U nekim kulturama ženama nije bilo dopušteno kuhati hranu, a među uglednim kuharima postotak žena je manji. Za razliku od svakodnevnog života, gdje je žena za štednjakom standardna je slika. Zaista, uz svu ljubav slabijeg spola prema kuhanju, njima nije mjesto na zvijezdi Olimp?
U konzervativnoj Francuskoj, chefica Anne-Sophie Pic (Maison Pic) osvojila je svoju treću Michelinovu zvijezdu.
Davne 1926. godine izvrsna kuhinja počela se označavati zvjezdicom pored naziva restorana. Početkom 30-ih dodane su još dvije zvijezde. Danas se Michelinove zvijezde dijele na sljedeći način:
* - vrlo dobar restoran u svojoj kategoriji,
** - izvrsna kuhinja, radi restorana ima smisla malo skrenuti s rute,
*** - sjajan posao kuhara, ovdje ima smisla odvojeno putovati.
Nešto kasnije, Rugu Dia, mlada ženska kuharica, preuzela je kuhinju pariškog restorana s kavijarom Petrossian. Žene su se proslavile i u kuhinjama Italije, Portugala i Britanije. Oni vode vlastiti posao, pišu knjige, sudjeluju u televizijskim programima.
Dvadesetih i kasnih 20-ih godina mnoge su žene počele otvarati male restorane u Lyonu i oko njega. Nakon svjetskih ratova muškarci su rad u kuhinji smatrali teškim radom, a stolovi su postavljali žene.
Najpoznatije od "majki Lyona" bile su Eugenie Brasiere, Marie Bourgeois i Marguerite Bizet. Izgradili su kuhinju zasnovanu na obiteljskim tradicijama i pažljivo čuvali recepte naslijeđene od svojih baka. Jelima je dominirala divljač, jer je poljoprivreda još uvijek u padu.
Restorani svih ovih žena osvojile su tri Michelinove zvjezdice, njihovi su vlasnici izdavali kuharice i bili vrlo popularni među stanovnicima Francuske.
Unatoč toj povijesti, danas je restoran još uvijek u snažnim muškim rukama. Kažu da je nepodnošljiv teret za žene nositi kotlove i provoditi cijeli dan na nogama, pripremajući velike količine praznina. A atmosfera u kuhinji često je vrlo "vruća" - sporovi, sređivanje odnosa, brz tempo posla.
Međutim, unatoč svemu, počeli su se pojavljivati prvi restorani koje su otvorile žene - vrlo mali, budući da je bilo teško kuhati velikom broju posjetitelja. Jedan od tih restorana je u vlasništvu Talijanke Nadie Santini, koja je za svoje umotvorinu Dal Pescatore osvojila tri zvjezdice. U svako jelo stavlja djelić svoje duše - tradicionalni položaj talijanskih kuhara.
U Britaniji su u to vrijeme ženske televizijske kuharice dobivale popularnost. Najpoznatija među njima je Delia Smith. U 90-ima dvadesetog stoljeća na ekranu su se pojavili muškarci, ali žene su se brzo prebacile na profesionalnu kuhinju.
I sam Gordon Ramsey, legendarni britanski kuhar, rekao je da "žena ne može kuhati ni pod prijetnjom smrti." Sada žena, Claire Smith, vodi kuhinju u njegovom glavnom restoranu u Londonu.
Još jednu od njegovih kuhinja u restoranu Verre u Dubaiju, donedavno, vodila je Angela Hartnett. Sada živi u Londonu i vodi hotelske restorane Connaught Grill Room, za što je već zaslužila svoju prvu Michelinovu zvijezdu.
Najpoznatije kuharice
Anne-Sophie slika
Njezin djed bio je osnivač male gostionice pored mora, služio je putnike koji su otišli na odmor u Nicu. Jelo po kojem se Maison Rice proslavila bio je gratin od rakova.
Ann-Sophie je zapravo odrasla u restoranu. Svakog je jutra kušala ribu koja se donosila u gostionicu. Roditelji su poticali kćerin interes i nisu se miješali u njezino kulinarsko obrazovanje. Unatoč tome, Ann-Sophie nije htjela biti kuharica i izabrala je menadžersko zanimanje. Dok je studirala u Parizu i Japanu, djed je osvojio 3 Michelinove zvjezdice, a otac je nastavio posao. Nakon nekoliko godina, Ann-Sophie je shvatila da je njezina prava strast kuhanje i vratila se kući učiti s ocem. Nažalost, otac joj je ubrzo umro, a djevojka je morala izdržati podsmijeh, jer nitko nije vjerovao u njezin kulinarski uspjeh.
