Crni grah sadrži proteine koji djeluju kao antioksidansi, pomažu u snižavanju krvnog tlaka, uklanjaju otrovne metale iz tijela, pokazalo je istraživanje koje su proveli znanstvenici s Meksičkog nacionalnog politehničkog instituta. Rezultati su nagrađeni Nacionalnom nagradom za znanost i tehnologiju prehrane u poslovnoj kategoriji znanosti o prehrani. Istraživači su zdrobili sušeni crni grah te izolirali i hidrolizirali dva glavna proteina: grah i lektin. Nakon toga, proteini su testirani pomoću računalnih simulacija. Otkrili su da oba proteina pokazuju sposobnost keliranja, što znači da proteini uklanjaju teške metale iz tijela. Osim toga, kada su proteini hidrolizirani pepsinom, utvrđeno je njihovo antioksidativno i hipotenzivno djelovanje. Proteini crnog graha imaju posebna biološka svojstva i hranjive tvari koje pomažu u snižavanju razine glukoze, kolesterola i triglicerida. Grah je u srcu mnogih kuhinja diljem svijeta. Jedna šalica kuhanog crnog graha sadrži: od preporučene dnevne doze željezo – 20%, , , , , . Klinička ispitivanja su pokazala da konzumacija graha (konzerviranog ili osušenog) snižava ukupni i “loš” kolesterol, kao i trigliceride. Studija Državnog sveučilišta Colorado, Department of Soil and Field Sciences otkrila je da je sadržaj antioksidansa povezan s tamnom bojom ljuske graha, jer ovaj pigment proizvode antioksidativni fitonutrijenti kao što su fenoli i antocijanini.
2022-11-11