Kako i bilo koje drugo cijelo zrno, ris se sastoji od trëh sʺedobnyh častej: otrubi, zarodyš i endosperm. Mnogi pogrešno pretpostavljaju da je bury ris sinonim cjelozrnatog, no posljednji može biti ris raznih boja, ovisno o sorti. Većina sorti risa, nakon obrade (očišćenja od otrubeja i zarodiša), izgleda kao jednostavno bijelo ris. Takva raznovidnost risa predstavlja dulje, tonsko jadro je 4-5 puta dulje, nego njegova širina. Svarena zlatna dobivaju se razdjelima i laganima. Ima više kratko i široko jadro (u 2-3 puta dužu širinu) u sravnenii s dugom risom. Pripravljena zrna dobivaju se vlažnijima i nežnijima, više sklonima k lipkosti drugom k drugome. Kruglye zërna imaju kratko, puhloe, gotovo okruglo jadro. Svarennye zërnaâ mâgkaâ, prilipaût drugu drugu, u njih više svega klejkoviny. Korotkije, tolstovatye jadra s neprozirnom bojom bijelog mela. Nakon toplinske obrade ris terja svoju formu i postaje vrlo lipkim. Dlinnozërni medovo-crveni ris, kultiviran iz zelenog indijskog risa Basmati. Kako i drugi mirisni izgledi, obretaju karakterni orehov miris pri kuhanju. Vehani izoblikovani obiteljsku farmu u Sjevernoj Kaliforniji. Bez ovog vida risa nemoguće je predstaviti tradicionalnu indijsku kuhinju, u kojoj se uvijek koristi Basmati. Još jedan dublje-crveni izgled s mirisom kokica. Također uvozi iz Indije, ris ima otrubej crvene boje i orehov miris, koji daje neobičan ukus bilo kojem jelu. Više slatko, ne želeći mnoge druge vrste, tajski ris se obično koristi u desertnim receptima. Trenutno se priprema i za neslatka jela. Srednjezerni vid raste s bijelim jadrama unutar crnih otrubeja. Pri varkama postaje tamno-purpurno boje.
2022-11-11