Sadržaj
Karagenan se koristi, između ostalog, u prehrambenoj industriji i u farmaceutskoj industriji. To je ekstrakt crvenih algi koji se u početku smatrao sigurnim.
ali se sve više kritizira zbog bolesti koje su posljedica njegove dugotrajne konzumacije.
U ovom članku saznajte sve o ovom aditivu za hranu, što misle regulatorna tijela za hranu, proizvodima koji ga sadrže i ostalo opasnosti od karagenana.
Što je karagenan?
Karagenan je aditiv hrani koji se koristi za povećanje volumena nemasnih ili dijetalnih proizvoda bez povećanja nutritivne vrijednosti (1).
Ovaj sastojak može biti sredstvo za želiranje, stabilizator ili emulgator. On u načelu služi za poboljšanje teksture hrane kako bi bila glatkija i konzistentnija.
Podsjećamo, stopa potrošnje karagenana povećala se sa 5 na 7% godišnje od 1973. godine zbog povećanja stanovništva i ekonomskog rasta.
Karagenan dolazi iz crvene alge koja se naziva "karagenan". Ova se alga uglavnom nalazi u Bretanji.
Osim biljaka koje su jako tražene i koje se danas koriste iz Južne Amerike, regija Bretanja je glavni proizvođač praha koji se u malim količinama nalazi u raznim kulinarskim namirnicama u Francuskoj.
Zašto se smatralo proizvodom Naravno?
Upotreba karagenana
Ovaj ekstrakt morskih algi dugo se koristio kao siguran. Koristi se čak i za liječenje bronhitisa, tuberkuloze, kašlja.
Neki ljudi koriste karagenan za liječenje kožnih ili analnih stanja. To se primjenjuje lokalno oko anusa ili izravno na zahvaćenu kožu.
Karagenan se također koristi u prehrambenim pastama za zube i nekoliko farmaceutskih proizvoda. Također se koristi u proizvodima za mršavljenje.
Problem doista nastaje s prehrambenim proizvodima. Doista, najsigurniji proizvod može postati opasno sredstvo kada se konzumira u prekomjernoj količini.
Djelovanje karagenana u vašem tijelu
Sam karagenan sadrži kemikalije koje negativno utječu na crijevne izlučevine (2).
Kemičari vjeruju da konzumacija malih količina karagenana nema učinka na želudac. Međutim, uzimajući ga u velikim količinama i redovito, karagenan dovodi više vode u crijeva, pa otuda i njegov laksativni učinak.
Budući da karagenan konzumiramo u prekomjernoj količini, jer se nalazi u gotovo svim proizvodima široke potrošnje, neminovno nastaju određene alergije.
Kako su neki organizmi osjetljiviji od drugih, nuspojave karagenana su višestruke. Njihov stupanj ozbiljnosti također se razlikuje od osobe do osobe.
Neki ljudi koji su potisnuli konzumaciju smrznutih obroka i slično; vidjelo da im se zdravlje uvelike poboljšalo.
Karagenan je istaknut u nekoliko vrsta raka i nekoliko probavnih problema.
Neiscrpan popis namirnica koje sadrže karagenan
Prehrambenih proizvoda
Evo popisa nekih namirnica koje sadrže aditiv karagenan:
- kokosovo mlijeko,
- Bademovo mlijeko,
- sojino mlijeko,
- Riža,
- Jogurt,
- Sir,
- Deserti,
- Sladoled,
- Mliječna čokolada,
- Zamrznuta jela poput pizze,
- Kobasice,
- Juha i juhe,
- Pivo,
- umaci,
- Voćni sokovi.
- Hrana za životinje
U pakiranim proizvodima možda se ne spominje dodatak karagenana ili ga proizvođači mogu zamijeniti gumom od rogača prepoznajući opasnosti ovog aditiva za hranu.
U ovom slučaju, najbolje i najzdravije rješenje je prepustiti se pripremi recepata koji se lako pripremaju.
U farmaceutskim i zdravstvenim proizvodima
Karagenan se koristi u:
- Kozmetički proizvodi uključujući šampone i regeneratore, kreme, gelove
- Lakovi za cipele
- Aparat za gasenje pozara
- Izrada mramorastog papira
- Biotehnologija
- Farmaceutika.
U Francuskoj se carageenan čak koristi i za liječenje peptički ulkusi
Što misle regulatorna tijela za hranu
Rasprava o štetnosti aditiva u hrani nije nova.
Može se spomenuti, na primjer, upotreba umjetnog zaslađivača splenda sukraloze na ljudskom zdravlju, sastojka koji se može povezati s bolešću dijabetesa ili leukemijom.
