Mnogi vegetarijanci primijetili su da mahunarke uzrokuju blagu nadutost, ponekad plinove, bolove i težinu u želucu. No ponekad se nadutost javlja neovisno o unosu pojedine namirnice, a podjednako je često imaju vegetarijanci, vegani i mesojedi.
Otprilike 20% ljudi u razvijenim zemljama, prema statistikama, pati od ove nove generacije bolesti, koja se naziva "Crohnova bolest" ili "upalna bolest crijeva" (prvi podaci o njoj su dobiveni 30-ih godina XX. stoljeća) .
Liječnici do sada nisu mogli točno utvrditi što točno uzrokuje ovu nadutost, a neki mesojedi upirali su prstom u vegetarijance, tvrdeći da su za to krivi mlijeko i mliječni proizvodi ili – druga verzija – grah, grašak i druge mahunarke – i Ako jedete meso, onda neće biti problema. To je jako daleko od istine, a prema posljednjim podacima, s vegetarijanskom ishranom je sve u redu, a radi se o kompleksu fizioloških i psiholoških čimbenika koji dovode do neravnoteže crijevne mikroflore, a to opet uzrokuje “ Crohnova bolest".
Rezultati studije predstavljeni su na Gut Microbiota for Health World Summitu od 8. do 11. ožujka, koji je održan u Miamiju, Florida (SAD). U prošlosti su znanstvenici općenito smatrali da Crohnova bolest nastaje zbog nervoze koja uzrokuje probavne smetnje.
Ali sada se pokazalo da je razlog ipak na razini fiziologije, a sastoji se u poremećaju ravnoteže korisne i štetne mikroflore u crijevima. Liječnici su dokazali da je uzimanje antibiotika ovdje potpuno kontraindicirano i može samo pogoršati situaciju, jer. dodatno narušava prirodnu ravnotežu mikroflore. Znanstvenici su dokazali da psihološko stanje, čudno, ne utječe na pogoršanje ili poboljšanje tijeka Crohnove bolesti.
Također se pokazalo da kada se pojave simptomi Crohnove bolesti treba izbjegavati meso, kupus i prokulice, kukuruz (i kokice), grašak, pšenicu i grah te cijele (ne samljevene u pastu) sjemenke i orašaste plodove, sve dok se simptomi ne povuku. Stop. Zatim morate voditi dnevnik prehrane, bilježeći koja hrana ne izaziva iritaciju želuca. Ne postoji jedinstveno rješenje za sve, ustvrdili su liječnici, te će biti potrebno odabrati hranu prihvatljivu za nastalu situaciju u probavnom sustavu. Međutim, s izuzetkom mesa, kupusa i mahunarki, utvrđeno je da je hrana bogata vlaknima (kao što je kruh od cjelovitih žitarica) kontraindicirana kod Crohnove bolesti, a najbolja je lagana biljna prehrana.
Liječnici su naglasili da tipična zapadnjačka prehrana suvremenog čovjeka sadrži veliku količinu mesa i mesnih prerađevina, što pridonosi ozbiljnom pogoršanju situacije s Crohnovom bolešću, koja je samouvjereno zauzela središnje mjesto među problemima gastrointestinalnog trakta u razvijenom svijetu. posljednjih godina. Mehanizam bolesti obično je sljedeći: crveno meso izaziva iritaciju debelog crijeva, jer. životinjski protein oslobađa vodikov sulfid u probavnom sustavu, koji je toksin; sumporovodik inhibira molekule butirata (butanoata) koje štite crijeva od iritacije – tako se javlja “Crohnova bolest”.
Sljedeći korak u liječenju Crohnove bolesti bit će izrada lijeka na temelju dobivenih podataka. U međuvremenu, neugodna nadutost i neobjašnjiva nelagoda u želucu s kojom se susreće svaka peta osoba u razvijenim zemljama mogu se liječiti samo izbjegavanjem hrane koja stvara plinove.
No, barem kako su utvrdili stručnjaci, ovi neugodni simptomi nisu izravno povezani ni s mlijekom ni s grahom, već naprotiv, dijelom su uzrokovani konzumacijom mesa. Vegetarijanci i vegani mogu odahnuti!
Iako se hrana za Crohnovu bolest mora birati individualno, postoji recept koji djeluje u gotovo svim slučajevima. Poznato je da je kod iritacije želuca najbolje od svih vegetarijansko jelo "khichari", popularno u Indiji. To je gusta juha ili rijetki pilav koji se priprema s bijelom basmati rižom i oljuštenim mung grahom (mungo grahom). Takvo jelo ublažava iritaciju u crijevima, blagotvorno djeluje na zdravu crijevnu mikrofloru i obnavlja izvrsnu probavu; usprkos prisutnosti graha, ne stvara plin (jer mung grah "kompenzira" riža).