Sadržaj
- Dani García: Andaluzija s 3 zvjezdice
- Bacira: hladne juhe s fuzijskim dodirom
- Pakta: pomicanje granica
- La Bien Aparecida: ajoblanco, još elegantniji
- Rocacho: salmorejo koji zaboravlja zemlju
- La Malaje: sav šarm juga
- Fismuler: ¡Zelena snaga!
- Cobo Vintage: verzija mora
- Salino: tradicionalno, ali drugačije
- Pantan i Atelier de Etxanobe: luksuzni ajoblanco
Tvrtke koje hladne juhe Ikona su tradicionalne španjolske kuhinje koja se ne boji obnoviti. S tartuf i šparoge, sa sladoledom od đumbira, s pečenim rajčicama i estragonom ili za piće sa slamkom u kugli leda.
Danas Summum Dolazak lijepog vremena slavimo odabirom najboljih hladnih juha u sezoni. Od najklasičnijih do najkreativnijih, ekskluzivnih i gurmanskih.
Dani García: Andaluzija s 3 zvjezdice
On je TOP kuhar i najbolji ambasador kojeg andaluzijska gastronomija može imati. Glavni kuhar Dani Garcia odaje počast hladnim juhama u svakom od objekata u svojoj skupini. Ako u Morski vuk pronašli smo kremasti salmorejo, u BiBo možemo okusiti vaš klasik Cherry gazpacho poslužuje se sa sladoledom od svježeg sira, inćunima, pistaćima i bosiljkom.
U svojoj ambasadi u Marbelli, što pokazuje i ove godine 3 Michelinove zvjezdice, degustacijski jelovnik (220 eura po osobi) daje pregled znamenitosti Garcíine kuhinje. Ovdje nalazimo i Malaga Ajoblanco, ikru od haringe i kozice, kao i poznate Nitro rajčica, zeleni gazpacho i škampi.
Bacira: hladne juhe s fuzijskim dodirom
Pismo Bacira, koji spaja Aziju sa Mediteranom, obnavlja se dolaskom visokih temperatura. S ljetom se vraćaju u ovaj madridski restoran razne hladne juhe, koji kombiniraju tradicionalne sastojke s najegzotičnijim.
Možemo početi s aperitivom Krema od dinje s yuzu shakeom i šunkom u prahu i nastavite s kockicama divljeg lososa mariniranog sa zelenim čajem i jalapeño salmorejo s crnom maslinom i sirom. Ili bolje rečeno neke dimljene srdele s kokosovim češnjakom, smokvama, grožđem i Pedrom Ximénezom. Konačno, Gazpacho od višanja s tartarom od kozica i sladoledom od đumbira dočekuje najbolju sezonu godine sa stilom.
Pakta: pomicanje granica
To je hladna juha, ali nije. Ne jede se žlicom, nego se pije sa slamkom. No, to ne znači da se radi o koktelu, jer ne sadrži ni alkohol. A ako želite izaći iz tradicionalnog, vjerojatno u Španjolskoj nema drugih ustanova poput onih koje vodi Albert Adria.
Ovih tjedana restoran kuhinje Nikkei vitak dodaje svojoj gastronomskoj ponudi tanjur dobrodošlice almendruco: poslužuje se unutar prazne ledene kugle i sadrži ljuske zelenog badema, sol, vodu i sok od naranče. Još jedan od Magični trikovi onima koji su nas navikli.
La Bien Aparecida: ajoblanco, još elegantniji
Češnjak, krušne mrvice namočene u vodi, maslinovo ulje, sirovi bademi, ocat, sol i, za ukrašavanje, malo grožđa. The Bijeli češnjak to je možda najelegantnija i najfinija hladna juha. I jedan od najatraktivnijih u kuhanju.
Smještena u jednoj od najekskluzivnijih ulica glavnog grada, Dobro se pojavilo reinterpretirajte ovo tradicionalno jelo dodavanjem rajčice, celera i cvjetače. Ljepota i svježina.
Rocacho: salmorejo koji zaboravlja zemlju
Pod sloganom "Gastronomija bez umjetnosti",Rocacho Njegov gastronomski prijedlog temelji se i na riži i na vatri, što meso (poput onih iz El Capricha, koje se smatra jednim od najboljih na svijetu), ribu i sezonske proizvode pretvara u pravi luksuz.
S korijenjem duboko u zemlji, ovaj restoran namiguje hladnim juhama s Salmorejo s plodovima mora. Pokušati.
La Malaje: sav šarm juga
Starinski gazpacho bez drobljenja, Kordovanski salmorejo s prirodnim palamidom, Ajoblanco s jabukom i dimljenom srdelom, Carpaccio od bijele kozice s ajoblancom. Kao dobar andaluzijski restoran Malaj kladiti se čvrsto na hladne juhe. Ljeti, čak i više.
A to je da vjerojatno ne postoji gastronomski put brži i sigurniji od ovih juha da biste došli do zalogajnice sva magija juga.
Fismuler: ¡Zelena snaga!
Minimalan, elegantan, huliganski, vrlo (uvijek) moderan. Fismuler To je jedna od bitnih adresa u Madridu i Barceloni. Da se dobro zabavite, jedete, ali i slušate glazbu uživo.
Ovdje je glavni junak proizvod. A ako želite nagovještaj iznad svih ostalih: neka vas vodi zelenilo. Njegove tanjure zelene mahune s kremom od graška, napravljene od raznih vrsta mahuna, mahuna i mini graška iz Maresmea pravo su čudo. Drugo, njegova verzija gazpacha Ima strogo zelene tomatile i paprike, dinju, krastavac, korijander, šeri, vlasac, nanu, kruh i ekstra djevičansko maslinovo ulje. Kao zeleno.
Cobo Vintage: verzija mora
Zakiseljena juha od rakova, rakova i fermentiranog komorača. Shladna riba opas oni su jedan od onih izuma na kojima bismo im trebali biti vječno zahvalni. Nije iznenađujuće da ovaj prijedlog s okusom mora dolazi iz Cobo Vintage, Restoran Burgos koji vodi Kantabrijan Slika rezerviranog mjesta za Miguela Coboa.
Ova ustanova izgleda 1 Michelinova zvjezdica i usredotočuje svoj prijedlog na proizvod, osobito na morski. Još jedan stup, tradicija, koju kuhar stalno forsira, ali bez postizanja definitivnih pauza. Smjer koji ide snažno.
Salino: tradicionalno, ali drugačije
slanTo je dragulj, skriven i lijep, koji se nalazi na Ibizi, jednoj od najprometnijih četvrti u glavnom gradu s gastronomskog gledišta. Pogotovo u novije vrijeme. Ova ustanova u kojoj možete ukusno jesti postala je sjedište kuhara Javier Aparicio da ovdje andaluzijska kuhinja radi s briljantnim internacionalnim dodirima.
Su Krema od pečenih rajčica sa škampima To je tradicionalna verzija salmoreja, s tom razlikom što je rajčica pečena i ima dašak estragona. Klasično, ali drugačije.
Pantan i Atelier de Etxanobe: luksuzni ajoblanco
La Ostava Etxanobe i Atelje de Etxanobe To su dvije prostorije smještene u središtu Bilbaa koje dijele kuhinju i kuhara, Slika rezerviranog mjesta Fernanda Canalesa.
Unatoč tome što imaju dva različita gastronomska i ukrasna prijedloga, jedan neformalniji, drugi profinjeniji, oba mjesta predaju se čarima ajoblanco verzije na najekskluzivniji način: s tartufima i šparogama. Idealan međuobrok za luksuzno ljeto.