shiitake

Opis

Zanimljiva i ljekovita gljiva shiitake bila je poznata u Kini prije više od dvije tisuće godina. Ova je gljiva toliko popularna, ne samo u azijskim zemljama, već i u svijetu, korisna svojstva Shiitake gljiva opisana su u toliko članaka i brošura da je ova gljiva uvrštena u Guinnessovu knjigu rekorda.

Gljiva shiitake po svojim je ljekovitim svojstvima usporediva, možda s ginsengom. Shiitake gljiva apsolutno je bezopasna i može se koristiti kao vrijedan gurmanski proizvod, kao i lijek za gotovo sve bolesti. Širok raspon korisnih svojstava gljive shiitake omogućava upotrebu ove gljive kao profilaktičkog sredstva koje produžava mladost i zdravlje.

Po obliku i okusu gljive shiitake vrlo su slične livadnim gljivama, samo što je kapa smeđkasta. Shiitake gljive su gurmanske gljive - vrlo su ugodnog nježnog okusa i apsolutno su jestive. Sastav gljiva Shiitake.

Sastav i sadržaj kalorija

Shiitake sadrži 18 aminokiselina, vitamine B - posebno puno tiamina, riboflavina, niacina. Gljive Shiitake sadrže puno vitamina D. Gljiva sadrži jedinstveni, rijetki polisaharid lentinan, koji nema analoga u biljnim pripravcima.

Lentinan povećava proizvodnju posebnog enzima zvanog perforin, koji uništava atipične stanice i također povećava stanice ubojice od nekroze i tumora. Zbog svojih jedinstvenih svojstava, shiitake se koristi kao profilaktičko sredstvo za pacijente koji imaju povećani rizik od onkoloških bolesti.

• Proteini 6.91 g
• Masti 0.72 g
• Ugljikohidrata 4.97 g
• Kalorijski sadržaj 33.25 kcal (139 kJ)

Blagodati shiitake gljiva

Shiitake gljive učinkovito se bore protiv nuspojava izloženosti zračenju i kemoterapije, a mogu se koristiti za smanjenje učinaka liječenja protiv raka kod pacijenata iz ove skupine.

Korisna svojstva šitake gljiva.

1. Intenzivan antitumorski učinak gljivica pomaže ljudskom tijelu da se odupre razvoju onkoloških i benignih tumora.
2. Shiitake gljive vrlo su jak imunomodulator - povećava imunitet, obrambene snage organizma.
3. Shiitake gljive pomažu u izgradnji antivirusne barijere u tijelu, učinkovite obrane od upalnih procesa.
4. Shiitake gljive bore se protiv patogene mikroflore u ljudskom tijelu i potiču rast normalne mikroflore.
5. Shiitake gljive pomažu u obnavljanju formule krvi.
6. Sami gljive i pripravci od njih liječe čireve i erozije u želucu i crijevima.
7. Shiitake gljive uklanjaju "loši" kolesterol iz krvi, normaliziraju razinu kolesterola i sprječavaju stvaranje plakova kolesterola na zidovima krvnih žila.
8. Shiitake gljive snižavaju razinu šećera u ljudskoj krvi, pomažu poboljšati stanje bolesnika s dijabetesom.
9. Shiitake gljive normaliziraju tjelesni metabolizam, poboljšavaju procese intersticijske prehrane i staničnog disanja.
10. Shiitake gljive pomažu normalizirati metabolizam ugljikohidrata i potiču mršavljenje, liječe pretilost.

Shiitake gljive su univerzalne u upotrebi: mogu se koristiti za gotovo svaku bolest i kao neovisni lijek te kao dodatak glavnom liječenju službene medicine.

Rezultati provedenih znanstvenih opažanja i pokusa zadivljuju maštu: sprečavaju bolesti srca i krvnih žila već u fazi bolesti, a koriste se za liječenje i ateroskleroze i hipertenzije.

Dnevna konzumacija devet grama šitake u prahu tijekom mjesec dana snižava razinu kolesterola u krvi starijih osoba za 15%, a u krvi mladih za 25%.

Shiitake je učinkovit za artritis, dijabetes melitus (potiče proizvodnju kolesterola u pacijentovoj gušterači). Koristi se od pacijenata s multiplom sklerozom, gljiva shiitake pomaže u normalizaciji imuniteta, ublažavanju kroničnog stresa i obnavljanju oštećenih mijelinskih vlakana.

Cink sadržan u gljivama shiitake pozitivno utječe na potenciju, normalizira rad prostate i sprječava nastanak adenoma i malignih tumora prostate.

