Fermentirana hrana je fermentirana hrana koja tim procesom postaje samo zdravija. Postoji jako puno fermentirane hrane na zemlji, a svaka kultura ima svoju. Od mliječnih proizvoda do stotina vrsta proizvoda od tofua. Vjeruje se da su svi oni vrlo korisni za našu mikrofloru i tijelo u cjelini. A sve zato što se u procesu fermentacije u povrću, žitaricama, mliječnim proizvodima počinju stvarati probiotici. Probiotici se nalaze u proizvodima mliječno-kiselog vrenja – kiselom kupusu, krušnom kvasu, misu, kombuchi, kefiru. Probiotici olakšavaju probavu, hrane vlastitu mikrofloru, ubijaju bakterije koje uzrokuju bolesti u nama i normaliziraju rad crijeva.
Koje su najpopularnije i najzdravije fermentirane namirnice?
Kefir
Kefir je najpoznatiji i pristupačniji fermentirani proizvod. Priprema se ne samo od kravljeg mlijeka, već i od bilo kojeg drugog uz pomoć kiselog tijesta od kefira. Kefir je bogat vitaminima B12 i K2, magnezijem, kalcijem, biotinom, folatima i probioticima. Bebama se ne daje uzalud kefir kada ih boli trbuščić – kefir olakšava probavu i otklanja nelagodu u crijevima.
Jogurt
– Još jedan pristupačan fermentirani proizvod. Pravi jogurt sadrži veliku količinu probiotika i antioksidansa te visokokvalitetne proteine. Najzdraviji jogurti rade se kod kuće, a za njihovu pripremu vam ne treba aparat za jogurt. Samo zakuhajte mlijeko, pomiješajte s jogurtom i ostavite 6-8 sati na toplom mjestu. Čak i ako ne dobijete odmah jogurt iz snova, nemojte se obeshrabriti i pokušajte ponovno!
Kombucha (kombucha)
Da, da, trendi kombucha napitak je ista ona kombucha koju su naše bake uzgajale u tegli na prozorskoj dasci. – izuzetno zdrav napitak, pogotovo ako ga napravite sami, a ne kupite u trgovini. Kombucha se dobiva fermentacijom čaja sa šećerom ili medom uz sudjelovanje kombuche. Kombinacija šećera i čaja pretvara se u skup korisnih tvari: vitamine B, enzime, prebiotike, korisne kiseline. Kombucha regulira razinu šećera u krvi, smanjuje apetit, čisti organizam i jača imunitet. Ako kupujete kombuchu u trgovini, pazite da na bočici piše da je nepasterizirana i nefiltrirana – ova će kombucha vašem tijelu donijeti najviše koristi.
Kiseli kupus
Najstariji ruski fermentirani proizvod je kiseli kupus. Bogata je vlaknima, vitaminima A, B, C i K, željezom, kalcijem i magnezijem. Kiseli kupus se bori protiv upala, poboljšava metabolizam, jača kosti i snižava kolesterol. A ukusan je i kiseli kupus! Može se jesti uz pečeno povrće, sir ili jednostavno kao zdrav međuobrok.
Slani krastavci
Iznenađen? Ispostavilo se da se kiseli krastavci dobivaju i u procesu fermentacije! Vitamini, minerali, antioksidansi i korisne bakterije nalaze se doslovno u svakom kiselom krastavcu. Jedan krastavac sadrži čak 18 posto dnevne vrijednosti rijetkog vitamina K. Najkorisniji su kiseli krastavci sami. Potražite ukusna jela s kiselim krastavcima.
Tempe
Tempeh se također radi od kiselog sojinog zrna, što se naziva tempeh. Tempeh izgleda kao tofu. Sadrži vitamine B skupine, puno biljnih proteina, zbog čega tempeh postaje idealan proizvod za veganske sportaše. Kao fermentirani proizvod pospješuje probavu i obnavlja crijevnu mikrofloru.
Mišo
je sojina pasta napravljena od fermentiranih zrna soje. Miso pomaže u borbi protiv promjena u tijelu uzrokovanih starenjem, jača imunološki sustav, odupire se rastu stanica raka i liječi živčani sustav. Najlakši način je kupiti miso u trgovini i jesti ga uz kruh ili salate od povrća – jako je ukusan!
Nepasterizirani sir
Živi sir je sir koji se proizvodi od nepasteriziranog sirovog mlijeka. Prilikom fermentacije u takvom siru stvaraju se korisne kiseline, proteini i čuvaju se enzimi koji poboljšavaju probavu. Probiotici jačaju živčani i imunološki sustav, uništavaju štetne bakterije u crijevima i potiču detoksikaciju. Živi sir se definitivno ne može naći u supermarketu, ali možete ga sami skuhati. Najbolje se slaže s obilnom porcijom salate od povrća.