šaran

Opis

Sazan ima široko, debelo tijelo prekriveno gustim, velikim ljuskama i dugu, malo zarezanu leđnu peraju. Leđna i analna peraja imaju nazubljenu koštanu zraku i par antena u uglovima usta i na gornjoj usni. Zubi ždrijela su troredni, s ravnim, bradatim vjenčićima. Lako raspadaju biljna tkiva: uništavaju ljuske sjemena i drobe školjke mekušaca. Tijelo je prekriveno tamnožuto-zlatnim ljuskama. U podnožju svake ljestvice nalazi se tamna mrlja; crna pruga graniči s rubom. Duljina doseže više od 1 m; težina je veća od 20 kg.

Stanište Sazan

Trenutno su ljudi naselili Sazan i njegov kulturni oblik, šarana, u mnogim vodenim tijelima, gdje se dobro ukorijenio, dostigao veliki broj i postao industrijska riba. U donjem toku rijeka koje se ulijevaju u južna mora, šaranovi i riječni, poluanadromni oblici hrane se u morskim predestuarnim područjima i izviru do rijeka radi mrijesta. Sazan preferira tihu, mirnu vodu. U rijekama se pridržava uvala s tihim strujama i gustim raslinjem, nastanjuje jezera i ukorijenjuje se u jezercima.

Sazan sastav

Hranjiva vrijednost na 100 g

• Sadržaj kalorija 97 kcal
• Proteini 18.2 g
• Masti 2.7 g
• Ugljikohidrata 0 g
• Dijetalna vlakna 0 g
• Voda 78 g

Sazan je bogat vitaminima i mineralima kao što su:

• vitamin PP - 31%,
• kalij - 11.2%,
• fosfor - 27.5%,
• jod - 33.3%,
• kobalt - 200%,
• krom - 110%

Što je korisno u Sazanu

• Prvo, vitamin PP važan je u redoks reakcijama energetskog metabolizma. Nedovoljan unos vitamina popraćen je poremećajem normalnog stanja kože, gastrointestinalnog trakta i živčanog sustava.
• Drugo, kalij je glavni unutarstanični ion koji sudjeluje u regulaciji vode, kiseline, a ravnoteža elektrolita sudjeluje u živčanim impulsima, regulaciji tlaka.
• Treće, fosfor sudjeluje u mnogim fiziološkim procesima, uključujući energetski metabolizam, regulira kiselinsko-baznu ravnotežu, dio je fosfolipida, nukleotida i nukleinskih kiselina i neophodan je za mineralizaciju kostiju zuba. Nedostatak dovodi do anoreksije, anemije, rahitisa.
• Četvrto, jod je važan u funkcioniranju štitnjače, pružajući stvaranje hormona (tiroksin i trijodotironin). Neophodan je za rast i diferencijaciju stanica svih tjelesnih tkiva čovjeka, mitohondrijsko disanje, regulaciju transmembranskog natrija i transport hormona. Nedovoljan unos dovodi do endemske guše s hipotireozom i usporavanjem metabolizma, arterijske hipotenzije, zaostajanja u rastu i mentalnog razvoja kod djece.
• Zaključno, kobalt je dio vitamina B12. Aktivira enzime metabolizma masnih kiselina i metabolizma folne kiseline.
  Krom je važan u regulaciji razine glukoze u krvi, pojačavajući djelovanje inzulina. Nedostatak dovodi do smanjene tolerancije na glukozu.

Niske kalorije

Sazan je niskokaloričan - sadrži samo 97 Kcal. A ovaj je faktor čini prijeko potrebnim u prehrambenoj prehrani. Mala količina vezivnog tkiva omogućuje ovoj ribi puno lakšu i bržu probavu od istog životinjskog mesa. Ovaj je faktor važan za one ljude koji vode sjedilački način života. Riba sazan korisna je za tinejdžere i djecu. Napokon, rastuće tijelo mora primiti značajnu količinu proteina.

Šteta i kontraindikacije

Sazan je nezahtjevna i nepretenciozna riba. To znači da ne prezira zagađena vodena tijela i nije izbirljiva u hrani. Odrasla Sazan jede gotovo sve: razne mekušce, crve, ličinke insekata. Takva nezahtjevna prehrana izaziva nakupljanje određenih štetnih tvari u tijelu Sazana. To dovodi do činjenice da nutricionisti ne savjetuju zlostavljanje Sazana.

