Svinjska mast, suprotno uvriježenom mišljenju, tradicionalna je hrana ne samo za Ukrajince. Ljudi jedu slaninu u Bjelorusiji, Poljskoj, Češkoj, Slovačkoj, Mađarskoj i baltičkim državama. U davna vremena mast je bila jedan od temelja opskrbe - zbog stalnih ratova i oduzimanja muslimanskih osvajača od strane lokalnog stanovništva vrijednog mesa; ljudi nisu ostali ništa kako cijeniti svaki komad svinjetine, koji su iz vjerskih razloga ratnici ostavili.
100 grama svinjske masti sadrži 720 do 900 kalorija. Zato se masna masnoća preporučuje osobama koje se fizički trude.
Krajem 20. stoljeća nutricionisti su slaninu stavili na crnu listu zbog rizika od pretilosti zbog njezine stalne upotrebe. No, s vremenom se stav ovog proizvoda promijenio jer je mast izvor nezasićenih masnih kiselina, a korisno je jesti je u malim dozama.
U sastavu masti nalazi se arahidonska kiselina, koja se nalazi u biljnim uljima, te masne kiseline-linolna, linolenska, palmitinska, oleinska i vitamini topljivi u mastima A, D, E, karoten.
Masnoća ima holeretska svojstva, pomaže u suočavanju s zatvorom i problemima s žučnim mjehurom. Poznajte svojstvo masti za ublažavanje zubobolje, bolova od mastitisa, ostruga i bolesti zglobova. Također liječe opekline i ozebline.
Redovita konzumacija malih količina masti dovodi do normalnog kolesterola, poboljšava rad jetre i normalizira hormonski sustav.
Mast veže i uklanja iz tijela otrove i radionuklide. Pojesti mali komad masti prije obroka s alkoholom neće tijelo brzo napiti.
Postovi masti su strogo kontraindicirani jer opterećuju gušteraču i mogu uzrokovati pankreatitis.
Kako odabrati svinjsku mast
Svinjska mast, debljine 4 cm, namijenjena je samo mladim svinjama. Gustu slaninu s mnogo žutih slojeva bolje je ne kupiti; deblji od 5 cm sugerira da svinja nije hranjena na najbolji način.
Ružičasta boja masti sugerira da je proizvod izložen puno krvi tijekom klanja. Okus koji mijenja masnoću i zahtijeva pažljivo rukovanje.
Najbolja masnoća je s rebara, ali trbušna ili leđna tvrđa. Masnoća ne smije biti rastresita i kvrgava - znak loše kvalitete proizvoda.
Kožna masnoća mora biti čista, žućkasta i bez brade. Smeđa koža dobiva nakon slame - ova će masnoća biti mirisnija.
Aroma slanine trebala bi biti rijetka i slatka, u nekim slučajevima s dimom. Površinska masnoća ne smije biti ljepljiva niti sadržavati sluz koji se iscrpljuje.
Pri kupnji možete zatražiti da masnoću probušite šibicom. Ako je šibica krenula lako, masnoća je tako mekana; svježe je.
Više o zdravstvenim prednostima masti i šteti pročitajte u našem velikom članku: