Feta i Brynza

Brynza i feta dva su potpuno različita sira, a razlikuju se kako u tehnologiji pripreme, tako i u okusu, izgledu i konzistenciji. Razgovarajmo o svim razlikama u redu.

Opis fete

Krenimo od podrijetla sira. Brynza je grčki sir napravljen od mješavine ovčjeg i kozjeg mlijeka. Ponavljamo: grčki sir. Grčki. Grčki. I samo Grčka ima pravo proizvoditi Brynzu prema klasičnom receptu. A sve što se u našim supermarketima prodaje od ukrajinskih proizvođača nije Brynza, već samo njegova jadna sličnost.

Opis Brynza

Brynza je ukiseljeni sir koji se širi po cijeloj Ukrajini i poznat je izvan svojih granica u Rumunjskoj, Moldaviji, Slovačkoj, Bugarskoj i drugim europskim zemljama. Sir ima mnogo zajedničkog s turskim peynirom (točnije, beyaz peynir, što u prijevodu znači "bijeli sir").

Pojava i rasprostranjenost sira Brynza na teritoriju istočne Europe povezana je s Vlašima - tako se kolektivno nazivaju preci istočnoromaničkih naroda (Rumunji, Moldavci, Istro-Rumunji i drugi). No, izum njezine legende pripisuje se arapskom trgovcu koji je na put krenuo s vinskom kožom napunjenom mlijekom, a zatim umjesto tekućine otkrio ugrušak neobičnog okusa.

Sir se također spominje u Homerovoj Odiseji, što potvrđuje drevno podrijetlo ovog proizvoda. Smatra se da se ovaj sir proizvodi više od 7000 godina.

Sir se može napraviti od mlijeka krava, bivola, ovaca, koza ili mješavine različitih vrsta mlijeka. Tijekom postupka pripreme mlijeko se fermentira pomoću sirišta ili pepsina. Rezultirajuća skuta se odvoji od sirutke i stavi u salamuru radi sazrijevanja. Za dugotrajno starenje koriste se bačve u kojima se sir Brynza čuva pod prešom.

Tijelo gotovog sira ima boju od bijele do žućkaste, može biti ili homogeno, ili "urezano" na rez, ili sadržavati rijetke šupljine proizvoljnog oblika. Okus i tekstura sira Brynza ovise o mlijeku od kojeg se priprema, a o dobi - trajanju odležavanja u bačvi.

Takav sir može sazrijeti od nekoliko dana, a tada će biti mlad i nježan, do 6-12 mjeseci, a zatim će biti začinjen, pikantan, slan. Kozji sir obično ima najsvjetliji miris. A posebnost sira od ovčjeg mlijeka je njegov okus, koji "grize" vrh jezika. To se objašnjava sadržajem enzima u mlijeku.

Razlike između sira Brynza i Fete

Konzistencija fete je glađa i kremastija, dok je feta sir rastresit i podsjeća na komprimirani svježi sir. Dva se sira također razlikuju po boji: feta uvijek ima snježno bijelu nijansu, ali sir brynza može biti bijeli ili blago žućkasti.

Feta je začinjena i pomalo kisela. Ali okus sira brynza može se promijeniti, jer sve ovisi o razdoblju njegovog odležavanja u posebnoj otopini. Što dulje sir brynza leži u salamuri, to je njegov okus intenzivniji i opori. Ponekad je prilično slano i začinjeno.

Feta se prodaje i skladišti isključivo u salamuri. U ovom je obliku prikladan za upotrebu nekoliko mjeseci ili čak godinu dana. Ali rok trajanja sira brynza u salamuri je puno kraći, samo do 60 dana. I da, sir brynza može se čuvati bez salamure. Međutim, vrlo kratko: sir zamotan u foliju ili prozirnu foliju treba jesti u roku od nekoliko tjedana.

Druga razlika između feta sira i Brynze je u njihovim hranjivim svojstvima. Brynza sadrži vrlo veliku količinu natrija (što je čini vrlo slanim okusom), kao i sumpora, fosfora i kalija. Konzumacija feta brynza pozitivno utječe na stanje kože, zuba, vida i koštanog tkiva, kao i na aktivnost probavnog sustava.

Ali feta ima mnogo veći sadržaj bjelančevina, kalcija, kolina i vitamina A. Ovaj sir smanjuje razinu kolesterola u tijelu i povećava zaštitne funkcije stanica. Uz to, feta pomaže u borbi protiv trovanja hranom, jača srce i imunitet.

Sadržaj kalorija u sirevima također je različit: u feti je jedan i pol puta više kalorija nego u brynza siru. Ispada da je, s jedne strane, sir brynza manje kaloričan, što znači da je praktički dijetetski proizvod. Ali s druge strane, sir brynza je slaniji i nije pogodan, na primjer, za ljude s kardiovaskularnim bolestima. A feta zbog visokog udjela kalorija nije prikladna za prehranu.

