Riba tugun: opis, stanište, tehnika ribolova i recepti

Tugun (tugunok) je prilično rijetka mala riba koja se nalazi u nekim sibirskim rijekama i jezerima. Zbog toga je visoko cijenjen. Za neke ljubitelje gurmanskih jela ovaj faktor nije prepreka, jer je ova riba pogodna za pripremu pravih kulinarskih remek-djela.

Opis riblji čvor

Riba pripada obitelji lososa i podvrsti bijele ribe. Ovaj mali predstavnik obitelji lososa nalazi se u slatkovodnim rijekama koje se ulijevaju u Arktički ocean. Osim toga, nalazi se u svim pritokama rijeka Ural. U narodu se naziva i manir ili sosvanska haringa.

Najveće jedinke dosežu duljinu ne veću od 20 cm s težinom do 90 grama. U drugoj godini života dolazi u pubertet. Može živjeti od 5 do 7 godina. Prehrana ove ribe uključuje ličinke insekata i plankton.

Značajke obrasca

Tijelo ribe karakterizira smotani oblik, koji je prekriven sitnim ljuskama i koje lako otpadaju ako se potrudite. Riba ima srebrnastu nijansu koja varira od tamnije prema leđima do svjetlije na bokovima i trbuhu. U predjelu leđa iza peraje nalazi se masna peraja.

Stanište tuguna

Unatoč činjenici da se riba nalazi u vodama koje se ne razlikuju po visokim temperaturama, ova riba radije ostaje u toplijim područjima koja se nalaze u plitkoj vodi, čije je dno prekriveno šljunkom, kao i sitnim šljunkom s prevlašću pijeska. .

Ova ribica ne voli biti u teškim područjima vodenog područja, kao što su:

• Pragovi.
• Kolutići.

Najčešće se ova riba može naći u ustima malih pritoka. Tijekom dana riba mijenja svoje ponašanje: danju tugun preferira biti na dubini, a kasno poslijepodne počinje se približavati obalnim plićacima, okupljajući se u brojnim plićacima.

S početkom proljeća, kada se led već potpuno otopi, brojna jata ove ribe žure u kanale malih rijeka, u plitke kanale i druge dijelove vodenih tijela koja imaju vremena da se dobro zagriju. Na tim mjestima počinje se aktivno hraniti. U tom razdoblju tugun odabire područja s muljevitim dnom, gdje ima dovoljno hrane.

Kada počne mriješćenje, riba odlazi u male rijeke, dostižući 3 godine starosti. Mrijest počinje krajem kolovoza i nastavlja se u rujnu. Mrijest počinje sredinom rujna i nastavlja se do studenog, kada se rezervoari počinju prekrivati ​​ledom. Temperatura vode u ovom trenutku ne prelazi 4 stupnja.

Tijekom cijelog životnog razdoblja, tugun se ne razmnožava svake godine. Riba polaže jaja na područjima gdje se nalazi pijesak i šljunčano dno, čija dubina nije veća od 2 metra. Nakon što je pomela ikru, riba ostaje zimovati na istim područjima.

Tugun je riba koja nije jako plodna. Populacija ove ribe ovisi o starijim jedinkama, koje polažu i do 6000 jaja odjednom. Manje jedinke mogu položiti od 500 do 1500 jaja. Tome pridonosi i činjenica da su ikra tuguna relativno velika s obzirom na veličinu ribe. Promjer mu je oko 2 mm, a boja mu je žuta, s crvenkastom nijansom.

Prehrana tuguna sastoji se od raznih beskralješnjaka koji nastanjuju i podvodni svijet i njegove granice. Kad se druga riba mrijesti, tugunok lako jede njezin kavijar. Mladi ove ribe hrane se zooplanktonom. Kako riba sazrijeva, prelazi na hranjenje drugim mikroorganizmima dok se njezina prehrana ne napuni glavnom hranom.

Kada dođe ljeto i počne kretanje površinskih insekata, glavna vrsta hrane za tugun su zvonasti komarci i mušice. Kada ovi kukci i općenito drugi kukci nestanu, riba se ponovno počinje hraniti planktonom.

Štap za pecanje

Svatko tko je barem jednom ulovio ovu ribu zna koliko je zanimljiva i nepromišljena. Hvataju tugunku:

• zimi. Prema nekim uvjerenjima, najučinkovitiji se pokazuje na zadnjem ledu. Hvataju ga običnim zimskim štapom za pecanje na mormyshku s malim crvima, krvavicama ili ličinkama čičkove muhe.
• Lettom. Ribolov se smatra najproduktivnijim od sredine kolovoza do sredine rujna. Tijekom tog razdoblja, tugun je uhvaćen:

1. Seine, osobito s početkom mraka.
2. S obale. Za ribolov je prikladan obični štap za plovak, mušičarenje ili predenje.
3. Iz čamca. U ovom slučaju koristi se zimski štap za pecanje s mormiškom. Tehnika ribolova je sljedeća: mamac tone na samo dno, gdje se lagano pokreće, nakon čega slijedi izdizanje do polovine dubine.

