Ako ste vegetarijanac, onda već znate koliko ponekad može biti teško biti siguran u svoju hranu kada putujete u inozemstvo! Ili se komadići piletine umiješaju u rižu, ili se povrće poprži na svinjskoj masti... A upotreba ribe i drugih umaka u azijskoj kuhinji tjera vas da stalno budete na oprezu. Ali u isto vrijeme, cijeli svijet je doslovno pun vegetarijanskih jela za svaki ukus! A ponekad, putujući, možete kušati etična jela koja ni najbogatija mašta ne može nacrtati! Kako “ne promašiti” na dugom putu, a u isto vrijeme probati upravo tipično jelo, indikativno za ovu zemlju? Možda će vam u tome pomoći sljedeći mini-vodič za povrće. jela iz raznih zemalja. I naravno, u svakoj zemlji postoje barem 2-3 lokalna etička jela koja se nazivaju „najomiljenijima“ i „narodnim“ – da vam ne kvarimo užitak otkrivanja puno toga sami. Ovaj popis samo je polazna točka za putovanje u zemlju kulinarskih užitaka svijeta! Indija. Kada je vegetarijanska kuhinja u pitanju, mnogima prvo padne na pamet Indija. I s pravom: s populacijom od oko 1.3 milijarde ljudi, Indija je u "top" zemljama s najmanjom potrošnjom mesa po glavi stanovnika. U indijskom restoranu možete probati mnoštvo gurmanskih jela za čiju pripremu kuharima ponekad treba i 3-4 sata… A odakle krenuti u istraživanje genija indijske kulinarske misli – možda nešto jednostavnije?! Da, možete. Zatim probajte masala dosu.
Za Mnogim turistima koji dolaze u Indiju ovo je prva stvar koju probaju (kao što je bio slučaj sa mnom). I osoba odmah dobije "kulinarski šok": ugodan ili ne - ovisi o tome volite li ljuto. I izgledom, i okusom, i, da tako kažemo, teksturom, masala dosa upečatljivo se razlikuje od ruske i europske kuhinje! Ovo morate probati: ukratko, osjećaj jela se ne može prenijeti. Ali ako date naslutiti, onda je adut masala dose golemi (do 50 cm u promjeru) hrskavi somun u kontrastu s delikatnim nadjevom od raznog povrća izdašno začinjenog začinima. o ovom nevjerojatnom jelu! I još nešto: ako nakon prve porcije niste plakali, onda vam jedna porcija neće biti dovoljna: ovo je ljubav (ili mržnja, za protivnike oštrog) za cijeli život! Postoje varijante masala dose u gotovo svakom većem gradu Indije, a na sjeveru: u Delhiju, Varanasiju, Rishikeshu – pripremaju se drugačije nego na jugu (“u domovini” masala dose).
Kina. Neki su uvjereni da je Kina zemlja mesnih jela. I to je istina – ali samo do određene mjere. Činjenica je da u Kini općenito postoji mnogo različitih namirnica. Ne usuđujem se računati postotak omjera vegetarijanskih i mesnih jela, ali i vegetarijanac i vegan imaju od čega profitirati! Niti jedna nesretna "pekinška patka" nije živa kod Kineza (pogotovo ne kod bogatih), kao što razumijete: kao što u Rusiji ne jedu samo kiseli kupus i boršč. Kinezi obožavaju jela s povrćem na bazi riže ili rezanaca, a na raspolaganju su vam deseci vegetarijanskih varijanti. Osim toga, Kina je dom nizu hranjivih, visokokaloričnih gljiva drveća, kao i paprati bogate antioksidansima, te mnogih vrsta svježeg bilja. A što probati “na brzinu” – dobro, osim rezanaca ili riže? Po mom mišljenju, yutiao. Izgledom može izgledati kao poznati indijski slatkiši od brašna, ali oprez: slan je! Yutiao – trakice tijesta pržene u dubokom ulju dok ne porumene, a prilično dugačke (prelomljene su na pola). Yutiao – iako nije sladak, ali će ostaviti najtoplije uspomene na Zemlju izlazećeg sunca.
Afrika. Idete li u daleku i tajanstvenu Afriku, na primjer, u Etiopiju – ne brinite: nećete biti prisilno hranjeni mesom gnuova i slonovim kotletom! Što god nam mašta privlačila, vegetarijanska hrana osnova je prehrane u Africi. Čudno je da je etiopska kuhinja donekle slična indijskoj: makhaberawi se često jede: to je nešto poput thalija, skupa malih porcija vegetarijanskih toplih obroka tijekom dana. Također, mnogo se priprema na bazi žitnog brašna. , uključujući bezglutenske, spužvaste, pahuljaste somune injere koji se često poslužuju za stolom, a podsjećaju na palačinke. A ponekad se hrana ne poslužuje s njima, nego … NA njima – umjesto na tanjuru! Nož i vilicu, također, možda neće dati sami sebi (međutim, opet - kao u Indiji). Začudo, iu Africi imate priliku pojesti nešto sirovo i ukusno u isto vrijeme. Dakle, zapravo, ovo je prilično prijateljska zemlja za vegetarijance i vegane!
Francuske je dom ne samo foie gras-a, već i beskrajnog niza uistinu nevjerojatnih vegetarijanskih i veganskih jela. Nisam bio tamo, ali kažu da vrijedi probati ne samo juhe od povrća (uključujući i krem juhe), palačinke („palačinke“), zelene salate i gurmanske kruhove, već, naravno, sireve. I, između ostalog, takvo tradicionalno jelo od sira i krumpira kao što je tartiflet o rebloshn, koji izgleda (ali nema okus!) Podsjeća na charlotte. Nije teško pogoditi da je ključni sastojak reblochon sir. Pa, i, naravno, banalni krumpir. U recept ide i bijelo vino, ali kako je tartiflet termički obrađen, to vas ne mora brinuti. No, kako bi jelo bilo posluženo bez šunke ili slanine, bolje je posebno pitati konobara: ovdje niste zajamčeni protiv iznenađenja.
Njemačka. Osim kobasica svih pruga i boja, “Kiseli kupus” (usput, prilično jestiv) i pivo, u Njemačkoj se mnogo toga poslužuje na stolu. Prema vodećoj Michelin ocjeni restorana, Njemačka je na počasnom 2. mjestu u svijetu po broju gurmanskih restorana. I što nije manje iznenađujuće, mnogi su restorani ovdje vegetarijanski! Stoljećima ljudi u Njemačkoj jedu i vole povrće: kuhano, pirjano, u juhama. Zapravo, njemačka kuhinja podsjeća na rusku. A posebno se ovdje štuje prženi luk (iako to nije za svakoga), i šparoge - a potonje mogu biti i samostalno jelo: sezona im je od kraja travnja do kraja lipnja. Također pripremaju izvrsne povrtne juhe i juhe, ali ipak je teško izdvojiti neko glavno vegetarijansko jelo. Ali vegani i vegetarijanci ovdje sigurno neće morati gladovati (ma koliko se debljali)! Osim toga, njemačka kuhinja je raj za one koji ne probavljaju ljuto: začini se uglavnom koriste mirisni. Uključujući i biljke: poput, na primjer, majčine dušice. Pa ono po što se zaista isplati otići u Njemačku su kolači i slastice! Na primjer, quarkkoylchen, saksonski syrniki, može se nazvati prepoznatljivim slatkim jelom.
Španjolska. Našu gastronomsku turneju po Europi nastavljamo “posjetom” Španjolskoj – zemlji tortilja i paella (uključujući i vegetarijanske). Naravno, ovdje ćemo pronaći i 100% etička jela: to je, između ostalog, izvrsna hladna povrtna juha salmorejo, koja se priprema na bazi rajčice i pomalo podsjeća na gazpacho. Ne zaboravite pripaziti da se ne poslužuje uz šunku kao predjelo, kao inače, već jednostavno uz hrskavi tost. Svima je poznato da Italija ili, recimo, Grčka imaju nevjerojatnu kuhinju i vegetarijanskih jela apsolutno ne nedostaje, pa hajdemo opet “otiđimo” u daleke i egzotične zemlje!
