Tijesto za muffine, palačinke i kolače od kratkog tijesta ne sadrži kvasac. Kako postići njegovu krhkost i raspadanje? Sjaj takvim pečenim proizvodima daje ugljični dioksid koji se oslobađa tijekom interakcije sode i kiselog okoliša.
Među 3 postojeća načina gašenja sode ocatom, učinkovit je samo jedan.
1 - Bakin put: soda se sakuplja u žlici, prelije ocatom, pričekajte dok smjesa "ne zavrije" i rezultat se doda tijestu.
Kao rezultat toga, sav ugljični dioksid koji bi trebao "rasturiti" pecivo odlazi u zrak. Jedini je spas ako domaćica uzme više sode i ona koja nije imala vremena reagirati s octom već će se pokazati u tijestu.
2 - Tipična metoda: Soda se lagano ulije u mješavinu tekućih sastojaka za tijesto (brašno još nije dodano) i prelivena s nekoliko kapi octa. Zatim promiješajte, pokušavajući uhvatiti sav prah. Nakon 2-3 sekunde, smjesa će reagirati, morate pomiješati cijeli sadržaj, raspodjeljujući prašak za pecivo po volumenu.
U tom slučaju, većina ugljičnog dioksida ostaje u tijestu.
3 - Ispravan način: Suhim sastojcima treba dodati sodu, a tekućim sastojcima ocat. Odnosno, sodu dodajte brašnu, šećeru i drugim komponentama za tijesto u rasutom stanju (svakako je rasporedite po volumenu). U posebnoj zdjeli pomiješajte sve tekuće sastojke (kefir, jaja, kiselo vrhnje itd.). Ovdje ulijte potrebnu količinu octa i promiješajte. Zatim se sadržaj dviju zdjela sjedini i zamijesi tijesto.
Tako prah reagira već unutar smjese, a ugljični dioksid se u potpunosti zadržava.