Industrijski ili intenzivni uzgoj shiitakea

Razdoblje uzgoja šitake uz uporabu toplinske obrade supstrata na piljevini ili drugim sipkim prizemnim biljnim materijalima kraće je od razdoblja prirodnog uzgoja. Ova se tehnologija naziva intenzivnim, a plod se u pravilu odvija tijekom cijele godine u posebno opremljenim komorama.

Glavni sastojak supstrata za uzgoj šitake, koji zauzima od 60 do 90% ukupne mase, je piljevina od hrasta, javora ili bukve, ostalo su razni dodaci. Također možete koristiti piljevinu od johe, breze, vrbe, topole, jasike itd. Samo piljevina četinarskih vrsta nije prikladna, jer sadrže smole i fenolne tvari koje inhibiraju rast micelija. Optimalna veličina čestica je 2-3 mm.

Manja piljevina snažno ograničava izmjenu plinova u supstratu, što usporava razvoj gljivica. Piljevina se može miješati s drvenim sječkom kako bi se stvorila labava, prozračna struktura. Međutim, povećani sadržaj hranjivih sastojaka i dostupnost kisika u podlogama stvaraju povoljne uvjete za organizme koji su konkurenti shiitakeu.

Konkurentski se organizmi često razvijaju znatno brže od micelija šiitake, pa se supstrat mora sterilizirati ili pasterizirati. Smjesa ohlađena nakon toplinske obrade inokulira se (zasija) micelijem sjemena. Blokovi supstrata obrasli su micelijem.

Micelij se zagrijava 1.5-2.5 mjeseca, a zatim se oslobađa iz filma ili uklanja iz posude i prenosi na plod u hladne i vlažne prostorije. Berba iz otvorenih blokova uklanja se u roku od 3-6 mjeseci.

Supstratu se dodaju dodaci prehrani za ubrzanje rasta micelija i povećanje prinosa. U tom svojstvu koriste se žito i mekinje žitarica (pšenica, ječam, riža, proso), brašno mahunarki, otpad iz proizvodnje piva i drugi izvori organskog dušika i ugljikohidrata.

S dodacima prehrani vitamini, minerali, mikroelementi također ulaze u supstrat koji potiču ne samo rast micelija, već i plod. Da bi se stvorila optimalna razina kiselosti i poboljšala struktura, supstratu se dodaju mineralni aditivi: kreda (CaCO3) ili gips (CaSO4).

Sastavni dijelovi podloge dobro se miješaju ručno ili miješalicama poput betonske miješalice. Zatim se dodaje voda, dovodeći vlažnost zraka do 55-65%.

Shiitake kulinarska svojstva

Japanci su shiitake stavljali na prvo mjesto zbog okusa među ostalim gljivama. U Japanu su posebno popularne juhe od sušenog šiitake ili od njihovog praha. Iako Europljani u početku imaju specifičan, pomalo opor okus šitake, oni obično ne oduševljavaju, ljudi naviknuti na šitaki doživljavaju njegov okus privlačnim.

Svježi shiitake ima ugodan miris gljiva s blagom primjesom mirisa rotkvice. Gljive, sušene na temperaturi ne višoj od 60 ° C, mirišu isto ili čak i bolje.

Svježi shiitake može se jesti sirov bez kuhanja ili bilo kojeg drugog kuhanja. Tijekom kuhanja ili prženja, specifični, pomalo ljuti okus i miris sirovog shiitakea postaju gljivičniji.

Noge gljiva znatno su inferiornije od kapa po ukusu i puno su vlaknastije od kapa.

Opasna svojstva šiitake

Jedenje gljiva shiitak može izazvati alergijske reakcije, pa ljudi koji su skloni alergijama trebaju biti oprezni s ovim proizvodom. Također, gljiva je kontraindicirana tijekom laktacije i trudnoće zbog visokog sadržaja biološki aktivnih tvari.

Gdje raste gljiva shiitake?

Shiitake je tipična saprotrofna gljiva koja raste isključivo na mrtvim i srušenim stablima, od drveta u koje dobiva sve hranjive sastojke potrebne za rast i razvoj.

U prirodnim uvjetima, shiitake raste u jugoistočnoj Aziji (Kina, Japan, Koreja i druge zemlje) na panjevima i posječenim deblima lišćara, posebno kastanopsisom bodljikavim. Na teritoriju Rusije, na Primorskom teritoriju i na Dalekom istoku, gljive Shiitake rastu na mongolskom hrastu i amurskoj lipi. Mogu se naći i na kestenima, brezi, javoru, topoli, likvidambaru, grabu, željeznom drvu, dudu (dudu). Gljive se pojavljuju u proljeće i donose plodove u skupinama tijekom cijelog ljeta do kasne jeseni.

