Riba sockeye losos: gdje živi i što je korisno, kulinarski recepti

Sockeye losos je predstavnik obitelji lososa vrsta riba koje se nalaze u pacifičkom bazenu. Osim znanstvenog naziva, ima i druga imena: crvena ili crvena. Najbliži srodnici su: losos, coho losos, sim, chinook losos i ružičasti losos, a losos i losos treba pripisati daljim rođacima.

Opis sockeye lososa

Sockeye losos karakterizira svijetla nijansa mesa i izvrsna svojstva okusa, u usporedbi s nekim od njegovih rođaka. S tim u vezi, sockeye losos se lovi u komercijalnim razmjerima, istovremeno privlačeći ljubitelje sportskog ribolova i obožavatelje njegovih jela. O njegovim glavnim korisnim svojstvima raspravljat ćemo dalje u članku.

Sorte sockeye

Postoje i prolazni sockeye losos, koji se također naziva srebrni, i stambeni, zvani kokanee. Formiranje posljednjeg oblika sockeye lososa počelo je s prolazom, kada su izolirana svježa jezera vulkanskog podrijetla. Ova vrsta sockeye lososa naraste do 30 cm u duljinu i dobije težinu do 0,7 kg. Kokanee nastanjuje slatkovodna jezera Kamčatke, Aljaske i Hokkaida. U pravilu, ova vrsta sockeye lososa ne napušta svoja stalna staništa. Ako u bilo kojem rezervoaru ima dovoljno hrane za sockeye losos, tada se sockeye losos može pretvoriti u stambenu.

Izgled

Nerku je moguće razlikovati od ostalih predstavnika lososa po velikom broju škržnih škrga koje se nalaze na prvom škržnom luku.

Posebnosti sockeye lososa:

• Duljina jedinki (maksimalna) je do 80 cm s težinom od 2-3 kg.
• Tijelo je blago stisnuto sa strane i, takoreći, uglato.
• Usta su srednje veličine, ali blago izdužena.
• Ljuske su okruglog oblika i gusto raspoređene po tijelu. Boja ljuski je srebrnasta, koja bliže leđima poprima plavkasto-zelenkastu nijansu.
• Peraje su parne, tamno smeđe i crne. Dobro razvijena.
• Trbuh ribe karakterizira bijela nijansa.

Kada dođe do mrijesta, riba se donekle transformira: ljuske, kao da urastaju u kožu, a tijelo postaje svijetlo crveno, a glava dobiva zelenu nijansu. Ženke također mijenjaju svoj izgled, ali ne tako dramatično kao mužjaci.

uobičajena staništa

Glavno stanište sockeye lososa je na obali Kanade i Sjedinjenih Država, iako ga ima iu drugim dijelovima svjetskih oceana. Na primjer:

• Na aljasci. Ovdje se promatraju njegove brojne populacije, raspršene duž cijele obale, od Beringovog prolaza do sjeverne Kalifornije. Ovdje, uz obalu Kanade i Zapovjedničkih otoka, može se naći vrlo rijetko.
• Uz obalu Kamčatke. Glavna populacija sockeye nalazi se na zapadnoj i istočnoj obali Kamčatke, a najbrojnija populacija je u rijekama Ozernaya i Kamchatka, te u jezerima Azabachye, Kurilskoye i Dalnee.
• Na Kurilskim otocima. Glavna populacija nalazi se u Lake Beautiful, na otoku Iturup.
• Na Čukotki. Ovdje se može naći u gotovo svim vodnim tijelima Čukotke, od granica Kamčatskog teritorija do samog Beringovog prolaza. Na arktičkoj obali, u rijekama Chegitun i Amguema, mnogo je rjeđi.
• Unutar otoka Hokkaido. Ovdje, na sjevernoj obali otoka, postoji mala populacija sockeye lososa, koji radije ulazi u hladna vulkanska jezera. Kod nas je češći njegov patuljasti oblik.

Tako značajno širenje njegovog staništa posljedica je činjenice da sockeye losos i njegove vrste preferiraju hladne vode, s temperaturom ne višom od 2 stupnja.

Što jede sockeye losos

Ova riba ima izraženo predatorsko ponašanje, ali ne jede sve što mora. S rođenjem mlađi hrane se zooplanktonom, koji će kasnije biti temelj prehrane sockeye lososa. Kako odrastaju, ribe počinju prelaziti na hranjenje rakovima i pridnenim beskralješnjacima.

Riba tijekom života nakuplja karotin, zbog čega je njezino meso jarko crvene boje. Karoten za sockeye losos je neophodan da se mrijesti na vrijeme i gdje je to potrebno. Da bi se to dogodilo, ribe moraju prijeći dug put, mijenjajući slanu vodu u slatku vodu, te se također prilagoditi novim uvjetima okoliša. Osim toga, riba se diže na mrijestilište protiv struje, što oduzima puno snage i energije. Da bi prebrodila sve te poteškoće, potreban joj je karotin, i to mnogo. Sockeye losos se opskrbljuje karotenom jedući rakove kalyanide. Osim toga, prehrana uključuje i malu ribu, koja ne utječe na razinu karotena.

