Šampinjon

Opis

Šampinjon - ova gljiva nije trik, pokazalo se sjajnim za uzgoj u velikim količinama u posebnim staklenicima, postoje čak i različite sorte šampinjona koje se razlikuju po okusu, plodnosti i boji klobuka: smeđe, vrhnje i bijelo.

Ali Champignon ima i divlje rođake koji rastu u divljini i imaju puno svjetliji okus i aromu: divlji Champignon raste na otvorenim livadama, livadama, često ga se može naći na pašnjacima gdje se krave pasu, a tlo obilno gnoji stajskim gnojem . Nešto rjeđe Champignon se može naći u rijetko posađenim mješovitim šumama, gdje sunčeve zrake mogu doći do šumskog dna.

Povijest gljiva Šampinjoni

Šampinjoni su vrlo popularne aromatične gljive. Rasprostranjeni su po cijelom svijetu jer praktički nikad nisu crvivi, a okus im je vrlo neobičan.

Ova je gljiva savršena za uzgoj na farmama, što nije moguće kod svake vrste. Jedna od prvih gljiva koja se uzgajala bio je šampinjon. Prije toga brali su se u prirodnom okruženju, ali oko 17. stoljeća gljive su se posebno sadile u posebnim prostorijama.

Šampinjon

Primijetili smo da dobro uspijevaju u podrumima i drugim vlažnim i mračnim mjestima. Bogati ljudi držali su posebnu prostoriju posebno za uzgoj šampinjona, jer su bili skupi.

Blagodati šampinjona

Glavni dio gljiva je voda. Ostalo su hranjivi proteini, kiseline, vitamini i minerali. U tim gljivama ima posebno puno fosfora - ni manje ni više nego u ribama. Šampinjoni su također bogati vitaminima B, E, D.

Ove se gljive smatraju izvrsnom dijetalnom hranom. Unatoč niskom udjelu kalorija, prilično su hranjivi zbog visoke koncentracije proteina i vitamina.

Znanstvenici su proučavali šampinjone zbog njihove sposobnosti utjecaja na dobne promjene. Naime, oštećenje pamćenja i mentalni pad. Utvrđeno je da visoki sadržaj lizina i arginina povoljno djeluje na tijelo, poboljšavajući pamćenje i mentalnu učinkovitost.

Primijećeno je i svojstvo šampinjona da smanjuje upalu. L-erogthionein u sastavu gljivica usporava sintezu upalnih biljega i blokira upalni proces. To smanjuje rizik od mnogih kroničnih bolesti, pa čak i smanjuje vjerojatnost rasta stanica karcinoma. L-erogthionein zajedno s linolnom kiselinom uklanja toksine iz tijela i smanjuje kancerogene tumore.

Šampinjon

U američkoj studiji miševi s rakom prostate dobili su ekstrakt gljiva. Kao rezultat, veličina tumora se smanjila.

Šteta gljiva

Budući da šampinjoni rastu i u našoj traci, mnogi od njih se beru. No, ovu se gljivu lako može zamijeniti s nekim vrstama krastače i muharica, a može i smrtno otrovati. Šampinjoni također nakupljaju štetne tvari iz tla. Iz sigurnosti je bolje kupiti gljive uzgajane u staklenicima.

Šampinjoni sadrže veliku količinu hitina (neprobavljivih vlakana), u vezi s čime se probavni organi uvijek uspiju nositi sa svojim radom. Prejedanje može uzrokovati nelagodu i stvaranje plinova.

Šampinjon

Ne preporučuje se u prehranu uključiti veliku količinu gljiva i ljude koji pate od poremećaja metabolizma proteina, gihta. To se posebno odnosi na juhe od gljiva, jer većina purina sadržanih u gljivama odlazi u juhu. U samim gljivama ima nekih purina, ali juhe od njih ili samo velika doza gljiva mogu izazvati pogoršanje gihta

Naziv gljive šampinjona

Ruski naziv gljive Champignon dolazi od francuske riječi champignon, što jednostavno znači "gljiva".