Jestiva lentinula raste vrlo brzo: potrebno je oko 6-8 dana od pojave sitnih kapica graška do pune zrelosti.

Zanimljivosti o Shiitakeu

1. Najraniji pisani spomen japanske gljive datira iz 199. godine prije Krista.
2. O jestivoj lentinuli napisano je i objavljeno više od 40,000 XNUMX dubokih istraživanja i popularnih djela i monografija koje otkrivaju gotovo sve tajne ukusne i zdrave gljive.

Uzgajanje šiitake kod kuće

Trenutno se gljiva aktivno uzgaja u cijelom svijetu u industrijskim razmjerima. Ono što je zanimljivo: kako pravilno uzgajati gljive shiitake naučili su tek sredinom dvadesetog stoljeća, a do tada su se uzgajali trljajući posjekotine po trulom drvu voćnim tijelima.

Sada se jestiva lentinula uzgaja na trupcima hrasta, kestena i javora u prirodnom svjetlu ili na piljevini u zatvorenom. Gljive uzgojene na prvi način gotovo u potpunosti zadržavaju svojstva samoniklih, a vjeruje se da piljevina povećava okus i aromu, na štetu ljekovitih svojstava šitakea. Svjetska proizvodnja ovih jestivih gljiva početkom XXI. Stoljeća već je dosegla 800 tisuća tona godišnje.

Gljive je lako uzgajati u zemlji ili kod kuće, odnosno izvan prirodnog područja, jer su izbirljive u uvjetima svog postojanja. Promatrajući neke nijanse i oponašajući prirodno stanište gljiva, možete postići izvrsne rezultate u uzgoju kod kuće. Gljiva dobro plodi od svibnja do listopada, ali uzgoj šitake i dalje je naporan zadatak.

Tehnologija uzgoja na šipci ili panju

Glavna stvar koja je potrebna za uzgoj gljiva je drvo. U idealnom slučaju to bi trebala biti suha debla ili konoplja od hrasta, kestena ili bukve, piljena u šipke duljine 35-50 cm. Ako namjeravate uzgajati šiitake u zemlji, panjeve nije potrebno pilati. Materijal se bere unaprijed, po mogućnosti na samom početku proljetnog razdoblja, a uzmite samo zdravo drvo, bez znakova oštećenja truležom, mahovinom ili gljivicama tinderima.

Prije polaganja micelija drvo mora kuhati 50-60 minuta: takva manipulacija napunit će ga potrebnom vlagom, a istodobno dezinficirati. U svakoj traci morate napraviti rupe promjera oko 1 centimetar i dubine 5-7 cm, čineći uvlaku od 8-10 cm između njih. U njih treba staviti mitolij šiitake, zatvarajući svaku rupu sjetvom mokrom vatom.

Prilikom sadnje sadržaj vlage u drvu ne smije prelaziti 70%, ali istodobno ne smije biti niži od 15%. Kako biste spriječili gubitak vlage, šipke / konoplju možete zamotati u plastičnu vrećicu.

Preduvjet: pripazite na temperaturu u sobi u kojoj se nalazi vaša plantaža gljiva: kolonije japanskih gljiva obožavaju mijenjati temperaturu (od +16 danju do +10 noću). Ovo širenje temperature potiče njihov rast.

Ako bi se shiitake trebao uzgajati na otvorenom u zemlji, odaberite zasjenjeno mjesto, a šipku ili neobrađeni panj s micelijem treba zakopati oko 2/3 u zemlju kako se ne bi osušilo.

Uzgajanje na piljevini ili slami

Ako je ovu gljivu nemoguće uzgajati na drvu, izvrsna opcija bila bi uzgoj šiitake na ječmenoj ili zobenoj slami ili na piljevini lišćara (četinjači su definitivno isključeni).

Prije sjetve ti se materijali obrađuju prema principu vrenja jedan i pol do dva sata, a za povećanje njihove plodnosti neće biti suvišno dodati mekinje ili sladni kolač. Spremnici s piljevinom ili slamom pune se mitalijem šiitake i prekrivaju polietilenom, osiguravajući temperaturu od oko 18-20 stupnjeva. Čim se istakne klijavost micelija, temperaturu treba smanjiti na 15-17 stupnjeva danju i na 10-12 noću.

Uzgoj šiitake u slami nije samo kontejnerska metoda. Vreću izrađenu od guste tkanine ili gustog polietilena napunite kuhanom slamom, nakon postavljanja dva ili tri reda micelija između slojeva slame. U vreći su napravljeni prorezi kroz koje će gljive proklijati. Ako je temperatura povoljna za gljivu, zajamčen je visok prinos.