Bilo radi vegana koji potajno žude za mesom, ili radi zabave mesojeda, kuhar iz restorana na Manhattanu Will Horowitz pripremio je lubenicu na način da je izvana teško razlikovati od prave šunke. Istina postaje jasna tek kad se jelo prereže. Ali čak i tada izgleda sjajno - ukusno i aromatično.
Unatoč činjenici da na mjestu na kojem Will radi prevladavaju mesna jela s roštilja, lubenica se savršeno uklapa u koncept restorana.
Kuhar izjavljuje da je jelo njegov kreativni eksperiment. Šunka od lubenice priprema se na sljedeći način - prvo se lubenici odreže kora, zatim se pulpa četiri dana marinira solju i začinskim biljem, a zatim puši osam sati i peče u vlastitom soku.
Izvana je jelo nerealno slično dimljenoj šunki i vrlo je teško povjerovati da je zapravo riječ samo o lubenici. Primjećuje se da šunka lubenice ima ukusan slatko-slani okus s dimljenim notama koji ne podsjeća na lubenicu ili meso.
Zadovoljstvo isprobavanja takvog kulinarskog eksperimenta nije jeftino - 75 dolara. Ali jelo ide s praskom. Kulinarski kritičari već su jako pohvalili šunku od lubenice i preporučuju je uzimati kao predjelo uz mesni odrezak.