Istraživanje "šećera".
… Godine 1947. Centar za istraživanje šećera naručio je desetogodišnji istraživački program od 57 dolara na Sveučilištu Harvard kako bi se otkrilo kako šećer uzrokuje rupe u zubima i kako to izbjeći. Godine 1958. časopis Time objavio je rezultate istraživanja koji su se prvotno pojavili u časopisu Dental Association Journal. Znanstvenici su utvrdili da ne postoji način da se riješi ovaj problem, te je financiranje projekta odmah obustavljeno.
“… Najznačajnije istraživanje učinaka šećera na ljudski organizam provedeno je u Švedskoj 1958. godine. Bio je poznat kao "projekt Vipekholm". Više od 400 psihički zdravih odraslih osoba držalo se kontrolirane prehrane i promatrano je pet godina. Predmeti su bili podijeljeni u različite kategorije. Neki su složene i jednostavne ugljikohidrate uzimali samo tijekom glavnog obroka, dok su drugi jeli dodatne obroke koji su između njih sadržavali saharozu, čokoladu, karamelu ili toffee.
Među ostalim, studija je dovela do sljedećeg zaključka: uporaba saharoze može pridonijeti razvoju karijesa. Rizik se povećava ako se saharoza proguta u ljepljivom obliku, pri čemu se lijepi za površinu zuba.
Pokazalo se da zubima najviše oštećuje hrana s visokom koncentracijom saharoze u ljepljivom obliku, kada se konzumiraju kao međuobroci između glavnih obroka – čak i ako je kontakt saharoze s površinom zuba bio kratak. Karijes koji nastaje zbog prekomjerne konzumacije hrane s visokim udjelom saharoze može se spriječiti izbacivanjem takvih štetnih namirnica iz prehrane.
Međutim, također je utvrđeno da postoje individualne razlike, au nekim slučajevima karijes se nastavlja javljati unatoč izbacivanju rafiniranog šećera ili maksimalnom ograničenju količine prirodnog šećera i ugljikohidrata.