Sadržaj
Obilje svježeg povrća, voća, začinskog bilja i plodova mora pripremljenih uz minimalno prženje, juhe pune antioksidansa, pažljiv odabir sastojaka - zato danas Vijetnamska kuhinja je u top 10 najzdravijih i najzdravijih na svijetu... Je li stvarno? Prosječni životni vijek u Vijetnamu je 77 godina, što je dobra potvrda korisnosti domaćih jela. Međutim, ne zaboravite da se u svim zemljama u kojima se konzumira puno bijele (oguljene) riže uočavaju bolesti povezane s nedostatkom vitamina B. Imajte na umu da, na primjer, u Sjedinjenim Državama zakon obvezuje zasićiti bijelu rižu dodacima vitamina B i željeza.
Tropska klima zemlje i blizina mora stvaraju izvrsne uvjete za proizvodnju najrazličitijih prehrambenih proizvoda. U sjevernim provincijama, gdje je klima hladnija, hrana je manje začinjena nego u južnim. Na sjeveru raste manje začina, a umjesto čilija tamo se češće koristi crni papar. Zauzvrat, južne pokrajine poznate su po slatkoći svojih jela - to je zbog česte upotrebe Kosy mlijeka kao začina.
Karakteristično je da se gotovo sva jela poslužuju u velikim jelima; u Vijetnamu nije običaj jesti sam.
Proizvodi koji se koriste za kuhanje općenito su kozmopolitski i svima poznati, od mesa to su: goveđe, svinjsko i kozje meso, igra: piletina i patka.
Plodovi mora: nekoliko vrsta rakova, škampa, školjki i ribe. Odvojeno je napomenuti konzumaciju divovske vodene kornjaše (cijenjena je i kao začin za umake), morskog crva Nereida, kornjača, puževa i pasa.
Od povrća, uz uobičajeni kupus, mrkvu, krastavce i rajčice, češće se koriste zeleni dijelovi biljaka čiji se broj vrsta ne može opisati. Postoji i neobično povrće, poput stabla jaja, čiji plodovi i izgledaju i imaju okus poput patlidžana.
Od neobičnog voća vrijedno pažnje: acerola (barbadoska trešnja), annona, zvjezdana jabuka, pataya, rambutan. I naravno, Njegovo Veličanstvo Rhys vlada cijelim vijetnamskim kulinarstvom! Riža svih duginih boja, svih ukusa i kalibra.
Moramo se sjetiti da južne zemlje s tropskom klimom u svojoj fauni imaju mnogo parazitskih organizama, lokalno stanovništvo taj problem rješava uporabom ljutih začina i posebnih biljaka koje doslovno pune svako jelo. Popis takvih biljaka i začina razlikuje se od pokrajine do provincije, ali ne bojte se: zahvaljujući načelu harmonije pet elemenata, gotovo sva vijetnamska jela imaju dobar okus.
Pho juha. Prvo nacionalno jelo je goveđa juha s rižinim rezancima. Svako posluživanje dolazi s izuzetno velikim tanjurom s raznim začinskim biljem, uključujući metvicu i korijander. Ova kombinacija ima vrlo pozitivan učinak na rad jetre i spašava od glavobolje i prehlade. Juha, sama po sebi vruća, obilno je začinjena crvenom paprikom.
Bun ryeu - juha od rakova s rižinim rezancima i rajčicama. Mljeveni škampi se također koriste u pripremi juhe i tjestenine. Rakovi, a to su posebni rakovi koji žive na poljima riže, prije kuhanja se usitne i istucaju zajedno s ljuskom, što jelo obogaćuje kalcijem. Broj ostalih sastojaka nevjerojatan je u raznolikosti, a svaki od njih čini juhu pravom hranjivom bombom koja sadrži sve elemente koji su tijelu potrebni: pasta od tamarinde, prženi tofu, garcinia, sjemenke Annatta, rižin ocat, pečena svinjska krv, špinat, banana brašno itd ...
Goveđa juha s rezancima od riže koja potječe izravno iz kuhinja kraljevskog dvora. Poznat je po vrlo nježnoj kombinaciji osnovnih filozofskih elemenata slatkog, slanog, kiselog i ljutog okusa. Međutim, kiseli okus limunove trave ovdje svira prvu violinu.
Kupka kan. Gusta juha od rezanci od tapioke sa svinjskim butom i škampima.
Khao Lau vrlo su posebni rezanci sa svinjetinom i začinskim biljem. Izrađuje se u samo jednoj provinciji središnjeg Vijetnama. Rižino brašno za rezance treba miješati s pepelom drveća koje raste na obližnjim (19 km) otocima. A voda za kuhanje uzima se isključivo iz određenih lokalnih bunara.
Ban Kuon. Palačinke od rižinog tijesta sa svinjetinom i gljivama. Tijesto je izuzetno nježno na sljedeći način: palačinka od rižinog brašna stavlja se na vrat lonca u kojem kipi voda.
