Bez sumnje, mnogi od nas su navikli na spremanje povrća u hladnjaku. No, prema riječima stručnjaka, za čuvanje određenih vrsta povrća i voća jednostavno se ne može zamisliti gore mjesto od hladnjaka. Da, doista, u ohlađenom stanju povrće sporo sazrijeva i, kao rezultat toga, polako se kvari. Ali u isto vrijeme hladnjak isušuje sve što u njega uđe.
Sada razmislite: u kakvoj okolini rastu oni dijelovi povrća koje jedemo? To će nam reći kako ih najbolje čuvati u našoj kuhinji. Slijedeći ovu logiku, krumpir, kao i luk, mrkva i drugo korjenasto povrće, bit će mnogo bolji izvan hladnjaka - recimo, u dobro prozračenom ormaru.
Usput, ohlađeni krumpir može čak predstavljati neočekivane zdravstvene rizike: kao što kaže izvješće New Scientista iz 2017., “Ne biste trebali čuvati sirovi krumpir u hladnjaku. Na niskim temperaturama, enzim koji se zove invertaza razgrađuje saharozu u glukozu i fruktozu, koje mogu stvoriti akrilamid tijekom kuhanja.” Objava je objavljena kao odgovor na upozorenja Agencije za standarde hrane Ujedinjenog Kraljevstva o mogućim nuspojavama akrilamida, koje su osobito vjerojatne ako se krumpir kuha na temperaturama iznad 120°C – što, valja napomenuti, uključuje većinu jela, od čipsa do pečenja, u kategoriji rizika. . Činjenica je da, prema istraživanjima, akrilamid može biti tvar koja može izazvati sve vrste raka. Međutim, New Scientist je brzo utješio svoje čitatelje citirajući glasnogovornika dobrotvorne organizacije za istraživanje raka u Ujedinjenom Kraljevstvu da "točna veza akrilamida s rakom nije utvrđena".
Ali što je s ostalim povrćem? Prema Jane Scotter, stručnjakinji za voće i povrće i vlasnici biodinamičke farme, "zlatno pravilo glasi: ako je nešto sazrelo na suncu i poprimilo svoju prirodnu slatkoću i čistoću, nemojte to stavljati u hladnjak." To znači da se, primjerice, rajčica, kao ni svo mekano voće, ne smije čuvati u hladnjaku.
Kao što Jane kaže, "meko voće i povrće nevjerojatno lako upija strane okuse i na kraju gubi svoju slatkoću i okus." Kod rajčice je to posebno vidljivo, jer se na temperaturama nižim od 4°C ponajprije uništava enzim koji rajčici daje okus.
Ali, naravno, postoji prava upotreba za hladnjak. Evo što Jane preporučuje: “Listove zelene salate ili špinata, ako ih ne planirate odmah pojesti, možete sigurno staviti u hladnjak – kao i većina zelenog povrća, ostat će dulje na hladnom.”
Ali kako zaštititi listove od isušivanja ako su 90% vode? Prema Jane, “Listove treba isprati toplom vodom — ali ne hladnom, jer će ih šokirati, a nikako vrućom, jer će ih samo prokuhati — zatim ih ocijediti, zamotati u plastičnu vrećicu i staviti u hladnjak. . Vrećica će stvoriti mikroklimu za lišće – i može se više puta koristiti – u kojoj će ono neprestano oživljavati upijajući vlagu koja se stvara u vrećici.