Također, ova je riba kontraindicirana ako postoji individualna netolerancija.

Zanimljivosti o Sazanu

1. Sazan je istinski kraljevski ulov za svakog amatera i profesionalca. Ovo je vrlo tvrdoglava i osjetljiva riba koja doseže velike veličine i smatra se jednom od najvećih rijeka. Budući da nije lako uloviti Sazana, riba je obavijena mnogim pričama i legendama. Reći ćemo vam zanimljive činjenice koje će definitivno potaknuti vaše zanimanje za kralja rijeka!
2. Najveći predstavnik Sazana i zapravo je divlja vrsta Sazana. U slobodnim uvjetima dobro se tovi i doseže impresivnu težinu od 30-35 kilograma. U stara vremena jedinke su ulovljene i mnogo veće, ali sada je, zbog isušivanja rijeka i mjesta porijeklom iz Sazana, postalo mnogo manje.
3. Sazan je prilično selektivan u hrani i ... obožavaju slatkiše. Često se hvataju na posebne boile, s okusom cimeta, pahuljica i drugih dodataka koji su tipičniji za pečenje od ribljih mamaca. Sazan će osjetiti takav mamac čak i izdaleka i svakako će obratiti pozornost na to.

Okusne kvalitete

Meso sazana ima gustu strukturu i praktički ne sadrži kosti. Istodobno je prilično sočan i vrlo nježan. Svježe meso ima izražen, bogat i ugodan okus sa slatkastim odsjajem.

Primjene kuhanja

Sazan je nadaleko popularan u kuhanju. Meso mu je dobro prženo, pirjano i pečeno, uvijeno u mljeveno meso i kuhano. Osim toga, Sazan se često puni raznim nadjevima, na primjer, gljivama, povrćem ili se priprema na bazi žitarica (heljda, proso itd.). Općenito, prilično je teško pokvariti ovu ribu pri kuhanju, gotovo uvijek se pokaže mekom i sočnom.

Budući da u mesu Sazan praktički nema kostiju, od njega možete skuhati ukusne sufle, polpete i kotlete. Pečeni sazan također je vrlo ukusan, pogotovo ako ga nadopunite određenim umakom (sir, kremast, začinski itd.). Meso ovih kuhara dodaje se pecivima kao punjenje za sve vrste pita i pita. Sazan je popularan za pripremu riblje juhe, raznih juha i drugih prvih jela.

Budući da šaran ima prilično izražen okus, vrlo ga je problematično "maskirati". Stoga, prilikom kuhanja ove ribe, morate odabrati takve začine i umake koji neće ubiti, ali nadopunjuju specifičan okus mesa Sazan.

Također jedu kavijar Sazan, i to često kao neovisan proizvod. Obično se soli i prodaje odvojeno. Takav se kavijar može koristiti i kao izvorni dodatak raznim jelima i kao neovisni međuobrok.

Korejski Sazan He

SASTOJCI

• Sazan 0.5 kg
• Biljno ulje 2
• Češnjak 5
• Mrkva 1
• Bugarski papar 1
• Esencija octa 1
• Mljeveni crni papar po ukusu
• Mljevena crvena paprika po ukusu
• Sol po želji
• Šaran 2
• Daikon 1
• Mljeveni korijander 2
• Ja sam vrba 1

METODA KUHANJA

1. Ribu narežite na filete, uklonite kožu, meso narežite na komade veličine oko 2 cm.
2. Stavite u posudu, začinite octenom esencijom i ostavite 1 sat u hladnjaku, povremeno miješajući.
3. Zatim izvadite posudu iz hladnjaka, posolite ribu i papar crnim paprom, promiješajte, premjestite u cjedilo.
4. Pokrijte plastičnom folijom, lagano pritisnite i stavite u hladnjak na posudu odakle bi se sok i višak octa mogli ocijediti 30 minuta.
5. Ogulite i nasjeckajte mrkvu i daikon, pomiješajte s ribom, dodajte soja sos i mljeveni češnjak.
6. Zagrijte biljno ulje s korijanderom, crvenom paprikom po ukusu i sjemenkama sezama da prokuha gotovo do ključanja i, ne puštajući da proključa, prelijte heh s tim uljem.
7. Promiješati.
8. Operite slatku papriku, uklonite sjemenke zajedno s peteljkom, pulpu nasjeckajte na tanko.
9. Šaran poslužite heh, ukrasite paprikom.

Uživajte u jelu!