijelo, koje se već tisućljećima prilagođava cjelovitom zrnu, ovo je vrlo važna okolnost.
Dijetalna svojstva cjelovitih žitarica
Od sredine 70-ih godina prošlog stoljeća vodeći nutricionisti u ekonomski razvijenim zemljama Zapada uhvatili su se u koštac sa proučavanjem učinka cjelovitih žitarica na ljudsko tijelo. Brzi porast broja i težine bolesti povezanih s metaboličkim poremećajima u ljudskom tijelu potaknuo je medicinske znanstvenike da poduzmu ove studije.
Do tada su bolesti poput dijabetes melitusa, pretilosti, raka, bolesti srca i krvnih žila, osteoporoze i drugih već dobile svoj trenutni nadimak „civilizacijske bolesti“: zastrašujući porast broja ovih bolesti zabilježen je samo u ekonomski najrazvijenije zemlje. No, mehanizam nastanka takvih poremećaja u radu tijela još uvijek nije u potpunosti razjašnjen. I što je najvažnije, nisu razvijene službene preporuke koje bi mogle učinkovito zaštititi osobu od ovih bolesti.
Proteklih desetljeća u različitim zemljama (Finska, Njemačka, SAD, Velika Britanija, Švedska, Nizozemska itd.) provedena su brojna znanstvena istraživanja i eksperimenti uz sudjelovanje velikog broja sudionika. Svi ovi eksperimenti jasno ukazuju na jedinstvena prehrambena svojstva koja posjeduje cjelovito zrno žitarica, nerafinirano od takozvanih "balastnih tvari". Rezultati ovih dugoročnih studija upućuju na to da prisutnost cjelovitih žitarica u svakodnevnoj prehrani čovjeka štiti ga od mnogih ozbiljnih kroničnih bolesti.
Evo nekoliko citata iz popularnih znanstvenih publikacija iz različitih zemalja:
“Znanstvenici u Sjedinjenim Državama uspjeli su dokazati da je stopa smrtnosti ljudi koji jedu hranu od cjelovitih žitarica smanjena za 15-20%. U većini zapadnih zemalja, Nacionalni nutricionistički odbori preporučuju odraslima da uzimaju najmanje 25-35 grama prehrambenih vlakana dnevno. Ako pojedete jednu krišku kruha od cjelovitih žitarica, dobit ćete 5 grama vlakana. Uključujući kruh od cjelovitih žitarica u svoju prehranu svaki dan, u potpunosti zadovoljavate tjelesne potrebe za vlaknima i dijetalnim vlaknima. “
“Kruh od integralnog brašna s pravom se naziva lijekom protiv pretilosti, šećerne bolesti, ateroskleroze i smanjene pokretljivosti crijeva. Zrnati kruh učinkovito uklanja štetne tvari iz tijela – soli teških metala, radioaktivne tvari, otrovne komponente, ostatke proizvoda biološkog podrijetla, produžava životni vijek. “
„Znanstvena istraživanja posljednjih godina pokazala su da ljudi koji jedu više cjelovitih žitarica i hrane bogate vlaknima imaju manji rizik od pretilosti, raka, dibete i srčanih bolesti od ljudi koji jedu malo te hrane. Otkrića su oživjela zanimanje za cjelovite žitarice i hranu bogatu vlaknima radi zdravlja, što je dovelo do odobrenja zahtjeva za cjelovitim žitaricama iz 2002. godine za upotrebu u pakiranju i oglašavanju.
Na primjer, pravna izjava u Velikoj Britaniji je :.
Slična izjava korištena u Sjedinjenim Državama također sugerira manji rizik od raka kod jedenja cjelovitih žitarica.
“Studije koje su tijekom proteklih 15 godina provodili različiti medicinski i istraživački centri u Europi i Sjedinjenim Državama pokazuju da konzumacija cjelovitih žitarica značajno smanjuje rizik od raka gornjeg probavnog i dišnog trakta, debelog crijeva, jetre, žučnog mjehura, gušterače. , grudi, jajnici i prostata. “
Prednosti integralnog kruha
Naravno, za tijelo nema apsolutno nikakve razlike u tome kako će točno (u kojem obliku) primiti sve komponente cjelovitih žitarica: u obliku kaše, u obliku klica žitarica ili na drugi način. Važno mu je da sve ove komponente dobije kao osnovne, odnosno najkompletniji, najprikladniji i najpoznatiji potrošni materijal i građevinski materijal za njega.
Naravno, najoptimalniji način u tom pogledu je kruh od cjelovitog zrna, jer, za razliku od drugih proizvoda i jela, ne postaje dosadan, nemoguće ga je zaboraviti i tako dalje. Općenito, kruh je svemu glava!
Pažnja: "kruh od cjelovitih žitarica"!
U svjetlu sve većeg općeg interesa za cjelovite žitarice kao vrijednu dijetnu hranu te najsigurnije i najučinkovitije sredstvo zaštite od “bolesti civilizacije”, u trgovinama su se počeli pojavljivati proizvodi s natpisom na ambalaži, koji najčešće nemaju ništa. raditi s cjelovitim žitaricama.
Naš domaći domaći proizvođač još ju je jednom doživio kao vrstu ili daje priliku za povećanje prodaje onima koji su je stavili na svoje pakiranje. Općenito, samo kako, istodobno, čak i bez truda da shvatim bit onoga što se događa
Evo nekoliko jednostavnih "markera" koji će spriječiti nesavjesnog proizvođača "Vodi te za nos":
Prvo, kruh od cjelovitog i nerafiniranog zrna od „balastnih tvari“ NE MOŽE biti pahuljast i nježan! Ovo je GLASNOST! Da biste to učinili, potrebno je iz njega ukloniti barem sva biljna vlakna. Periferni dijelovi žitarica (a to su prilično gruba i netopiva biljna vlakna) čine oticanje kruhom grubim i teškim. Uz to, postotak glutena u cjelovitom zrnu (kao i u zrnu integralnog brašna) uvijek je ZNAČAJNO niži nego u rafiniranom visokokvalitetnom brašnu (zbog prisutnosti istih zrna mekinja), odnosno kruh od nerafiniranog brašna UVIJEK će biti gušća nego od bijele.
Drugo, kruh od cjelovitih žitarica NE MOŽE biti bijel i lagan! Tamnu boju kruha od nerafiniranog brašna daju tanke rubne (žitne i cvjetne) ljuske zrna. Kruh je moguće "olakšati" samo uklanjanjem ovih dijelova zrna iz brašna.
Jednom kad ste samo jednom skuhali integralni kruh, kruh od cjelovitog zrna uvijek možete pouzdano prepoznati među bilo kojim brojem imitacija, kako izgledom, tako i nezaboravnim okusom.
Smole su samo jednom zrno pšenice i raži, čak i u mlincu za kavu, UVIJEK ćete točno znati kako izgleda brašno od cjelovitog zrna.
Uopće nije teško!