U vezi sa specifičnim slučajem karagenana, rasprava je započela prije pola stoljeća.
Stajalište Zajedničkog stručnog povjerenstva FAO -a / WHO -a
U principu, to je dodatak hrani koji ima nekoliko uloga u proizvedenim potrošnim proizvodima, posebice kao zgušnjivač.
Aditiv karagenan je na popisu „općenito priznatih kao sigurnih“ (3).
Međutim, Zajednički stručni odbor FAO -a / Svjetske zdravstvene organizacije za aditive u hrani donio je konačnu preporuku 2007. godine.
Prema ovoj preporuci, ovaj sastojak se više ne bi trebao uvrštavati među one koji se koriste za pripremu dječje hrane. Time se izbjegavaju negativni učinci kod dojenčadi.
Doista, crijevni zid djece bio bi glavna ranjiva meta ovog dodatka.
Međunarodne agencije za istraživanje raka
Za Međunarodnu agenciju za istraživanje raka, ogranak Svjetske zdravstvene organizacije (WHO); Karagenan je potencijalni toksični lijek za ljude, osobito za pogoršanje raka dojke.
Kemijska struktura ovog sastojka ekstrahiranog iz samih crvenih algi medicinska struka smatra vrlo opasnim napadačem otrova za ljude.
Štoviše, potonji je oduvijek dugo obaviještavao da je više od 100 upalnih ljudskih bolesti neodvojivo od velike dnevne i opetovane konzumacije ove aditivne tvari.
Prema tome, konzumacija ovog dodatka hrani razvrstanog pod oznakom E407 bitan je izvor probavnih bolesti, prema uzastopnim studijama koje su proveli znanstvenici.
Kao dodatne informacije, razgrađeni karagenani, to jest u malim dozama i nativni, klasificirani su kao 2B nazvani “moguće kancerogeni za ljude”, a 3 klasificirani kao “nerazvrstani po svojoj kancerogenosti za ljude. »Uz toksične rizike i rak, osobito gastrointestinalni, Međunarodne agencije za istraživanje raka.
Stajalište Europske unije
Europska unija dopušta samo njegovu upotrebu u dozi smanjenoj na 300 mg/kg u određenim namirnicama za malu djecu kao što su džemovi, želei i marmelade, dehidrirano mlijeko, pasterizirano vrhnje i proizvodi od fermentiranog vrhnja.
Stvarni utjecaj na zdravlje
Općenito gledano, karagenani imaju izravan utjecaj na reprodukciju limfocita.
One ometaju glavnu ulogu bijelih krvnih stanica u uništavanju stranih tijela poput bakterija ili stvaranju antitijela.
Međutim, karagenan u hrani nalazi se u gotovo svim ljudskim dnevnim receptima koji se nazivaju organski i konvencionalni, poput deserta, sladoleda, krema, kondenziranog mlijeka, umaka, pašteta i industrijskog mesa ili čak piva. i gazirana pića.
Općenito, sastojak hrane E407 može se predstaviti u dva aspekta: prvo, postoji onaj s većom molekularnom masom koji se najčešće nalazi u hrani.
Što se tiče druge koja ima oblik manje molekule, ona dijeli mišljenja jednih i drugih; a što prije svega plaši istraživače.
Desetljećima rasprava
Za zapisnik, brojne znanstvene studije koje su se nizale jedna za drugom, u nekoliko navrata 1960-ih, 1970-ih i 1980-ih, pokazale su da zdravstvena opasnost doista postoji kod konzumacije proizvoda dobivenih od karagenana (4).
A priori, količina karagenana prisutna u mnogim prehrambenim proizvodima više je nego dovoljna da uglavnom uzrokuje gastrointestinalne upale, ulceracije ili čak maligne tumore.
Ovo je gledište dr. Joanne Tobacman, dr. Med., Izvanredne profesorice kliničke medicine na Sveučilištu Illinois u Chicagu.
Srećom, ovaj ekstrakt crvenih algi danas se testira u istraživanjima kako bi se utvrdilo kako djeluju protuupalni lijekovi.
U tom pravcu razmišljanja, možda je važno znati da karagenan nije ograničen samo na aditive u hrani.
Također se nalazi u mnogim neprehrambenim proizvodima kao što su kozmetički proizvodi, paste za zube, boje ili čak osvježivači zraka.
Institut za kontrolu hrane u Sjedinjenim Državama (američka Uprava za hranu i lijekove) prepoznaje utjecaj karagenana u različitim provedenim studijama.
Budući da karagenan ima kancerogena svojstva, preporučuje smanjenje ove tvari.
