Udjeli graha i vode

Količina vode potrebna za kuhanje graha određuje se sljedećim omjerom: 1 dio graha uzima se 3 dijela vode. To se odnosi na svježe ubrani grah, koji nije imao vremena dugo ležati, a bio je ispravno natopljen. Ako je grah star, dugo pohranjen, tada se uspio dosta osušiti. Stoga će za njegovu pripremu biti potrebno više vode, 4-4,5 čaše - kako zbog suhoće zrna, tako i zbog dužeg kuhanja.

Grah se, kao i sve mahunarke, bez vode lako zalijepi za dno posude i zagori. Zbog toga se mora nadzirati postupak kuhanja, sprječavajući ključanje vode i po potrebi dolijevajući je.

Količina vode za namakanje graha prije vrenja također ovisi o vremenu skladištenja. Što je grah duže ležao, više vlage je gubio i potrebno je više vode da ga natopi. Zrna graha povećavaju se veličinom, upijajući vodu, pa je za namakanje bolje uzeti veliku količinu posuđa i preliti viška vode. I naravno, udjeli vode daleko su od najvažnijeg pravila kuhanja - važno je i trajanje kuhanja i pravilno namakanje.

/ /