Vrste i sorte Brynza

Sir Brynza je drugačiji. Može se napraviti od kozjeg, ovčjeg, kravljeg ili bivoljeg mlijeka. Sir Sir Brynza od kozjeg mlijeka je najmekši, a sir od ovčjeg mlijeka ima zrnastu strukturu. Sirovine mogu biti pasterizirane ili neprerađene. Ako se koristi pasterizirano mlijeko, sir sazrijeva za 3 tjedna. Ako se sirovina ne obradi unaprijed, treba je držati u salamuri dva mjeseca.

Sir Brynza može biti prirodan ili s umjetnim dodacima. Prirodni proizvod sadrži samo mlijeko, starter kulturu, mliječne enzime i sol. Umjetno mu se mogu dodati konzervansi ako je sir u početku malo posoljen.

Korisna svojstva Brynze

Sir Brynza smatra se jednim od najzdravijih sireva. Sadrži vitamine PP, E, C, B, A, kalij, natrij, željezo, fluor, kalcij, sumpor, fosfor, magnezij. Za razliku od tvrdih sireva, sir Bryndza sadrži više proteina i puno manje masti. Ovo svojstvo omogućuje upotrebu ovog proizvoda u prehrambenoj prehrani.

100 grama feta sira sadrži dnevni unos kalcija koji je važan za jačanje kostiju i zuba. Sadržaj fluorida i kalcija čini ovaj sir korisnim za trudnoću, rahitis, osteoporozu i prijelome. Sir bi trebali jesti starije osobe, kao i bolesti živčanog sustava. Ako redovno jedete ovaj sir, koža će vam postati glađa i elastičnija.

Okusne osobine Brynze

Budući da proces izrade feta sira uključuje zrenje u salamuri, okus mu je slan i sočan, podsjeća na fermentirane mliječne proizvode. Ovčji sir je oštriji, dok je kravlji sir nježniji i kremastiji.

Što sir duže sazrijeva, to će biti slanijeg okusa.

Primjene kuhanja

U kuhanju sir Brynza koristi se kao zaseban proizvod i uključuje se u razna jela. Ovaj je sir popularan međuobrok u svim zapadnoeuropskim zemljama. Poslužuje se uz glavna jela, služi kao nadjev za pite i sendviče, dodaje poseban okus raznim salatama, prilozima, juhama i žitaricama. U salatama i predjelima sir Bryndza dobro se slaže sa svježim povrćem i laganim preljevima.

U nacionalnoj kuhinji Bugara postoji jelo od brynza brynza pečeno u foliji, posuto crvenom paprikom i nauljeno. Još jedno bugarsko jelo, patatnik, pravi se od feta sira, krumpira, crvene paprike i jaja. Umjesto kruha, u Bugarskoj se često koriste tortilje s ovim slanim sirom, a milinka, pečena u omletu s feta sirom, popularna je u seoskoj kuhinji. Od prvih jela u ovoj zemlji feta sir se dodaje u juhu od luka s junećom juhom. Crvena paprika punjena je ovim sirom i svježim sirom - ovo bugarsko jelo zove se burek chushki.

• Slovačka kuhinja uključuje knedle od bryndze od sira, krumpira, masti, dimljene svinjetine i brašna. Na Balkanu se musaka priprema od feta sira, mljevenog mesa, povrća, jogurta i začina.
• U Slovačkoj, Češkoj i nekim poljskim regijama mliječni napitak - žinčica proizvodi se od sirutke koja je ostala od proizvodnje feta sira. Poljaci ovaj slani sir koriste kao nadjev za knedle - kuhane kuglice krumpira.
• Karpatska kuhinja ima i nekoliko jela s feta sirom. Lepinje s takvim slanim nadjevom zovu se knyshi, a kukuruzna kaša poslužena sa sirom naziva se kuleshi.
• Ukrajinska kuhinja ima prilog od banoša - radi se od feta sira, kukuruznog griza, slanine ili svinjskog trbuha i vrhnja.
• Srbi imaju nacionalno jelo zvano Ushtips. To su kotleti od mljevenog mesa, prsa, feta sira i začina.
• Na Kavkazu se feta sir često dodaje raznim pečenim proizvodima, na primjer, khychins, khachapuri, tsakharajin, somun.
• U grčkoj kuhinji postoji jelo saganaki - ovo je sir Brynza pečen u foliji s rajčicom, začinskim biljem i maslinama. Još jedno grčko jelo, Spanakopita, je pita od lisnatog tijesta punjena slanim sirom, špinatom i začinskim biljem. Patatopitta se pravi od feta sira, tvrdog sira, krumpira i dimljene kobasice - svojevrsne tepsije. U nacionalnoj kuhinji Grka postoji mnogo varijacija pita od feta sira - takva se jela obično pripremaju u rustikalnom stilu,
• Sir Brynza također je popularan među Francuzima. Može se dodati jelima poput ratatouillea, milfaya (peciva), cocotte kruha, otvorenih kolača.
• U ruskoj kuhinji feta sir dodaje se žitaricama, salatama, raznim pecivima - tortama od sira, pitama, palačinkama, pizzi.
• Naribani sir može se koristiti za pečenje mesa, peradi ili povrća. Sir Brynza pogodan je za izradu svih vrsta tepsija, zatvorenih i otvorenih pita, omleta. Daje poseban okus raznim umacima i preljevima.
• Jela koja uključuju feta sir dobro se slažu s krumpirom, patlidžanom, češnjakom, lukom i pšeničnim kruhom. Slanost sira savršeno ističe okus ovih proizvoda.
• Zbog izvornog okusa i korisnosti sir Brynza cijene mnoge nacije. Dodaje se svim vrstama jela, priprema na razne načine i konzumira kao zaseban međuobrok.

