Pasta od škampa: okus mora. Video
Pasta od škampa proizvod je tajlandske kuhinje koja je postala popularna kod Rusa otkad su imali priliku okusiti njezin okus na turističkim putovanjima. Na Tajlandu se ova tjestenina ne koristi kao neovisno jelo, služi kao začin koji daje karakterističan okus umacima, salatama, juhama, kao i vrućim mesnim i ribljim jelima.
Pasta od škampa: video recept
Za pripremu paste koja se zove belachan koriste se svježe ulovljeni mali škampi, takozvani kril. Njihova veličina ne prelazi 1 cm, pa se, naravno, ne čiste, već jednostavno posipaju morskom soli i polažu na velike listove u tankom sloju da se osuše. U roku od jednog dana, pod vrućim suncem, kril se suši, nakon čega se drobi. Domaćice koje spremaju belachan za kućnu uporabu za to koriste obične žbuke; u poduzećima koja proizvode pastu od škampa koriste industrijske strojeve za mljevenje mesa.
Isjeckani škampi stavljaju se u drvene bačve radi fermentacije koja traje 25-30 tjedana. Za to vrijeme u pasti nastaju mali bijeli kristali - mononatrijev glutamat, koji je pojačivač okusa. Poluproizvod se ponovno melje, suši i preša, zatim pakira u limenke ili prodaje na tržnicama, odvajajući tjesteninu od velikog komada do kupaca. Pasta od škampa mora se imati u većini ribljih i mesnih jela koja se poslužuju u tajlandskim restoranima, uključujući svinjetinu i rižu.
Mediteranski inćun također je začinjen u soli sve dok se MSG ne oslobodi u ribi. Nakon toga inćun prestaje biti riba i postaje začin, uključujući i meso.
Trebat će vam: - 1 žličica. pasta od škampa; - 200 g svinjske pulpe; - 1 krastavac; - 2 jaja; -3-4 češnja češnjaka; - ½ žličice granuliranog šećera; - 1 luk; -1-2 čili papričice; - 4 žlice. l. biljno ulje; - ½ žličice mljevenog korijandera; - 3 žlice. l. umak od soje; - 1 šalica dugozrnate riže; -5-6 perja zelenog luka; - 200 g oguljenih kozica.
Jaja umutite s malo soli, smjesu prepolovite i ispecite dva omleta. Ohladite ih, zarolajte i narežite na tanke rezance. Češnjak zdrobite ravnom stranom noža i sitno nasjeckajte. Luk sitno nasjeckajte, čili papričici izvadite jezgru i sjemenke, narežite ga na komade. Pomiješajte sve s pastom od škampa i dobro izmiksajte mikserom.
Prilikom rukovanja čili papričicama koristite gumene rukavice kako njen kaustični sok ne bi dospio na sluznicu ako rukama protrljate oči ili nos
Stavite sadržaj miješalice u zagrijani kotao ili wok napunjen biljnim uljem. Kuhajte 1 minutu, a zatim dodajte oguljene kozice i svinjetinu tanko narezanu. Promiješajte i kuhajte 2-3 minute.
Rižu skuhajte dok ne skuha, isperite je hladnom vodom, bacite u cjedilo. Zagrijte tavu, dodajte biljno ulje, stavite rižu, prelijte je umakom od soje i lagano popržite. Na kraju procesa posipajte rižu sitno sjeckanim zelenim lukom.
Rižu rasporedite na slajdove na dijeljene tanjure, prelijte mesom sa škampima, prženim s tjesteninom belachan. Pospite nasjeckanim omletom od jaja i sitno naribanim krastavcem i poslužite dok ne bude vruće.