Ali problem je u tome što zapravo ne znamo koliko karagenana dnevno unosimo. Zapravo, ovaj aditiv se nalazi u svim proizvedenim prehrambenim proizvodima.
Sve više i više u Sjedinjenim Državama okuplja se obiteljska okupljanja koja kupuju svoje proizvode izravno s lokalnih farmi.
Što je barem sigurno i zdravo, za razliku od proizvoda koji se prodaju u supermarketima.
Štoviše, nekoliko udruga potrošača potpisalo je milijune peticija kako bi se karagenan isključio iz proizvodnje proizvoda.
Prema informacijama u našoj prisutnosti, 2016. su udruge potrošača dobile svoj slučaj.
Regulatorni institut za ekološke proizvode u Sjedinjenim Državama (5) odlučio je povući karagenan iz proizvodnje tzv. ekoloških proizvoda.
Primjena u medicini
Sa zdravstvenog aspekta, medicinski istraživači i liječnici trenutno se usredotočuju na prikupljanje podataka kako bi bolje razumjeli vezu između karagenana, prehrane i gastrointestinalnih bolesti.
Karagenan se danas koristi kao mikrobicid protiv spolno prenosivih infekcija.
Doista, istraživanje američkog laboratorija stanične onkologije pri Nacionalnom institutu Carrageenan u Bethesdi u Marylandu pokazalo je ovaj antivirusni aspekt crvenih algi.
Još jedan vodič za organsku i konvencionalnu hranu s dodatkom E407 i bez njega također nudi Institut Cornucopia.
Pokušaj konkretnih rješenja
Alat za otkrivanje kodova hrane
Prava glavobolja za većinu potrošača je poteškoća u dešifriranju naziva aditiva za hranu koji su uvijek predstavljeni numeričkim kodovima.
Doista, mnogi ljudi ne mogu znati popis sastojaka koje gutaju.
Upravo s ciljem pomoći ljudima da bolje razumiju kodificirane brojke gotovih proizvoda, na primjer, Gouget Corinne je u svibnju 2012. objavio “Opasni aditivi za hranu: osnovni vodič za prestanak trovanja”.
U ovoj knjizi autor koji ima više od 12 godina iskustva u sektoru toksičnosti aditiva za hranu, uključujući 2 godine posvećene usporedbi različitih međunarodnih studija na tom području, govori vam sve što trebate znati o nepoznatim sastojcima napisanim na pakiranje.
Tako više neće biti tajni ili će se barem misterij neizrečenog označenog na prodanim potrošnim proizvodima raspršiti davanjem ovog vodiča (6).
Budući da je poznavanje pseudonima aditiva u hrani već korak naprijed s posjedovanjem priručnika, prirodno je da potrošači koji imaju simptome kao što su nadutost u trbuhu, proljev ili grčevi u želucu imaju prvi instinkt da prestanu dirati hranu koja sadrži karagenan do čitanje etiketa proizvedenih proizvoda.
Savjeti i trikovi
Kao što je već spomenuto, postoji nekoliko vrsta karagenana. Razlikuju se po svojim svojstvima i kemijskoj strukturi pa otuda postoje tri mješavine jote, kape i lambde.
Općenito, prva dva roda iota i kappa najviše se koriste u receptima za kuhanje. U svakom slučaju, preporučena granična doza za svaku uporabu je 2 do 10 grama po kilogramu.
Iz ove perspektive, jedan od aspekata ovog aditiva za hranu dobivenog iz crvenih algi je da je netopiv u hladnoj vodi.
Kako bi se olakšalo raspršivanje karagenana, preporučuje se otopiti ovaj sastojak u malom volumenu kipuće vode, a zatim ga prenijeti prije upotrebe u kulinarskom pripravku.
Osim toga, još jedan vrlo učinkovit trik za kontrolu praha E407 pri sitnoj i postupnoj kiši je upotreba mješavine ručno.
Bilo bi pametno da svi koji pate od takvih simptoma izbjegavaju prehranu koja ima bilo kakve veze s konzumacijom ovog sastojka iz crvenih algi.
Zaključak
Kao što smo vas savjetovali gore, prije kupnje pažljivo pročitajte etikete proizvoda. Naravno, nije lako provesti sate u supermarketima.
To možete učiniti online iz udobnosti svoje sobe. Također pitajte upravitelja supermarketa koje posjećujete za popis proizvoda koje kupujete.
Dramatično smanjite potrošnju prerađene hrane.
S velikim smo zadovoljstvom otkrili opasnosti karagenana, ovog aditiva u hrani.
Lajkujte i podijelite naš članak.