2007. godine dobila je treću Michelinovu zvjezdicu i postala jedina ženska kuharica s tri zvjezdice u Francuskoj, kao i jedan od dvadeset najbogatijih kuhara u Francuskoj.
Njezini specijaliteti: meuniere od brancina s nježnim džemom od luka, umak od oraha od karamele od lokalnih oraha, žuto vino.
Helene Darroze
Nasljednica očeva hotela i restorana u Villeneuve-de-Marsanu na jugoistoku Francuske, i ona je isprva na svaki mogući način odbacila roditeljski slučaj. Nakon završetka poslovnog fakulteta, Helene je postala PR menadžerica Alana Ducassea, upravljala osobljem restorana Bureau. No tada je odlučila i sama postati kuharica i vratila se kući. Nekoliko mjeseci kasnije, otac se povukao, a kći je ostala glavna
1995. godine obiteljski hotel dobio je ime po njoj, a godinu dana kasnije ustanovi je vratila Michelinovu zvijezdu koju je otac izgubio. Helene je postala najmlađi Champerardov kuhar godine, preselila se u Pariz, otvorila Helene Darroze (2 zvjezdice), a zatim otišla u London da vodi restoran Connaught.
Njezino jelo s potpisom: ratatouille.
Angela Hartnett
Angela je od djetinjstva voljela kuhati s bakom Talijankom, unatoč tome, diplomirala je na institutu iz moderne povijesti, nakon čega je otišla raditi u restoran na otoku Barbados. S Barbadosa je Angela došla raditi za Gordona Ramsaya u Aubergine, a odatle je prešla u Marcusa Warenga u L ', a zatim u Petrus.
Angela se tu nije zaustavila: s vremenom je bila na čelu ulice Ramsey Verre u Dubaiju. Danas bi trebala otvoriti vlastiti restoran Murano, a istovremeno će voditi gastropub York & Albany.
Njena specijalnost: kraljevski zec s rastom, vlastiti umak i foie gras.
Claire Smith
Ova djevojka nije nasljednica ugostitelja i nije odrasla u kuhinji. Morala je dokazati svoju vještinu od samog dna. Provincijal iz Sjeverne Irske, do rupa je čitala biografije velikih kuhara. Nakon napuštanja škole pobjegla je u London i završila kulinarski fakultet. Ubrzo se uspjela probiti na praksu u kuhinji Gordona Ramsaya.
Nekoliko godina kasnije, Ramsay joj je dao praksu u Louisu XV Alana Ducassea. Tamo je Claire, koja nije znala jezik, bilo teško: morala je brzo naučiti govor i kuhanje na podsmijeh kuhara. Vrativši se u restoran Gordona Ramsayja, nekoliko godina kasnije Claire je preuzela dužnost kuhara.
Njen specijalitet su ravioli s jastogom, lososom i langunima.
Rose Gray i Ruth Rogers
Rose i Ruth dvije su sredovječne Ialjanke koje su 1980-ih "digle britansko kuhanje iz ruševina". Njihov restoran, River Cafe, bio je predviđen kao blagovaonica za arhitektonski ured na obali Temze. Ali zbog nevjerojatno ukusne kuhinje, ovdje nisu počeli dolaziti samo ručati zaposlenici.
Tada je kafić obnovljen, a pretvorio se u skupi restoran sa 120 mjesta s ljetnom terasom. Ruth i Rose režirale su niz televizijskih programa i napisale brojne knjige o kuharima.
Elena Arzack
Elena vodi restoran Arzhak u gradu San Sebastian. Odrasla je u matrijarhatu, a kuhati je u restoranu naučila od svoje majke i bake. Obiteljski restoran osnovan je 1897. godine, a Elena je tamo počela raditi kao učenica, guliti povrće i prati salate.
U Arzhakovoj zvjezdanoj kuhinji, šest od devet glavnih kuhara su žene.
Njezin specijalitet: plodovi mora s francuske obale s algama u maslacu i minijaturnim povrćem, lagana juha od krumpira s kavijarom od haringe.
Francuskinja Annie nije ni pomišljala postati kuharicom dok se nije udala za Talijana. Njezin suprug Giorgio Pinocchorri otvorio je vinariju u staroj firentinskoj palači 1972. godine, gdje su ljudi uglavnom pili vino i sudjelovali u degustacijama. Annie je vinu odlučila poslužiti grickalice - kanapee i sendviče. S vremenom se jelovnik proširio, Annie su počeli pozivati na televiziju.
Kuharica ni na koji način nije dobivala složena talijanska jela, a recepte je mijenjala na francuski način, izmišljajući time nove autorske. Križanje francuske i talijanske kuhinje dalo je zapanjujući rezultat: Annie je nagrađena Michelinovim zvjezdicama.