Kada soliti meso prilikom kuhanja?

Meso s mliječem dugo se priprema, možda se neće smrznuti i općenito zahtijeva određeni ritualni odnos prema sebi. Unatoč jednostavnoj shemi - skuhao sam ga, natočio nasjeckanu juhu, ohladio - prilično je lako pokvariti svako, čak i najispravnije mliječno meso. Jedna od najčešćih grešaka pri kuhanju želea je pogrešno soljenje jela. Štoviše, nema "ispravnih" udjela za mliječ od mesa - mliječ od goveđih repova zahtijeva manje soli od želea od mesa svinjske koljenice ili, štoviše, pilećih nogu. I općenito, iznimno je važan okus samih jedeča, što bi trebalo voditi u općem slučaju.

Kako pravilno soliti meso od želea? - Budimo iskreni: nakon vrenja žele mesa meso se izreže i odmah položi u forme, prelije juhom i ukloni da se zamrzne. Nema čak ni vremena za kušanje, jer se žele meso u pravilu kuha kao dio velike pripreme za praznik. A kako možete probati žele meso, ako još nije smrznuto? Stoga ćemo u pravilu uzeti: meso od želea mora se posoliti prije kuhanjatako da definitivno nije bezobrazan. Napokon, prilično je teško kuhati žele od mesa ispočetka, tako da je sol organska.

Ovdje čeka važna nijansa - kako voda neizbježno ključa, koncentracija soli se povećava. Stoga je izuzetno važno ne pretjerano soliti meso od želea. Opet, ovisno o ukusu onih koji jedu i vrsti mesa, količina soli će varirati - 1-2 žlice u loncu od 5 litara. Nakon kuhanja, ako trebate dodati malo soli u žele meso, samo trebate lagano posoliti juhu, meso se ne može dodati solju.

/ /