sake

Opis

Sake. Ovo je nacionalno alkoholno piće Japanaca, proizvedeno fermentacijom riže. Okus sakea može uključivati ​​šeri, jabuke, grožđe, banane, začine, začine. Boja pića je obično prozirna, ali možete promijeniti boje prema jantarnoj, žutoj, zelenoj i limunskoj nijansi. Jačina pića varira od oko 14.5 do 20 stupnjeva.

Izrada sakea ima više od dvije tisuće godina povijesti. Prvi recept sakea posuđen je od Kineza, koji su u 8. stoljeću prije Krista kuhali rižino pivo. U početku su ovo piće radili isključivo za carske službenike i ministre hramova. No s početkom srednjeg vijeka počeli su kuhati sake u selima. Tehnologija proizvodnje razlikovala se od moderne, osobito u fazi fermentacije riže. Za početak fermentacije žvakali su rižu u ustima i pomiješali je sa slinom te je ispljunuli u kade.

Do danas, piće ima odgovarajuću kvalitetu i okus, proizvođači pažljivo odabiru rižu, vodu, gljivice i kvasac.

Proizvodnja od Sake

Za proizvodnju sakea koristi se posebna riža sakany, koja je veća i bogata škrobom u usporedbi s normalnom. Dobar je samo za proizvodnju pića. Riža je rasla na brdima i između planina, gdje postoje velike razlike u dnevnim i noćnim temperaturama. Postoji više od 30 vrsta nakanogo riže koje je certificirala država. Najpopularnija sorta je Yamada Nishiki.

Posebnu pozornost u proizvodnji sakea posvećuju vodi. Posebno je obogaćen magnezijem, kalijem i fosforom za stvaranje savršenog okruženja za uzgoj kvasca i plijesni. A neki predmeti obratno čiste (željezo, mangan) neophodni su za očuvanje okusa i karakteristika boje pića.

Riža sadrži veliku količinu škroba i šećera. Stoga jednostavna fermentacija kvasca nije moguća. Da bi se riješio ovaj problem, postoje gljivice.

Za započinjanje procesa fermentacije sakademija koristi poseban kvasac sakanya. Rezultat su dugogodišnjeg rada uzgajivača i posebnih državnih laboratorijskih akademija. Za Sake postoji više od tisuća sorti kvasca.

Tehnologija proizvodnje sakea uključuje nekoliko faza:

Mljevenje riže radi sakea

Prije upotrebe riža se mora očistiti od ljuske i embrija koji zbog sastavnih sastojaka mogu negativno utjecati na kvalitetu pića. Taj se postupak događa u strojevima za mljevenje gdje zrno čiste od nepotrebnih dijelova trljajući jedni o druge. Do trenutka kada ova faza traje 6 do 48 sati. Rižu odmah nakon poliranja ne možete koristiti. Mora ostati 3-4 tjedna i postupno nakupljati izgubljenu vlagu.

Pranje i namakanje riže

Za uklanjanje suvišnih tvari rižu operu vodom pod niskim tlakom, postižući tako dodatni učinak mljevenja. Zatim se grah namače jedan dan.

Riža na pari

Važno je za omekšavanje strukture škroba i sterilizaciju graha od štetnih klica.

Sladna riža radi

U prokuhanoj riži nastanjuju se plijesni koje složenu strukturu škroba razgrađuju u fermentirani šećer. Postupak se odvija pri stalnoj temperaturi od 30 ° C i relativnoj vlažnosti zraka od 95-98% tijekom 48 sati. Da bi shvatili da je primilo dovoljno kisika i temperatura ne raste previsoko, povremeno ga miješaju rukama.

Predjelo kvasca

Da bi kvasac brzo i učinkovito započeo proces fermentacije, prethodno ga razrijede u vodi i ostave nekoliko dana.

Vrenje

Pripremljena starter kultura kvasca dodaje se riži i počinje pretvarati rižu u sake. Postupno polažite rižu u malim serijama 3-4 dana. To kvasacu pruža mogućnosti da "ne prekomjerno radi". Ukupno vrijeme fermentacije je 15-35 dana, ovisno o sortama sakea na izlazu.

Prešanje kaše

U ovoj fazi dolazi do odvajanja čvrstih čestica kaše od samog pića. Proizvodi koriste posebne filter preše kontinuiranog djelovanja.

Sedimentacija i filtracija

Da biste oslobodili mlade iz škroba, proteina i drugih krutih tvari u pregledniku, ostavite ga 10 dana. Zatim ga pažljivo filtriraju, isušujući sake kroz aktivni ugljen.

pasterizovanje

Preostali nakon proizvodnje sakea, enzimi se uklanjaju zagrijavanjem pića na 60 ° C.

Izlaganje

Sake odležalo u posudama s loncima obloženim staklom 6 mjeseci - pomaže riješiti se karakterističnog mirisa rižinog slada i daje napitku ugodnu aromu i glatki okus. Tijekom ovog postupka drže ga na konstantnoj temperaturi od 20 ° C.

Zbog flaširanja

Sake nakon odležavanja ima snagu od 20 vol. Stoga se prije punjenja u boce razrijedi vodom da bi se postigla čvrstoća za otprilike 15 sati.

Postoji nekoliko vrsta sakea: focusu - stolno vino, 75% proizvedeno u zemlji sakea; dakotamarisa - premija sakea, 25 % isporučeno radi tržišta. Također, ovisno o kvaliteti pića, ljudi ga konzumiraju na različite načine.

Podstandardni stupnjevi prije nanošenja zagrijani su na oko 60 ° C, a elitni - ohlađeni na 5 ° C. Kao međuobrok sa sakeom možete koristiti plodove mora, čips, sir i druge lagane grickalice. Čuva dobru kvalitetu ne više od godinu dana na temperaturi od -5 do 20 ° C.