Opće je prihvaćeno da je vegetarijanska prehrana sastavni dio zdravog načina života. Brojna znanstvena istraživanja potvrđuju da je vegetarijanska prehrana višestruko korisna za zdravlje te produljuje duljinu i kvalitetu života. Moguće je da je izvorna prehrana ljudskih bića bila vegetarijanska. Dok vegetarijanska prehrana može osigurati odgovarajuću prehranu, neki ljudi trebaju meso biljnog podrijetla. Takvo oponašanje hrane životinjskog podrijetla pomaže im da prijeđu na biljnu prehranu. Sukladno tome, već u devetnaestom stoljeću na tržištu su se počele pojavljivati zamjene za meso na bazi žitarica, orašastih plodova i biljnih proteina. Pioniri ovog pokreta su američki nutricionist i izumitelj kukuruznih pahuljica dr. John Harvey Kellogg, propovjednica adventista sedmog dana Ellen White i tvrtke kao što su LomaLindaFoods, WorthingtonFoods, SanitariumHealthFoodCompany i druge. Mnogo je razloga da date prednost mesnim nadomjescima u odnosu na meso: dobrobiti za zdravlje, dobrobiti koje takvi proizvodi donose okolišu, razmatranja filozofske ili metafizičke prirode, udobnost samog potrošača; Na kraju, preferencije okusa. Možda je danas, kada je riječ o izboru zamjena za meso, prvi razlog zdravstvena korist. Potrošači obično izbjegavaju masnoće i kolesterol u svojoj prehrani, a zamjene za meso mogu biti dio zdrave biljne prehrane jer tijelu daju esencijalne biljne proteine, vitamine i minerale bez visoko zasićenih masti i kolesterola koje ima životinjska hrana obilovati. Razlozi zaštite okoliša također povećavaju interes javnosti za proizvode biljnih proteina. Poznato je da se s jednog jutra (četvrt hektara) zemlje može dobiti pet do deset puta više proteina kada se on konzumira u čistom obliku nego kada se dobiveni biljni protein “pretvori” u životinjski protein, meso. Osim toga, dolazi do značajne uštede vode i drugih resursa. Mnogi ljudi odbijaju meso iz vjerskih ili etičkih razloga. Naposljetku, ljudi preferiraju zamjene za meso jer su zgodne za pripremu i jelo te ukusni dodaci svakodnevnoj prehrani. Koja je nutritivna vrijednost mesnih analoga? Mesni analozi izvrstan su izvor biljnih proteina i raznolikosti okusa kao dio vegetarijanske prehrane. Uglavnom komercijalni proizvodi ove vrste sadrže detaljne podatke o hranjivim tvarima na etiketama. Slijede opće informacije o nutritivnoj vrijednosti zamjena za meso. Protein Mesni analozi sadrže različite izvore biljnih bjelančevina – prvenstveno soju i pšenicu. Međutim, vegetarijanci i vegani trebaju biti oprezni - analozi također mogu sadržavati bjelanjke i mliječne proteine. Svaka vegetarijanska prehrana trebala bi uključivati širok raspon namirnica; prisutnost mesnih analoga u prehrani omogućuje vam da tijelu pružite različite izvore proteina koji jamče ravnotežu osnovnih aminokiselina. Prehrana većine vegetarijanaca obično sadrži različite vrste proteina dobivenih iz mahunarki, žitarica, orašastih plodova i povrća. Analozi mesa izvrstan su način za upotpunjavanje ovog asortimana. Masti Analozi mesa ne sadrže životinjske masti; sukladno tome, razina zasićenih masti i kolesterola u njima je niska. U pravilu je ukupan sadržaj masti i kalorija u njima manji od njihovih mesnih ekvivalenata. Analozi mesa sadrže isključivo biljna ulja, uglavnom kukuruzno i sojino. Bogate su višestruko nezasićenim masnim kiselinama i ne sadrže kolesterol, za razliku od životinjske masti. Nutricionisti preporučuju prehranu koja sadrži najmanje 10% kalorija iz zasićenih masti i manje od 30% ukupnih kalorija iz masti. 20 do 30% kalorija treba dolaziti iz masti. Povremena konzumacija hrane s visokim udjelom masnoće kao što su masline, orašasti plodovi i sl. je prihvatljiva, sve dok je količina masti u prehrani unutar navedenih granica. Vitamini i minerali Obično su komercijalne zamjene za meso obogaćene dodatnim vitaminima i mineralima koji se inače nalaze u mesu. To može uključivati vitamin B1 (tiamin), vitamin B2 (riboflavin), vitamin B6, vitamin B12, niacin i željezo. Natrij u komercijalnim proizvodima nalazi se u sastojcima i okusima. Čitajte etikete kako biste odabrali prave proizvode. Iako lakto-vegetarijanci dobivaju odgovarajuće količine bioaktivnog vitamina B12, vegani bi trebali pronaći pristojan izvor ovog vitamina za sebe. Mesni analozi obično su obogaćeni ovim vitaminom. Preporučena količina vitamina B12 je 3 mikrograma dnevno. Najčešći biološki aktivni oblik vitamina B12 je cijanokobalamin. Zaključak Vegetarijanska prehrana preporuča se kao dio zdravog načina života. Bez obzira na to jesu li nečije težnje potpuno eliminirati sve životinjske proizvode iz prehrane, prakticirati lakto- ili lacto-ovo vegetarijanstvo ili jednostavno smanjiti količinu konzumiranog mesa, mesni analozi mogu pomoći u osiguravanju prisutnosti u prehrani različitih proteina koji sadrže male količine zasićenih masnoća, u usporedbi s njihovim mesnim ekvivalentima, štoviše, bez kolesterola i osiguravaju tijelu dodatne vitamine i minerale. U kombinaciji s odgovarajućim količinama svježeg voća, povrća, cjelovitih žitarica, mahunarki i (po izboru) nemasnih mliječnih proizvoda, mesni analozi mogu dodati dodatni okus i raznolikost vegetarijanskoj prehrani.
2022-11-11