Ukusa je mnogo, ali Feta je uvijek jedan

Idealna feta je sir od kozjeg ili ovčjeg mlijeka. Nježan je. Ima duboku bijelu boju, u kojoj je dopušteno prisustvo suptilnih kremastih nijansi. Aroma Feta bogata je, duboko skuta, a okus joj se topi u ustima, ostavljajući dugački mliječni, kao da je zasićen nečim neuhvatljivim aftertasteom.

Odležala najmanje tri mjeseca, Feta ima prilično visok sadržaj masti i ugodne teksture, koja unatoč vanjskoj krhkosti ne dopušta da se sir pretvori u pastoznu masu ili da se slobodno širi poput prerađenog sira na kruhu.

Ali sve je to idealno. Zapravo možete pronaći čak 3 vrste feta, koje imaju svoje osobite karakteristike.

• Tip 1 - ovo je zapravo originalna Feta.
• Tip 2 - sir, koji je napravljen po načelu Feta, ali temelji se na kravljem mlijeku. Ova tehnologija omogućuje vam očuvanje poznate strukture, guste, ali istodobno raspadajući se, ali prirodno, mijenja okus izvornog proizvoda.
• Tip 3 - sir, koji se priprema pomoću svih suvremenih tehnologija (filtracija, pasterizacija, prešanje itd.). Rezultat ove proizvodnje je sir koji, osim lijepog imena Feta, nema nikakve veze s originalnim proizvodom.

Razlika u tehnologiji kuhanja i izvornom proizvodu određuje ne samo okus Fete i njezinu strukturu, već i svojstva ovog grčkog sira.

Korisna svojstva Fete

Originalna Feta je uravnotežen skup vitamina, mikro i makro elemenata za ljudsko tijelo. Ovo je prilično mastan sir (do 60% masti), koji sadrži elemente koji ne samo da mogu normalizirati rad gastrointestinalnog trakta i jetre, već i temeljito očistiti tijelo od neželjenih nametnika, normalizirati procese hematopoeze ili se riješiti posljedica od disbioze.

Ali samo je originalni Feta proizvod obdaren takvim svojstvima. Njegove sorte, zahvaljujući upotrebi suvremenih tehnologija, nažalost, nemaju takav ljekoviti učinak i jednostavno su koristan mliječni proizvod koji mogu jesti svi koji nemaju kontraindikacije za laktozu.

Feta - sir za "grčku salatu" i ne samo

"Grčka salata" vrlo je drevan i vrlo koristan izum naših predaka. Danas možemo reći da je postao kolektivni naziv, budući da je njegovo glavno načelo - kombinacija slanog sira, povrća, začinskog bilja, začinskog bilja, maslinovog ulja i limuna - podloga mnogih mediteranskih salata čiji je neizostavan sastojak Feta

No, grčki sir nije dobar samo za ovu vrstu salate. Odlično se slaže s apsolutno svim povrćem, uključujući i fermentirano - kiseli kupus ili kiseli kupus, krastavce, rajčicu i voće - kruške, grožđe

Feta je ukusna i s kruhom - svježim ili prženim u obliku tosta. Ili jednostavno s vinom, posebno crvenim.

Ovim sirom davno je osvojen svijet i pita, gdje se feta koristi kao punjenje mediteranskim ili poznatijim biljem - metvicom, špinatom. Po istom principu, Feta se često može naći u punjenju za pizzu ili torte od sira, istezanju i ostalim pečenim proizvodima, što vrlo povoljno naglašava njezin mliječno-slani okus.

Ne možete bez ovog sira i ribe, kojima se servira odvojeno ili kao prilog, u obliku iste salate. Ili pripremaju posebne riblje paštete, premda u ovom slučaju već govorimo o njegovim sortama, jer je lijep sir lijepog imena sam po sebi lijep i originalan i možda ne podnosi takvu blizinu.