Sadržaj
Mnogo je rečeno o zdravstvenim dobrobitima ljekovitog bilja – isto toliko je dokumentirano i dokazano. Stoga se ne može poreći da bilje potiče da posegnete za njim kako zbog svoje ljekovitosti, tako i zbog zadivljujućih mirisa koji ih obično prate. Ljeti je posebno popularno začinsko bilje koje je široko dostupno i svježe – m. kopar, peršin, bosiljak. Za njima treba posegnuti u svim količinama, jer njihovo zeleno lišće krije i samo zdravlje!
Bilje i njihova svojstva
Začinsko bilje koriste svi koji pri pripremanju raznih specijaliteta u kuhinji cijene njihovu aromatičnost i okus. Lisnati dijelovi biljaka koriste se kao dodaci, začini i ljekovita sredstva. Grupiraju se u nekoliko porodica: celer (npr. peršin, kopar, korijandar), metvica i luk. Popularno ljekovito bilje ima kvalitete okusa koje proizlaze iz visoke koncentracije ulja. Spojevi koje sadrže imaju pozitivan učinak na funkcioniranje organizma – kažu da imaju sličan učinak kao povrće i voće. Dodatna prednost ljekovitog bilja je što sadrži minerale – uglavnom kalij, željezo, magnezij, kao i vitamine – A, C, folate, antioksidanse i klorofil koji ih boji u zeleno.
Svojstva ljekovitog bilja u području rada probavnog sustava uglavnom se odnose na potporu probavi, poticanje lučenja žučnih kiselina, sprječavanje nadutosti. Osim toga, inhibiraju rast bakterija koje uzrokuju trovanje.
Antioksidansi u bilju sprječavaju upale, neutraliziraju simptome alergije, sprječavaju razvoj raka. Osim toga, inhibiraju oksidaciju masti, što znači da hrana ne užegne i ne stvara se aterosklerotični plak. Također sprječavaju stvaranje krvnih ugrušaka i potiču cirkulaciju krvi.
Začinsko bilje dodano mesu i marinadama čuva te proizvode. Najbolje ih je jesti svježe ili dodati listove na kraju pripreme jela, jer dužim zagrijavanjem gube izvornu vrijednost i postaju gorki. Stoga se preporuča koristiti svježe, natrgano ili nasjeckano začinsko bilje za ukrašavanje već pripremljenih jela.
Bosiljak – svojstva i primjena
Svježi bosiljak potiče vas da posegnete za njim ponajprije zbog njegove zanimljive balzamično-limunske arome i osvježavajućeg okusa. Svojstva bosiljka povećati antioksidativni kapacitet tijela. Također se kaže da obični bosiljak pomaže u liječenju artritisa i crijevnih upala. Ova se biljka vrlo rado koristi u kuhinji, slažući je uz jela od rajčice, salate, bijele umake i pesto.
Vrtni kopar – ljekovita svojstva
Kopar privlači i svojim karakterističnim ljutim mirisom i okusom. Sadrži vitamine i brojne mineralne spojeve koji inhibiraju upalne procese, poboljšavaju cirkulaciju krvi i olakšavaju izlučivanje vode iz organizma. Posegnuvši u kuhinji kopardodajući ga krumpiru, hladnim juhama, jajima, umacima, ukiseljenom povrću.
Peršin – nutritivna svojstva
Svojstva peršina najčešće se odnose na sadržaj antioksidansa apigenina u svom sastavu. Ova vrlo popularna biljka s okusom celera sadrži spojeve koji podupiru imunološki sustav, smiruju bolove u zglobovima i sprječavaju razvoj infekcija mokraćnog sustava. Peršin također ima diuretska svojstva, poboljšava rad jetre i detoksikaciju. Osim toga, koristi se za neutraliziranje neugodnog zadaha iz usta nakon uzimanja druge hrane. Natka Također se široko koristi u kuhinji, a dodaje se raznim vrstama mesa, ribe, povrća i umaka.