Razmnožavanje sockeye lososa

Nakon što se sockeye losos opskrbi svim potrebnim tvarima, što može trajati od 4 do 5 godina, zrele jedinke odlaze na mrijest.

Postupak je sljedeći:

• Od sredine svibnja do srpnja sockeye losos ulazi u rijeke.
• Put sockeye do mrijestilišta popraćen je velikim poteškoćama, gdje ga čekaju mnogi grabežljivci i prepreke. To ukazuje na činjenicu da je sockeye losos važna prehrambena karika u sjevernim geografskim širinama.
• Kao mjesta za mriještenje, sockeye losos bira mjesta gdje je šljunak koncentriran na dnu i postoje izvori čiste vode. Riba se dijeli u parove i nastavlja polagati jaja u gnijezda koja ženka kopa. Nakon što ženka položi jaja u gnijezdo, mužjak je oplodi. Oplođeni kavijar posut je kamenčićima, što rezultira nekom vrstom tuberkula.
• Ženka polaže 3-4 tisuće jaja, čineći do 5 posjeta (polaganja).
• Do sredine zime iz jaja se pojavljuju mladice koje su u ovom tuberkulu do ožujka. Negdje, za godinu dana, kad mladice narastu do 7-12 cm, počet će se kretati prema moru. Neki od njih kasne 2 ili čak 3 godine.

Sve jedinke koje se mrijeste umiru. Njihova tijela, koja se raspadaju na dnu, plodno su tlo za zooplankton, kojim će se mladi kasnije hraniti. Prema znanstvenicima, ovaj proces, postavljen na genetskoj razini, određuje ponašanje ove ribe.

Sastav i kalorijski sadržaj sockeye lososa

Meso sockeye karakterizira prisutnost zdravih masnoća i lako probavljivih proteina. Osim toga, postoji cijela hrpa vitamina i minerala koji pozitivno utječu na vitalnu aktivnost ljudskog tijela. Popis korisnih elemenata je prilično impresivan:

• Fluor.
• Magnezij.
• Fosfor.
• Bakar.
• Nikla.
• Željezo.
• Mangan.
• Sumpor.
• Natrij.
• Kalij.
• Cinkov.

Kalorični sadržaj mesa sockeye lososa je samo 157 kcal na 100 grama proizvod.

Korisna svojstva sockeye lososa

Odmah treba napomenuti da se sockeye losos smatra izvrsnim antioksidansom koji neutralizira učinak toksičnih tvari na ljudsko tijelo. A to zauzvrat regulira razinu šećera u krvi, kao i poboljšava rad središnjeg živčanog sustava i drugih važnih organa.

Osim toga, karoten potiče proizvodnju sluzi koja štiti sve unutarnje organe od posljedica poput keratinizacije, što može dovesti do raznih bolesti. Osim toga, prisutnost vitamina doprinosi obnovi kose, noktiju i kože.

Prisutnost fosforne kiseline u mesu pridonosi zacjeljivanju koštanog i zubnog tkiva. Aktivno sudjeluje u obnovi živčanih stanica, kao iu procesu stvaranja moždanih tvari.

Osim toga, meso sockeye sadrži i druge, ne manje korisne tvari.

Karakteristike okusa sockeye lososa

Ne jede soka sve što joj dođe pod ruku, već bira samo hranu bogatu karotenom koji određuje boju i okus ribe. U tom smislu, meso sockeye lososa je pogodno za pripremu jednostavnih i gurmanskih gurmanskih jela.

Karakteristike okusa sockeye lososa omogućuju vam da se snađete s minimalnom količinom začina koji poboljšavaju njegova okusna svojstva. Meso sockeye lososa vrlo je popularno kod pravih gurmana, koji tvrde da njegovo meso ima svjetliji okus u usporedbi s drugim predstavnicima vrsta riba lososa.

Kontraindikacije za uporabu

Meso sockeye lososa, prije svega, kontraindicirano je za ljude čiji organizam ne prihvaća plodove mora. Osim toga, sockeye losos ne smiju konzumirati osobe koje boluju od peptičkog ulkusa želuca ili crijeva zbog prisutnosti velike količine masnih kiselina. Što se tiče ostatka kategorije ljudi, meso sockeye ne samo da nije kontraindicirano, već se preporučuje.

Meso sockeye lososa u kuhanju

Meso sockeye je prava delicija ako se pravilno skuha. Zbog činjenice da je riba masna, od nje se dobivaju izvrsna dimljena mesa ili balyks. Osim toga, meso sockeye može biti izvrstan dodatak raznim salatama i grickalicama. Od njega možete kuhati mnogo drugih ili prvih jela.