Narod šampinjone također naziva zvonom, kapom.

Šampinjon

Gdje raste šampinjon

Divlji šampinjon raste na otvorenim livadama, livadama, često ga se može naći na pašnjacima gdje krave pasu, a tlo obilno gnoji stajskim gnojem. Nešto rjeđe Champignon se može naći u rijetko posađenim mješovitim šumama, gdje sunčeve zrake mogu doći do šumskog dna. Povremeno se Champignon može vidjeti u vrtu ili čak u gradu.

Kako izgleda šampinjon?

Šampinjon

Karakteristična značajka Champignona je ružičasto dno šešira (ploče), prekriveno tankom bijelom suknjom. Kako gljiva raste i sazrijeva, kapica se otvara, a ružičasta boja ploča počinje tamniti. u starih šampinjona postaje ugljeno-crna, a u vrlo mladim gljivama blijedo ružičasta - prema ovom znaku u trgovini možete nepogrešivo odabrati gljive.

Kad šampinjon naraste

Šampinjone možete pronaći od kraja svibnja do sredine listopada

Kako razlikovati šampinjone od ostalih gljiva

Šampinjon

Mlade samonikle gljive moramo razlikovati od blijede krastače (vrlo otrovne gljive). Kako razlikovati Champignon od blijede krastače?

  1. Boja ploča se razlikuje: kod šampinjona - od ružičaste u mladih do smeđe u starih, kod blijede krastače - uvijek bijele.
  2. Podnožje podnožja Blijede krastače uokvireno je filmom, poput ograde.

Sastav i sadržaj kalorija

Sadržaj kalorija šampinjona je 27 kcal na 100 grama.

Šampinjon sadrži vrijedne bjelančevine, ugljikohidrate, organske kiseline, minerale i vitamine: PP (nikotinska kiselina), E, ​​D, B vitamine, željezo, fosfor, kalij i cink, korisni za imunološki sustav organizma. Po sadržaju fosfora, gljive se mogu natjecati s ribljim proizvodima.

Kako čuvati

Šampinjon

Šampinjon je univerzalna gljiva - možete ga jesti u bilo kojem obliku, izvrsna je za sušenje zimi i za uvaljanje u staklenke te za pripremu prvog i drugog slijeda.

Kako kuhati gljive

Prije kuhanja šampinjona treba ih temeljito očistiti. Gljive se nožem mogu očistiti od zemlje i prljavštine, a zatim ih brzo isprati pod mlazom hladne vode, ali nemojte ih namakati - Šampinjoni će upiti vodu, postati neukusni i vodenasti.

Šampinjoni se prže ne više od 20 minuta (ukupno vrijeme) dok ne porumene.

9 zanimljivih činjenica

  1. Šampinjoni su otkriveni prije više od 1,000 godina. Talijani su ih prvi pronašli, počeli ih jesti i ubrzo shvatili da se mogu uzgajati kod kuće. Šampinjoni su bili jedna od prvih gljiva koja nije urodila usjevima u svom prirodnom okruženju.
  1. Ali u Europi su počeli rasti tek u 18. stoljeću. Štoviše, u Parizu su šampinjoni bili delicija i prodavali su se po vrlo visokoj cijeni. Uzgajali su ih posebno obučeni poljoprivrednici, koji su šampinjone počeli nazivati ​​"pariškom gljivom".
  2. Neki od europskih kraljeva imali su posebne podrume - uzgajali su i uzgajali posebne gljive, koje su bile dostojne stola monarha. Takvi šampinjoni bili su najukusniji, a nitko ih nije imao pravo kušati.
  3. Naziv "šampinjon" došao nam je iz Francuske. Riječ šampinjon prevedena je s francuskog kao "gljiva".
  4. Šampinjoni su toliko popularni da se jedu čak i tamo gdje gljive nisu visoko cijenjene. Izvoze se iz tri zemlje: SAD zauzima prvo mjesto u uzgoju gljiva, drugo - Francuska. Treće mjesto zauzima Velika Britanija, gdje su se ove gljive počele jesti relativno nedavno. Šampinjoni su vrlo popularni u Poljskoj - tamo se dodaju gotovo svim jelima nacionalne kuhinje.
  5. Šampinjoni se koriste u kozmetologiji. Postoje kozmetički saloni koji svojim klijentima nude maske, losione i druge kozmetičke proizvode – šampinjon je na prvom mjestu u sastavu tih proizvoda. Takva sredstva su prilično skupa.
  6. Šampinjoni se koriste i u medicini. Korisni su kod bronhitisa, dijabetes melitusa, glavobolje, ekcema i čira, hepatitisa i tuberkuloze. Također, od šampinjona se izrađuje uljni ekstrakt koji propisuju pacijenti s problematičnom kožom.
  7. Vrlo često se gljive koriste za mršavljenje. Uključeni su u prehranu zbog svojih hranjivih svojstava i niskog udjela kalorija. 100 grama kuhanih šampinjona sadrži 30 kcal, a konzervirane gljive sadrže još manje: prosječno 20 kcal na 100 grama.
  8. Od šampinjona se priprema puno ukusnih jela. Već smo pisali o tome kako odabrati gljive i kako ih sačuvati. Ako su vam ostali šampinjoni i ne znate što biste s njima, skuhajte krem ​​juhu prema našem receptu, ispast će vrlo ukusna!
Šampinjon