Bath seo. Začinjene pržene palačinke umotane u lišće senfa, posute umakom od kiselog ili slatkog ribe punjene svinjetinom, škampima itd.
Banh mi je vijetnamski kruh, najčešće u obliku bagete. Ovaj oblik kruha postao je popularan još od francuske dominacije tijekom kolonijalnog razdoblja. Danas se Ban Mi češće shvaća kao vijetnamski sendviči, najpopularnija opcija punjenja: narezana svinjetina ili svinjske kobasice, jetra, Galantin (sir od svinjske glave ili mesa peradi), majoneza.
Kom Tam - Usitnjena riža s prženim prasadom. Poseban dio ovog jela poseban je dodatni sastojak: sitno sjeckana svinjetina pomiješana s nasjeckanom svinjskom kožom. Povrće i zelje su pričvršćeni zajedno s kozicama na pari i kajganom - ovdje je glavno pokušati uklopiti sve filozofske principe u jedan tanjur.
Thit Kho. Novogodišnje jelo u južnim provincijama Vijetnama radi se od ukiseljene svinjetine i kuhanih jaja pirjanih u umaku od kokosa. Ovo je jedno od jela uključenih u prinos duhovima predaka. Riža se s njom poslužuje u zasebnom tanjuru.
Com hyung. Novogodišnje jelo u južnim provincijama Vijetnama radi se od ukiseljene svinjetine i kuhanih jaja pirjanih u umaku od kokosa. Ovo je jedno od jela uključenih u prinos duhovima predaka. Riža se s njom poslužuje u zasebnom tanjuru.
Proljetne rolice. 2011. zauzeli su trideseto mjesto na CNN-ovoj ocjeni „50 najukusnijih jela“ i čvrsto su uključeni u jelovnik restorana širom svijeta. Prije svega, priprema se jestivi rižin papir - Bánh tráng - zatim se u njega umota nadjev od svinjetine, škampa, povrća i rižinih rezanaca.
Balut. Vrlo popularno jelo u cijeloj jugoistočnoj Aziji, koje se nažalost smatra jednim od najodvratnijih u ostatku svijeta. Ovo je patkino jaje, kuhano tek nakon što je embrij sazrio i stvorio se u njemu. Poslužuje se u dobro soljenom limunovom soku, često u pratnji lokalnog piva.
Banh Flan. Kremasti karamel ili puding od karamela još su jedno jelo koje su donijeli francuski kolonisti. U Vijetnamu se često toči s crnom kavom koja nesumnjivo pojačava i naglašava sklad pet elemenata. Glavni sastojci: jaja i šećerni sirup.
Ban bo je veliki slatki kolač ili mali kolač od rižinog brašna i kokosovog ulja. Ban Bo pulpa podsjeća na saće zbog malih mjehurića zraka. Kvas se često koristi u njegovoj pripremi.
Blagodati vijetnamske kuhinje
Salate i juhe ove kuhinje izuzetno su bogate vitaminima E i A. Prva djeluje kao snažni antioksidans, sprečavajući starenje, druga pomaže u uklanjanju ožiljaka i bora.
Vijetnamske juhe sadrže puno vitamina C, B3, B6, folata, željeza i magnezija. Ova kombinacija ublažava umor i obnavlja živčani sustav.
Salata od škampa s papajom sadrži više od 50% dnevnih potreba za vitaminom C. Također: vitamini B1, B3, B6, folna kiselina (B9), biotin (B7), cink, bakar, magnezij, kalij. I sve to s niskim udjelom kalorija i minimalnim udjelom masti.
Vijetnamska hrana gotovo ne sadrži gluten (gluten), što može biti korisno za ljude s probavnim problemima i individualnom netolerancijom na ovaj protein.
Velika količina začinskog bilja i začina vrlo je korisna za probavu i jača imunološki sustav.
Niska količina bijelog šećera u hrani i visoka razina polisaharida u voću i povrću.
Opasna svojstva vijetnamskih jela
Problem s rižom... Bijela, oguljena riža uzrokuje natrij-kalijevu neravnotežu. Međutim, vijetnamska je hrana dovoljno raznolika da riješi ovaj problem, uostalom, mnoga jela koriste smeđu rižu.
Vodotporne igračke... Nedostatak čiste, nezagađene vode velika je katastrofa za sve one zemlje u kojima su mnogi ljudi još uvijek prisiljeni živjeti bez tekuće vode i kanalizacije. Međutim, čak i pročišćena voda iz slavine sadrži određenu količinu lokalnih bakterija na koje europski organizam nije prilagođen.
Imati veliki broj loše pripremljenih jela od ribe, mesa i peradi može biti opasno za Europljane. Bez obzira koliko smo uvjereni da jaki ljuti začini i začinsko bilje mogu ubiti sve nametnike i sve infekcije, moramo pažljivo nadgledati da meso nije sirovo, a povrće i voće dobro oprano i kuhano.
Na temelju materijala Super cool slike
Ich hatte bei einem dreiwöchigem Aufenthalt in Vietnam keine Magenprobleme, die jetzt in Deutschland wieder auftreten