Prednosti i štete od sušenog voća

Naše omiljeno sušeno voće poznato je još od djetinjstva, kada je zimi jedan od najukusnijih i zdravih izvora vitamina sušeno voće i kompot od njega. Kada su plodovi ubrani ljeti i sušeni pod zrakama toplog, ljetnog sunca, pokriveni gazom od insekata. Tada je, naravno, kompot od tih suhih plodova kuhan zimi bio istinski ljekovit napitak.

No, nažalost, s vremenom i početkom globalne industrijalizacije, proizvodnja suhog voća postala je tok sa svim posljedicama. Nakon industrijskog sušenja, takvo "mrtvo" voće sastoji se od šećera i ostataka štetnih kemikalija, a plodovi su lošije odabrani.

Prema GOST-u^[1] potrebna je kemijska obrada voća kako bi se ubile bakterije i produžio njihov rok trajanja. Na primjer, suhe marelice i smokve moraju se tretirati razrijeđenom sumpornom kiselinom, a grožđe lužinom. Gotovo sve svijetlo zlatnožute grožđice na policama naših trgovina tretirane su sumpornim dioksidom. Uostalom, ne znaju svi da su prirodno sušene grožđice od grožđa svijetlih sorti svijetlo smeđe boje. Naravno, doze tih tvari dogovaraju se s Ministarstvom zdravstva, no provedbu tih standarda vrlo je teško kontrolirati na nacionalnoj razini. I gotovo je nemoguće provjeriti svakog "sivog" proizvođača. A smokvama, suhim marelicama i drugom suhom voću često dodaju kemijska bojila, pa čak i arome.

Takozvano kandirano voće, egzotično sušeno voće, vrlo je traženo. Po tehnologiji se moraju namakati u šećerne sirupe da budu slađi. Ali većina ih se ne prerađuje čak ni sa šećerom (o njegovom djelovanju na organizam ćemo govoriti u narednim člancima), već s jeftinijom i štetnijom zamjenom za njega – glukozno-voćnim sirupom koji se pravi od kukuruznog škroba. Za razliku od šećera, ne uzrokuje povećanje inzulina u krvi i ne utječe na proizvodnju hormona leptina koji je odgovoran za osjećaj sitosti od pojedene hrane i regulira energetski metabolizam. Takav sirup koristi se kao jeftina zamjena za šećer u proizvodnji slatkih gaziranih pića, sokova, peciva, sladoleda, umaka, kečapa itd.

U vašem omiljenom kompotu od sušenog voća možete pronaći višak sumporne kiseline korištene prilikom nepravilnog sušenja. Ova tvar je posebno štetna za djecu.

Stoga izbjegavajte sušeno voće ako se na pakiranju spominju kemikalije. Najčešće je to konzervans E220 – sumporni dioksid, koji se koristi u instant pahuljicama, jogurtu, vinu. Predoziranje može izazvati gušenje, poremećaj govora, otežano gutanje, povraćanje.

Svakako obratite pozornost na naziv proizvođača. Pokušajte ne kupovati sušeno voće na težinu od neprovjerenih ljudi.

Blagodati suhog voća

Organski uzgojeno i sušeno bez uporabe kemikalija, eko suho voće nešto je skuplje od konvencionalnog. Ali nećete sumnjati u njihovu korist, što će vam reći svaki nutricionist.

Prvo, takvo voće bogato je vlaknima, a visok je i sadržaj povrća i proklijalih žitarica. Potiče probavni sustav i poboljšava metabolizam.

Drugo, sadržaj minerala i vitamina čak je veći nego u svježem voću. Sadrže mnogo željeza (poboljšava stvaranje krvi), kalija (normalizira krvni tlak) i vitamina B skupine. Svi su oni neophodni za normalno funkcioniranje mozga, živčanog sustava, srca i mišića. Konzumacija sušenog voća ne uzrokuje povećanje razine inzulina u krvi, čime se smanjuje vjerojatnost pretilosti. Najniži glikemijski indeks ima sušeno voće - suhe marelice, jabuke, suhe šljive. Prosječni glikemijski indeks za datulje i grožđice.

Grožđice su vrlo korisne za zube i usnu šupljinu. Sadrži tvari koje inhibiraju razmnožavanje mnogih bakterija u ljudskim ustima. Korištenje grožđica je dobra prevencija parodontne bolesti.

Kandirano voće ima opći učinak jačanja, aktivira metabolizam proteina.

Hurme povećavaju razinu energije i povećavaju učinkovitost, sadrže vitamine B5, E i H.

Kruške normaliziraju rad crijeva, pomažu u uklanjanju toksina iz tijela.

Suhe marelice imaju pozitivan učinak na srce. Sadrži kalij, kalcij, karoten, fosfor, željezo i vitamin B5.

Smokve štite štitnjaču, uklanjaju crijevne parazite.

Suhe šljive također imaju blagotvoran učinak na gastrointestinalni trakt, pomažu u borbi protiv zatvora i normaliziraju rad cijelog sustava. Osim toga, koristan je kod srčanih problema, visokog krvnog tlaka; bolesti bubrega, reumatizma, bolesti jetre i ateroskleroze.

Nutritivna vrijednost i kalorijski sadržaj sušenog voća

Kako odabrati pravo sušeno voće

prirodna boja

Kvalitetno sušeno voće, u pravilu, ima neprivlačan izgled. Tamne su i naborane. Presvijetla boja ukazuje na to da su najvjerojatnije tretirani bojom za hranu ili sumpornim dioksidom. Voće mora biti bez plijesni i truleži.

redovitog okusa

Kada kupujete suho voće, dobro ga pomirišite. Da bi se povećala brzina i obim proizvodnje, suhe šljive, suhe marelice i grožđice suše se u benzinskim ili plinskim pećnicama, nakon čega imaju okus po benzinu, na njima se talože kancerogeni, a svi vitamini i enzimi se uništavaju.

Pokušajte kupiti datulje s košticom, a grožđice i suhe šljive s peteljkama.

Nedostatak sjaja

Suhe šljive se često namaču u jeftinom biljnom ulju ili tretiraju glicerinom kako bi bobice imale prekrasan sjaj i bile mekane.

Izvori