Većina kulinarskih stručnjaka diljem svijeta koristi sockeye losos za pripremu raznih gurmanskih jela koja se mogu naći u raznim vodećim svjetskim restoranima.

Metode pripreme sockeye lososa

S obzirom na to da meso sockeye ima specifičan okus i prihvatljivu masnoću, od njega se mogu pripremiti različita jela. Za to postoje jednostavni i pristupačni recepti.

Riba je nerc

• Da biste pripremili losos od sockeye lososa, morate imati cijeli trup ribe, koji je izrezan bez glave, repa i peraja. Zatim se riba temeljito opere pod tekućom vodom. Nakon toga, trup se prereže na 2 dijela i odstrani se hrbat s kostima.
• Dvije polovice ribe obilno se natrljaju krupnom soli, u omjeru od 80 grama na 1 kilogram ribe. Nakon toga se 2 polovice spoje i stave u vafel ručnik, zavežu jakim konopom ili uzicom. Zatim se riba stavi u hladnjak na 5 dana. Ovaj proces dovodi do dehidracije ribe i zbijanja njenog mesa.
• Nakon tog vremena ribu izvadite, a višak soli uklonite vlažnom krpom. Da bi okus bio zanimljiviji, komadići ribe se izrežu iu rezove se napune komadići češnjaka.
• Sljedeća faza je sušenje ribe, koje se provodi u limbu, 4 dana. Ako se riblje meso svaki dan namaže biljnim uljem. Tada će dobiti ugodniji izgled.
• Balyk se smatra spremnim za jelo ako, kada se pritisne na njega, počnu izlaziti kapljice masti.

Sockeye losos ispod sira

• 1 kilogram fileta sockeye izreže se na jednake komade, koji se ravnomjerno posipaju solju i paprom, uz dodatak maslinovog ulja i limunovog soka. Isto ulje podmazuje se posudom za pečenje. Pećnica se zagrijava unaprijed na 220 stupnjeva, nakon čega se riba stavlja u nju 7 minuta.
• Dok se riba peče, priprema se sirna kapa. Za to umutite snijeg od 3 bjelanjka, uz dodatak 200 grama sira.
• Nakon toga se komadi ribe preliju pripremljenom smjesom, te se nastavi peći još 10 minuta.
• Kad je kuhana, riba se poslužuje s limunom i koprom.

Sockeye na žaru

• Uzima se filet sockeye lososa i reže na kockice veličine 3-4 centimetra, nakon čega se polažu u slojeve u emajliranu posudu. Nakon svakog sloja jelima se doda limun, češnjak, bosiljak i prelije soja umakom, a doda se i sol i papar. Komadi se mariniraju 2 sata.
• Za određivanje stupnja zagrijavanja površine roštilja dovoljno je poškropiti je vodom. Ako se voda odbija od površine, tada možete kuhati ribu. Komadi se poslažu na površinu i pritisnu, na primjer, poklopcem od lonca. Stupanj spremnosti ribe može se označiti svijetlim prugama koje ostavlja reljefna površina roštilja.
• Nakon što se komadi ispeku na površini roštilja, stavljaju se u pećnicu na 10 minuta, na temperaturu od 200 stupnjeva. Ova metoda kuhanja apsolutno je bezopasna za ljudsko zdravlje, a riba ne gubi svoja korisna svojstva.

Sockeye losos kuhan na drvenom ugljenu

Najukusnija jela su ona pripremljena u prirodi. To je zbog nekoliko razloga. Prvi razlog vezan je za čist, prirodan zrak, koji pomaže probuditi apetit, što se u gradu ne može reći. A drugi razlog je prisutnost osebujne arome koju ugljen emitira u prirodi, pogotovo jer je prirodnog podrijetla.

Dvostruko je ugodno ako se trofejni sockeye losos svježe ulovljen iz akumulacije priprema u prirodi. Posjeduje svijetle karakteristike okusa iu kombinaciji s prirodnim aromama, ne zahtijeva upotrebu bilo kakvih izuzetnih začina. U takvim je uvjetima meso sockeye idealno za kuhanje na drvenom ugljenu.

• Izrezanu, očišćenu i opranu ribu narežemo na odreske, ne veće od 2 cm. Nakon toga, odresci se polažu u zdjelu s lukom, limunom i koprom. Ako je riba svježa, onda možete bez soli. U takvim uvjetima riba se marinira oko pola sata.
• Dok se riba marinira, priprema se ugljen, ravnomjerno raspoređen po površini. Riba se poreda na rešetku i peče 8 minuta sa svake strane. Tijekom prženja riba se poškropi limunovim sokom. Nakon što odresci dobiju ugodnu zlatnu nijansu, riba je spremna za jelo.

Sockeye losos je naveden u Crvenoj knjizi. To je zbog njegovog nekontroliranog ulova, kao i ekoloških uvjeta koji se svake godine pogoršavaju. Krivolovci uzrokuju veliku štetu populaciji, što je povezano i s njegovim izvrsnim okusnim karakteristikama.