Nutritivna vrijednost i kemijski sastav.
Tablica prikazuje sadržaj hranjivih sastojaka (kalorija, bjelančevina, masti, ugljikohidrata, vitamina i minerala) u 100 grama jestivog dijela.
| za ishranu | Broj | Norma** | % normale u 100 g | % od normalnih 100 kcal | 100% norme |
| kalorija | 150 kcal | 1684 kcal | 8.9% | 5.9% | 1123 g |
| Proteini | 29.45 g | 76 g | 38.8% | 25.9% | 258 g |
| Masti | 2.67 g | 56 g | 4.8% | 3.2% | 2097 g |
| Vodotporne igračke | 65.9 g | 2273 g | 2.9% | 1.9% | 3449 g |
| Pepeo | 1.45 g | ~ | |||
| Vitamini | |||||
| Vitamin B1, tiamin | 0.26 mg | 1.5 mg | 17.3% | 11.5% | 577 g |
| Vitamin B2, riboflavin | 0.73 mg | 1.8 mg | 40.6% | 27.1% | 247 g |
| Vitamin B9, folat | 9 mcg | 400 mcg | 2.3% | 1.5% | 4444 g |
| makronutrijenata | |||||
| Kalij, K | 372 mg | 2500 mg | 14.9% | 9.9% | 672 g |
| Kalcij, Ca | 4 mg | 1000 mg | 0.4% | 0.3% | 25000 g |
| Magnezij, mg | 28 mg | 400 mg | 7% | 4.7% | 1429 g |
| Natrij, Na | 54 mg | 1300 mg | 4.2% | 2.8% | 2407 g |
| Sumpor, S | 294.5 mg | 1000 mg | 29.5% | 19.7% | 340 g |
| Fosfor, P. | 210 mg | 800 mg | 26.3% | 17.5% | 381 g |
| Elementi u tragovima | |||||
| Željezo, Fe | 4.2 mg | 18 mg | 23.3% | 15.5% | 429 |
| Mangan, Mn | 0.022 mg | 2 mg | 1.1% | 0.7% | 9091 g |
| Bakar, Cu | 213 μg | 1000 mcg | 21.3% | 14.2% | 469 g |
| Selen, Se | 12.9 mcg | 55 mcg | 23.5% | 15.7% | 426 g |
| Cink, Zn | 1.68 mg | 12 mg | 14% | 9.3% | 714 g |
| Bitne aminokiseline | |||||
| Arginin * | 1.938 g | ~ | |||
| Valin | 1.31 g | ~ | |||
| Histidin * | 1.401 g | ~ | |||
| izoleucin | 1.126 g | ~ | |||
| Leucin | 2.489 g | ~ | |||
| Lizin | 2.462 g | ~ | |||
| metionin | 0.838 g | ~ | |||
| treonin | 1.362 g | ~ | |||
| fenilalanin | 1.166 g | ~ | |||
| Amino kiselina | |||||
| alanin | 1.716 g | ~ | |||
| Asparaginska kiselina | 2.79 g | ~ | |||
| Glycine | 1.323 g | ~ | |||
| glutaminska kiselina | 4.427 g | ~ | |||
| prolin | 1.349 g | ~ | |||
| serin | 1.244 g | ~ | |||
| Tirozin | 1.022 g | ~ | |||
| cistein | 0.262 g | ~ | |||
| Steroli (steroli) | |||||
| Holesterol | 126 mg | najviše 300 mg | |||
| Zasićene masne kiseline | |||||
| Pasadena masne kiseline | 0.97 g | najviše 18.7 g | |||
| 14: 0 Myristic | 0.03 g | ~ | |||
| 16: 0 Palmitic | 0.45 g | ~ | |||
| 18: 0 Stearić | 0.49 g | ~ | |||
| Mononezasićene masne kiseline | 0.63 g | min 16.8 g | 3.8% | 2.5% | |
| 16: 1 Palmitoleic | 0.01 g | ~ | |||
| 18: 1 Oleic (omega-9) | 0.63 g | ~ | |||
| Polinezasićene masne kiseline | 0.58 g | od 11.2 do 20.6 g | 5.2% | 3.5% | |
| 18: 2 Linolic | 0.33 g | ~ | |||
| 18: 3 Linolenski | 0.1 g | ~ | |||
| 20: 4 Arahidon | 0.16 g | ~ | |||
| Omega-3 masnih kiselina | 0.1 g | od 0.9 do 3.7 g | 11.1% | 7.4% | |
| Omega-6 masnih kiselina | 0.49 g | od 4.7 do 16.8 g | 10.4% | 6.9% |
Energetska vrijednost je 150 kcal.
