Važnost krumpira i jela od njega teško se može precijeniti, jer je on glavni prehrambeni proizvod za stanovništvo niza zemalja. Kao i kruh, krumpir nikad ne dosadi i zato je u ljudskom životu na drugom mjestu iza kruha.
Krumpir sadrži mnogo aminokiselina, škrob, tu su i drugi ugljikohidrati, šećer – uglavnom glukoza, pektin i lipotropne tvari. Krumpir sadrži vitamine, minerale, kalij. No, do proljeća prošlogodišnji krumpir treba temeljitije oguliti jer se u njemu stvara otrovni glikoalkaloid solanin. Zelene mrlje se potpuno uklanjaju.
Od krumpira se mogu napraviti stotine ukusnih i hranjivih jela:
zeppelini
Za 4 porcije trebat će vam: šest do sedam krumpira, 4 žlice škroba, 1 jaje. Za mljeveno meso: 150 grama svježeg sira, 1 jaje, sol po ukusu. Za umak: dvije žlice maslaca, 3,5 žlice kiselog vrhnja.
Oguliti i sitno naribati kuhani krumpir u koru. Pomiješajte jaja sa škrobom i solju i dodajte krumpiru. Od dobivene mase oblikujte kolače. Mljeveno meso za cepelin napravite ovako: svježi sir dodajte jaje, sol i dobro promiješajte. U sredinu svakog somuna stavite mljeveno meso, spojite rubove somuna dajući im ovalni oblik. Kuhajte u kipućoj vodi 5 minuta. Prilikom posluživanja polja cepelina s umakom od maslaca i vrhnja.
Biftek od povrća
Za 4 porcije trebat će vam: krumpir – 2 komada, mrkva – 1 komad, korijen peršina – ½, zeleni grašak iz konzerve – 3 žlice, jaje – 1 komad, riža – 1 žličica, pšenično brašno – dvije žličice, maslac – 3 žlice.
Mrkvu s korijenom peršina skuhajte u slanoj vodi, a zatim nasjeckajte na sitno ribanje. Kuhani krumpir je također natrijev i ohladite na 50-60 stupnjeva Celzija, pa mu dodajte jaje, pasirano povrće, zeleni grašak, kuhanu mrvičastu rižu i sve dobro izmiješajte. Od dobivene mase oblikovati proizvode, pohati ih u brašnu i pržiti na tavi na maslacu.
Kreveti od krumpira
Trebat će vam: krumpir – 6 komada, kiseli kupus – 200 grama, luk – 4 komada, 4-5 žlica otopljene svinjske masti, 4 jaja, dvije žlice pšeničnog brašna, ½ šalice kiselog vrhnja, sol, crni papar po ukusu.
Od kuhanog vrućeg krumpira napravite pire krumpir, pomiješajte ga sa sirovim jajima. Kiseli kupus dinstati i pred kraj dinstanja začiniti solju, paprom, lukom prženim na masti. Skuhanu krumpirovu masu stavite na podmazan pleh, poravnajte, na nju stavite mljeveni kupus sa lukom i prekrijte dijelom krumpirove mase. Pecite u pećnici. Prije posluživanja, kreveti su izrezani na porcije, preliveni kiselim vrhnjem.