Tajland – rodno mjesto nevjerojatnih jela i zapanjujućih okusa – kao i njihovih neočekivanih kombinacija. Nažalost, u sve što se prži nerijetko se velikodušnom rukom umiješaju ne samo sojini, nego i riblji i drugi (još manje primamljivih naziva) umaci koji jelima ponekad daju tako egzotičan okus. Kako ne biste ostali gladni – ili još gore! – ne sumnjajte u ono što jedete – bolje je dati prednost čisto vegetarijanskim restoranima. Srećom, turistička naselja obično imaju objekte sa sirovom hranom i 100% veganske objekte. Uz vegetarijansku verziju “super hit” tajlandsko jelo Pad Thai: teško možete odoljeti iskušenju da probate ovu vegetarijansku, ali vrlo specifičnu deliciju! – treba obratiti pažnju na jelo tam-ponlamai. Ovo je salata od egzotičnog voća, začinjena… pikantnim začinima! Ukusno? Teško je reći. Ali svakako nezaboravan, poput tajlandskog voća durian.
U Južnoj Koreji… Nećemo ni mi biti izgubljeni! Ovdje vrijedi probati jelo neizgovorljivog i teško pamtljivog naziva doenzhang-jigae. Ovo tradicionalno, lokalno omiljeno jelo je 100% veganska juha od povrća na bazi sojine paste. Ako volite miso juhu, neće vam nedostajati: izgleda tako. Tofu, gljive domaće sorte, klice soje - sve ide u "jigae" lonac. Pažnja: neki kuhari mu dodaju plodove mora - uvjerljivo upozoravaju da je "povrće"! Neki primjećuju da aroma juhe – očito zbog neobične kombinacije niza sastojaka – nije, blago rečeno, baš dobra (u usporedbi s... pardon, aromom čarapa), ali svijetla i složena ukus plaća sve stostruko.
Nepal. Sićušna zemlja u sendviču između divova: Indije i Kine – Nepal je u kulinarskom smislu slična i ne nalik svojim susjedima. Iako se vjeruje da se ova kuhinja razvila pod utjecajem tibetanske i indijske, ovdje su na čast specifična i najčešće ljuta jela koja se teško mogu povezati s nečim drugim nego reći da je ovo “Oktoberfest na samom jugu Indije”. Ako se ne bojite takve usporedbe, uzmite si vremena i kušajte set istinski nepalskih ("nova" kuhinja) lokalnih delicija. Na primjer, neobična juha "Kwati" od 9 (ponekad 12!) vrsta mahunarki: izdašna i začinjena, ova juha je šokantno punjenje proteina za jak želudac! No, čini se da u juhi ima još više začina koji gase plinove od mahunarki, a to aktivno pomaže mirnoj probavi... Niste dovoljno jeli? Naručite dal-bat, lokalnu varijantu thalija: u pristojnim restoranima set sićušnih porcija od najmanje 7 jela, svojevrsna paleta okusa od jako ljutog do slatko-slatkog. Ako još niste siti, porcija od 8-10 lagano prženih vegetarijanskih kothei momos okruglica završit će posao. Upozorite što bi se radilo bez mesa, iako su momosi po defaultu već 100% „povrće“: u Nepalu su više od 90% stanovništva Hindusi. Za čaj koji se ovdje zove “chia” i priprema se bez masale (mješavine začina) – to je samo crni čaj s mlijekom i šećerom – tražite yomari: to je sezonski, blagdanski slatki kruh, ali odjednom imate sreće!
Saudijska Arabija. Stanovništvo zemlje preferira mesna jela, ali ima dovoljno vegetarijanskih, kao i drugdje na Bliskom istoku! Za otvorenu desertnu simulaciju raznim ukusnim, krepkim 100% povrćem. jela, zapamtite čarobnu formulu punog želuca: “humus, baba ganoush, fattoush, tabouleh.” Dok hummus nije iznenađenje niti otkriće (poput izraelskog, lokalni hummus je jednostavno dobar! u svakom vremenu), baba ghanoush je uglavnom patlidžan (oboje se poslužuje s fatir somunom), fattoush je salata s limunovim sokom, a tabouleh – drugim riječima, također povrće. Kako biste isprali arapsku izmaglicu nerazumljivih aroma, možete upotrijebiti saudijski šampanjac – ali ne brinite, on je 100% bezalkoholni (ipak smo u muslimanskoj zemlji!) i izvrsno piće za gašenje žeđi napravljeno na na bazi jabuke i naranče, s dodatkom svježe mente.
Preporuka na temu:
- vegetarijanski restorani svijeta (2014.)