Ocat, poput mnogih genijalnih izuma. Primljeno slučajno. Nekada davno, prije više tisuća godina, vinari su zaboravili na jednu bačvu vina, a kad su otkrili gubitak, iznenadili su se okusom - od dugotrajnog kontakta s kisikom vino se ukiselilo. Danas se ocat ne proizvodi samo od vina, već možete koristiti bilo koju od vrsta u svojoj kuhinji.
Stolni ocat
Ovo je najpopularnija vrsta octa, jer je jeftin i široko se koristi u kuhanju i kućanstvu. Stolni ocat izrađen je od etilnog alkohola, koji oksidira bakterija octene kiseline. Zatim se ocat čisti i pasterizira. Stolni ocat možete koristiti za mariniranje sve hrane i izradu umaka.
Jabučni ocat
Ova vrsta octa izrađuje se od soka od jabukovog jabuka koristeći med, šećer i vodu. Ovaj ocat je puno mekši od stolnog octa, ima okus i aromu jabuke. Stoga se ovaj ocat češće koristi za pripremu salata i marinada. Jabučni ocat popularan je i u narodnoj medicini.
Crveni vinski ocat
Ovaj ocat izrađen je od crnog vina fermentacijom u hrastovoj bačvi, pa crveni vinski ocat ima ugodnu drvenastu aromu. Preljevati salate, raditi umake na temelju toga - možete pokazati svoju maštu!
Ocat od bijelog vina
Ovaj ocat se zakiseli od bijelog vina na gore opisani način, za fermentaciju se koriste samo čelične kace. Bijeli ocat ima blaži okus, pa se može sigurno dodavati juhama, umacima i marinadama.
Rižin ocat
Rižin ocat slatkog okusa, međutim, ima zavaravajući prvi dojam. Prilično je “agresivan” i pravi se od fermentirane riže ili rižinog vina. Meso je dobro marinirati rižinim octom - postat će puno mekše.
Ocat od slada
Ovaj ocat izrađen je od pivskog slada, sladovine. Okus je mekan i ima jedinstvenu voćnu aromu. Zbog svoje prilično visoke cijene, sladni ocat nije popularan kod nas, ali se u inozemstvu često koristi za kiseljenje i kuhanje.
Sherry ocat
Također je vinski ocat, ali spada u takozvane plemenite vrste, jer sherry ocat ima najbogatiji okus i aromu. To je zbog okusa samog sherryja i hrastovih bačava u kojima ocat odležava. Sherry ocat koristi se uglavnom za juhe, glavna jela i preljeve.
Balsamico ocat
Rodno mjesto balzamičnog octa je Italija. Priprema se od gustog kuhanog sirupa od soka od grožđa, koji se ulijeva u 3 vrste bačava - malu, srednju i veliku. Nakon prvog vremena izlaganja, dio octa iz male bačve ulijeva se u boce za prodaju, a nedostajuća količina dodaje se iz sredine u malu. Isto čine s octom iz velike bačve - ulijeva se u srednju. U veliki se doda svježi sirup. Što više octa odleži, to mu je okus slađi i bogatiji, to je veća cijena. Balzamični ocat koristi se za preljev salata, juha, toplih jela, umaka i kao ukras.