Za ribolov u ljetnim mjesecima koriste se mamci kao što su mušice, komarci, crvi, krvavice i mala mušica. Ne biste trebali hraniti tuguna, jer je vrlo sramežljiv i odmah će napustiti mjesto ribolova. Ako se barem jedna riba otkine s udice, otići će cijelo jato. Stoga ga morate samouvjereno zakačiti pri prvom zagrizu. Tugun aktivno kljuca s početkom zalaska sunca i taj se proces nastavlja do potpunog mraka. U tom razdoblju bjelica se približava obali kako bi pronašla hranu za sebe.

Tugun u kulinarstvu

Meso tuguna je sličnog okusa mesu od šmraka. Njihovo meso miriše poput svježeg krastavca. U pravilu se ova riba kuha vrlo svježe. Ako leži nekoliko dana, tada karakteristike okusa doslovno nestaju.

Najzanimljivije jelo je začinjeni slani tugunok. Jelo se priprema prilično brzo, jer je dovoljno 11-14 sati i možete jesti ribu. Glavni uvjet koji utječe na kvalitetu gotovog proizvoda je korištenje samo svježe ulovljene ribe. Ako to nije moguće, tada se riba soli izravno u rezervoaru. Za to je potrebno prije polaska sa sobom ponijeti sol, papar, kim, klinčiće i druge začine. U tom slučaju, po dolasku kući, možete imati gotovo jelo.

Ovdje tijekom ribolova možete skuhati ukusnu riblju juhu od tugunke. Štoviše, nije ga potrebno čistiti prije kuhanja. Dobit ćete ukusnu i bogatu juhu. Ovdje se kao zalogaj tugun može kuhati na ugljenu.

Riba tugun također se razlikuje po tome što ako se zamrzne, a zatim odmrzne, gubi svoje okusne kvalitete, koje su toliko cijenjene u pripremi.

Osnovni recepti

Za pripremu ove ukusne ribe možete koristiti poznate recepte u nastavku.

Začinjeni slani tugunok

Za pripremu konačnog proizvoda trebat će vam:

• 1 kg svježe neoguljene ribe.
• 1 žlica. žlica soli.
• 55 ml vode.
• 3 komada lovora.
• 1 žličica korijandera.
• 15 graška pimenta.
• 7 grama kima.
• 4 muškatna oraščića.

Faze pripreme:

1. Svježu ribu pospite solju.
2. Ovako posoljena tugunka stavlja se u redove u emajliranu ili staklenu posudu.
3. Voda se ulije u zasebnu posudu, uz dodatak začina i stavi na vatru. Sastav se dovede do vrenja i ukloni iz vatre. Nakon toga, marinada bi se trebala ohladiti.
4. Nakon hlađenja, kuhana riba se prelije marinadom.
5. Riba se poklopi, a na vrh se stavi teret. U ovom položaju šalje se u hladnjak na nekoliko dana. Nakon tog vremena riba je spremna za jelo.

Uha staza

Za kuhanje ukusne juhe potrebno vam je:

• 1 kg svježeg tuguna.
• Do deset krumpira.
• 100 grama raženog brašna.
• Hrpa kopra.
• Nekoliko vezica mladog luka.
• Začini i sol po ukusu.

Kako se pripremiti:

1. Riba se očisti, uz odstranjivanje glave i iznutrica.
2. Krompir se zgnječi na kockice i ulije u već kipuću vodu.
3. Kad je krumpir skoro kuhan, dodaje mu se riba, sol i začini.
4. Ovdje se također dodaje brašno i dobro promiješa kako bi se izbjeglo stvaranje grudica.
5. Nakon toga, juha je pokrivena poklopcem i kuhana 10 minuta.
6. Zatim, kada je jelo gotovo, dodaje se sitno nasjeckani mladi luk.
7. Vatra se uključuje, nakon čega se uho treba uliti oko 30 minuta. Rezultat je vrlo ukusno i zdravo jelo koje se poslužuje u tanjurima.

Zaključak

Tugun je vrlo rijetka riba koja ima izvrsne okusne podatke. Pogodan je za kuhanje raznih jela, ali samo svježe ulovljen. Nakon određenog vremena, čak i kada se zamrzne, gubi okus. Kao što se može vidjeti iz članka, tugunok je pogodan za soljenje, za pripremu prvih jela itd., Ali pod jednim uvjetom - riba mora biti svježe ulovljena.