- 3 oz = 85 g (127.5 kcal)
- komad, kuhan (prinos od 1 lb sirovog mesa, bez kostiju) = 340 g (510 kcal)
Antilopa, pečena bogat vitaminima i mineralima kao što su: vitamin B1 - 17,3%, vitamin B2 - 40,6%, kalij - 14,9%, fosfor - 26,3%, željezo - 23,3%, bakar - 21,3 %, selen - 23,5%, cink - 14%
- Vitamin B1 dio je najvažnijih enzima metabolizma ugljikohidrata i energije. Opskrbljuje tijelo energijom i plastičnim tvarima te metabolizmom aminokiselina razgranatog lanca. Nedostatak ovog vitamina dovodi do ozbiljnih poremećaja živčanog, probavnog i kardiovaskularnog sustava.
- Vitamin B2 sudjeluje u reakcijama redukcije oksidacije i promiče prijemljivost boja vizualnim analizatorom i adaptaciju mraka. Nedovoljan unos vitamina B2 popraćen je kršenjem stanja kože, sluznice, kršenjem svjetlosti i sumrakom vida.
- Kalij je glavni unutarstanični ion koji sudjeluje u regulaciji ravnoteže vode, kiseline i elektrolita, uključen u procese živčanih impulsa, regulaciju krvnog tlaka.
- Fosfor sudjeluje u mnogim fiziološkim procesima, uključujući energetski metabolizam, regulira kiselinsko-alkalnu ravnotežu, dio fosfolipida, nukleotida i nukleinskih kiselina, potrebnih za mineralizaciju kostiju i zuba. Nedostatak dovodi do anoreksije, anemije, rahitisa.
- Željezo je uključen u različite funkcije proteina, uključujući enzime. Uključen u transport elektrona, kisik pruža tijek redoks reakcija i aktivaciju peroksidacije. Nedovoljna konzumacija dovodi do hipokromne anemije, atonije mioglobinurije koštanih mišića, umora, kardiomiopatije, atrofičnog gastritisa.
- Bakar dio je enzima s redoks-aktivnošću koji sudjeluju u metabolizmu željeza i potiču apsorpciju proteina i ugljikohidrata. Procesi uključeni u opskrbu tkiva kisikom. Nedostatak se očituje malformacijama kardiovaskularnog sustava i kostura, razvojem displazije vezivnog tkiva.
- Selen - bitan element antioksidativnog obrambenog sustava ljudskog tijela, ima imunomodulatorne učinke, uključen je u regulaciju djelovanja hormona štitnjače. Nedostatak dovodi do Kashin-Bekove bolesti (osteoartritis s višestrukom deformacijom zgloba, kralježnice i ekstremiteta), Kesana (endemska kardiomiopatija), nasljedne trombastenije.
- cink dio je preko 300 enzima koji sudjeluju u procesima sinteze i razgradnje ugljikohidrata, bjelančevina, masti, nukleinskih kiselina i regulaciji ekspresije nekoliko gena. Nedovoljan unos dovodi do anemije, sekundarne imunodeficijencije, ciroze jetre, spolne disfunkcije, prisutnosti fetalnih malformacija. Istraživanja posljednjih godina otkrila su da visoke doze cinka mogu poremetiti apsorpciju bakra i tako pridonijeti razvoju anemije.