Upotreba šampinjona u medicini

Šampinjoni se ne koriste u medicini. Ali u narodnoj medicini ova je gljiva prilično popularna - od nje se prave tinkture i ekstrakti. Koriste se kao protuupalno i ljekovito sredstvo.

U tibetanskoj, kineskoj medicini, mlade gljive koriste se za liječenje infekcija. Gljiva sintetizira prirodni antibiotik koji je učinkovit protiv mnogih bakterija. U kozmetologiji se kaša od gljiva koristi kao hranjiva maska.

Liječnici preporučuju šampinjone kao dijetalnu hranu za dijabetičare koji mršave. Ove gljive imaju malo masnoća i imaju nizak glikemijski indeks. Istodobno, sadržaj bjelančevina i minerala prilično je visok, što je neophodno za post ili vegetarijance kao zamjena za mesnu hranu. Proteini i dijetalna vlakna dobra su za punjenje i pomažu u dugotrajnom utaživanju gladi.

Upotreba šampinjona u kuhanju

Šampinjon

Šampinjoni su vrlo popularan proizvod, voljeni su u cijelom svijetu. Pogodni su za prženje, soljenje, kiseljenje, glavna jela, pa čak i ćevape. Neki ljudi jedu gljive sirove, što je potpuno bezopasno, glavna stvar je dobro ih isprati u slanoj vodi.

Krem juha od šampinjona

Šampinjon

Tradicionalna bogata juha od gljiva i krema. Pokazalo se da je vrlo kaloričan. Za prehrambeniju opciju, vrhnje se može zamijeniti mlijekom. Ova juha dobro se poslužuje s bijelim krutonima.

  • Gljive - 650 gr
  • Luk luk - 1 komad
  • Sok od limuna - pola žlice
  • Maslinovo ulje - 3 žlice žlice
  • Krema - 80 ml
  • Češnjak - 3 klinčića
  • Sol, papar, lovorov list - po ukusu
  1. Gljive dobro isperite, narežite na komade i dodajte vode tako da samo malo pokrije gljive.
  2. Pošaljite oguljeni cijeli luk, češnje češnjaka i lovorov list u tavu. Kuhajte dok gljive ne omekšaju. Zatim uklonite i bacite luk i lovorov list, ulijte juhu u zasebnu posudu.
    Kuhane gljive sa češnjakom sameljite mikserom u pire krumpiru, posolite i popaprite. Nakon hlađenja ulijte vrhnje i dobro promiješajte. Pokazati će se da je juha gusta, pa je morate dovesti do željene konzistencije dodavanjem preostale juhe.
  3. Prije posluživanja dodajte žlicu maslinovog ulja i grančicu peršina.

Ostavi odgovor