Proporcije za žele meso

Uzimamo u obzir 3 uvjeta:

1. Za meso od želea pojmovno je važno da se ono zamrzne. Meso od želea smrzava se zahvaljujući najdebljim dijelovima:

– svinjetina – but, koljenica, glava

– govedina – bilo koja kost s hrskavicom, ali pileća mast ili svinjetina uvijek se prijavljuje na goveđu kost

- pilići - krila, noge, glave, rep

- puretine - batke, rep

2. 1/3 ukupne mesne komponente obično je samo „masnoća na kosti“. A sve ostalo je meso, koje, usput rečeno, također može biti na kosti.

3. Za svaku litru juhe osigurajte najmanje 300-500 grama mesa, za dijete ga možete prepoloviti.

Primjeri izračunavanja proizvoda

1. Pileće noge - 3 komada, cijela svinjska noga - 1 komad, govedina - 400 grama.

2. Svinjska koljenica - 1,5 kilograma, govedina - 400 grama.

3. Svinjski but – 1 kom, pureći batak – 1 kom, pileći file – 3 kom.

I zapamtite da je vrlo važno pridržavati se vremena i pravila za kuhanje želea!

/ /