Scott Jurek rođen je 1973. godine, a trčati je počeo odmalena, a trčanje mu je pomoglo da se isključi iz problema u obitelji. Trčao je svakim danom sve dalje. Trčao je jer mu je to donosilo zadovoljstvo i omogućavalo mu da nakratko zaboravi na stvarnost. Nije ni čudo da se trčanje smatra nekom vrstom meditacije. U početku nije pokazao visoke rezultate, a na natjecanjima lokalnih škola zauzeo je dvadeseto mjesto od dvadeset i pet. Ali Scott je svejedno trčao, jer jedan od mota njegova života bile su riječi njegova oca: "Moramo, onda moramo."
O odnosu prehrane i treninga prvi put je razmišljao u skijaškom kampu Berka Team, još u školi. U kampu su dečke hranili lazanjama s povrćem i raznim salatama, a Scott je primijetio koliko se nakon takvog obroka osjeća energičnije i koliko su mu treninzi postali intenzivniji. Nakon što se vratio kući iz kampa, počeo je u svoju prehranu uključivati ono što je smatrao "hipijevskom hranom": granolu od jabuke za doručak i tjesteninu od cjelovitih žitarica sa špinatom za ručak. Rođaci i prijatelji gledali su ga sa zbunjenošću, a nije uvijek bilo dovoljno novca za skupe neobične proizvode. Stoga takva prehrana u to vrijeme nije postala navika, a Scott je kasnije postao vegan zahvaljujući djevojci Lei, koja mu je kasnije postala supruga.
Dvije su prekretnice u njegovim pogledima na prehranu. Prvi je kada je, baveći se fizikalnom terapijom u jednoj od bolnica (Scott Jurek je po obrazovanju liječnik), saznao za tri glavna uzroka smrti u Sjedinjenim Državama: bolesti srca, rak i moždani udar. Sve su one izravno povezane s tipičnom zapadnjačkom prehranom kojom dominiraju rafinirani, prerađeni i životinjski proizvodi. Druga točka koja je utjecala na Scottove stavove bio je članak koji mi je slučajno zapeo za oko o liječniku Andrewu Weilu, koji je vjerovao da ljudsko tijelo ima veliki potencijal za samoizlječenje. Samo treba osigurati potrebne uvjete: održavati pravilnu prehranu i smanjiti potrošnju toksina.
Došavši do veganstva, Scott Jurek počeo je kombinirati nekoliko vrsta proteinskih proizvoda u jednom jelu kako bi tijelu osigurao potrebnu količinu proteina. Pravio je pljeskavice od leće i gljiva, humus i pljeskavice od maslina, smeđu rižu i buritose od graha.
Na pitanje kako unijeti dovoljno proteina za takav uspjeh u sportu, podijelio je nekoliko savjeta: dodajte orašaste plodove, sjemenke i proteinsko brašno (primjerice rižino) u jutarnje smoothije, za ručak, uz veliku porciju zelene salate, uzmite komadiće tofua ili dodajte nekoliko mjerica humusa i večerajte pun proteinski obrok od mahunarki i riže.
Što je više Scott napredovao na putu potpune veganske prehrane, iza sebe je imao više pobjeda na natjecanjima. Bio je prvi tamo gdje su drugi posve odustajali. Kad je utrka trajala jedan dan, morali ste ponijeti hranu sa sobom. Scott Jurek unaprijed je napravio krumpire, rižine buritose, tortilje s humusom, posude s domaćom pastom od badema, namaz od tofua i banane. I što je bolje jeo, to se bolje osjećao. I što sam se bolje osjećala, to sam više jela. Salo nakupljeno jedenjem brze hrane je nestalo, težina se smanjila, a mišići izgrađeni. Vrijeme oporavka između opterećenja je smanjeno.
Neočekivano, Scott se dokopao knjige The Power of Now Eckharta Tollea i odlučio pokušati postati sirovohranitelj i vidjeti što će se dogoditi. Kuhao si je sve vrste salata, sirove somune i pio puno voćnih frapea. Okusni pupoljci su se izoštrili do te mjere da je Scott bez napora mogao otkriti svježinu hrane. S vremenom se ipak vratio veganstvu, a to se dogodilo iz nekoliko razloga. Prema riječima samog Scotta Jureka, previše je vremena potrošeno na brojanje kalorija i žvakanje hrane. Morao sam jesti često i puno, što s njegovim načinom života nije uvijek bilo zgodno. No zahvaljujući iskustvu sirove prehrane smoothieji su postali čvrsti dio njegove prehrane.
Prije jedne od najtežih Hardrockovih “divljih i nezaustavljivih” vožnji, Scott je uganuo nogu i povukao ligamente. Kako bi nekako ublažio situaciju, popio je litre sojinog mlijeka s kurkumom i satima ležao s podignutom nogom. Išlo mu je na bolje, ali cjelodnevno trčanje po ruti gdje nema niti staza činilo se ludim. Samo polovica sudionika stigla je do cilja, a nekoliko je ljudi umrlo od edema pluća i probavnih smetnji. A halucinacije zbog nedostatka sna za takve su utrke uobičajene. Ali Scott Jurek ne samo da je uspio ovaj maraton, svladavajući bol, već je i pobijedio, popravivši rekord staze za 31 minutu. Dok je trčao, podsjetio se da je "Bol samo bol" i "Ne zaslužuje svaka bol pozornost." Zazirao je od lijekova, posebno od protuupalnog ibuprofena, koji su njegovi trkački suparnici gutali u šakama. Tako je Scott za sebe smislio jedinstveni recept za protuupalni smoothie koji je između ostalog uključivao ananas, đumbir i kurkumu. Ovaj napitak je ublažio bolove u mišićima i pomogao da se dobro oporavite tijekom treninga.
Sportaševo omiljeno jelo iz djetinjstva bio je pire krumpir s dobrom porcijom mlijeka. Nakon što je postao vegan, osmislio je njegovu biljnu verziju, zamijenivši kravlje mlijeko rižinim koje, inače, sam priprema. Rižino mlijeko nije skupo kao mlijeko od orašastih plodova, a pritom je vrlo ukusno. Ne samo da ga je dodavao u glavna jela, već je na temelju njega radio smoothije i energetske shakeove za trening.
U jelovniku ultramaratonca našlo se mjesta i za deserte, one najkorisnije i bogate proteinima i složenim ugljikohidratima. Jedan od Scottovih omiljenih deserata su čokoladice od graha, banana, zobenih pahuljica, rižinog mlijeka i kakaa. Puding od chia sjemenki, sada toliko popularan među vegetarijancima, također je izvrstan desert za sportaše, opet zahvaljujući rekordnom sadržaju proteina. I, naravno, Scott Jurek napravio je sirove energetske kuglice od orašastih plodova, sjemenki, datulja i drugog sušenog voća.
Veganska sportska prehrana nije tako komplicirana kako se čini na prvi pogled. Istodobno, daje nestvarnu energiju, povećava snagu i izdržljivost desetke puta.
Prema riječima samog Jureka, naše živote oblikuju koraci koje poduzimamo upravo sada. Scott Jurek pronašao je svoj osobni put kroz uravnoteženu prehranu i trčanje. Tko zna, možda i vama pomogne.