U koje vrijeme se povećava ječam?

Ječam je iznenađujuće kuhana žitarica. Najkuhanije od svih žitarica, povećava se s 1 šalice na 5,5-6, ako se pridržavate pravila namakanja i proporcija. Poteškoća je u tome što ječam, čak i ako se poštuju vrijeme i pravila kuhanja, ne prestaje upijati vodu, pa se mora s velikom pažnjom dodavati juhama. Upravo ječam može kiseli krastavčić učiniti kašom koja se teško miješa, pa se čak i početnicima u kuhanju preporučuje da ga zamijene rižom. Imajte na umu da se biserni ječam stavlja u juhu u količini od 1 žlica po litri posude, pa ova žlica može biti najviše s toboganom. Na primjer, ako stavite ječam u juhu kao rižu: pola čaše suhog ječma je puno, samo namakanjem će se dobiti cijela čaša, a naknadnim kuhanjem – najmanje 3 čaše, odnosno 700 grama.

Sve ovo pišemo o namočenom bisernom ječmu. Pa, što će se dogoditi ako ga ne namočite već odmah stavite u juhu? - Nenamočeni ječam je opasniji, jer će vam se na početku kuhanja činiti da ga nema puno, a kad sutradan otvorite lonac za juhu, vidjet ćete da je ječam potpuno upio juhu od juhe. Slično tome, s pripremom priloga: na 1 čaše ječma dodate klasičnu 4 čašu vode ili, s obzirom na to da ječam nije namočen, 5-6 čaša vode, ali to je za ječam vrlo malo - najvjerojatnije izgorjet će, a ako se doda voda s puno rezerve - sve će to upiti pretvarajući se u kašu.

/ /