Često smo pri odabiru sastojaka za pečenje ili svakodnevnu upotrebu izgubljeni. Prijeti nam šteta od margarina, namaza ili proizvoda od maslaca, iako u stvarnosti ne nosi sve potencijalnu prijetnju. Što odabrati: maslac, margarin i mogu li se zaista jesti?
Maslac
Maslac je napravljen od teškog vrhnja za šlag; sadrži ne manje od 72.5% (nekih 80% ili 82.5%) masti. Više od polovice ovih masti su zasićene masne kiseline.
Zasićene masti smatraju se štetnima za srce i krvne žile. Povećavaju broj "lošeg" kolesterola ili lipoproteina male gustoće, spajaju se i začepljuju krvne žile.
Ali lipoproteini se neće skupljati ako ne bi dobili negativne čimbenike kao što su slobodni radikali iz okoline. Ako jedete mali broj antioksidansa – voća i bobičastog voća i imate lošu naviku, loš kolesterol će se nakupljati.
Inače maslac ne šteti tijelu, već upravo suprotno, poboljšava imunitet i štiti od infekcija.
Maslac se može koristiti za toplinsku obradu proizvoda. Ima samo 3% masnih kiselina, koje se zagrijavanjem pretvaraju u karcinogene. Ipak, za prženje je bolje koristiti otopljeni maslac jer maslac sadrži mliječne proteine koji na visokim temperaturama počinju gorjeti.
Margarin
Margarin sadrži 70-80% masti koje su nezasićene masne kiseline. Dokazano je da zamjena zasićenih masnih kiselina nezasićenim smanjuje rizik od razvoja kardiovaskularnih bolesti.
Stoga, ako osoba ima čimbenike ateroskleroze, uključujući pušenje, prekomjernu težinu, stres, nasljedstvo i hormonske poremećaje, potrebno je dati prednost margarinu.
Margarin se još uvijek smatra štetnim zbog TRANS masnih kiselina koje nastaju u procesu hidrogenacije biljnih ulja. U maslacu je prisutno 2-3% TRANS masnih kiselina, povećava se rizik od bolesti srca i krvnih žila TRANS masti industrijskog podrijetla. Prema standardima, broj TRANS masti u margarinu ne smije biti veći od 2%.
Ne stavljajte margarin u toplinsku obradu. Margarin sadrži od 10.8 do 42.9% polinezasićenih masnih kiselina. Kada se zagrije na 180 stupnjeva, margarin emitira opasne aldehide.
Širenje
Namazi su proizvodi s masenim udjelom masti ne manjim od 39%, uključujući životinjske i biljne masti.
Postoji nekoliko vrsta širenja:
- kremasto povrće (58.9% zasićenih masnih kiselina i 36.6% nezasićenih);
- maslac (54,2% zasićeni i 44.3% nezasićeni);
- biljne masti (36,3% zasićenih i 63.1% nezasićenih).
U namazima od maslaca i biljnih masti ima manje zasićenih masti nego u maslacu, ali više nego u margarinu. Što se tiče TRANS masnih kiselina, njihov broj u hrani ne smije prelaziti 2%.
Bolje je ne koristiti namaz za prženje i pečenje: sadrži oko 11% polinezasićenih masnih kiselina, koje zagrijavanjem emitiraju kancerogene tvari.