Strogo upravlja ugostiteljskim objektima

Nije samo kulinarsko umijeće, restorani zahtijevaju financijsku i ekonomsku bazu koja im jamči postojanje tijekom vremena.

Kako svoj kulinarski prijedlog učiniti isplativim?.

Ovo sjajno pitanje koje si postavljaju mnogi kuhari ili kuhari početnici puno je lakše s nedavno objavljenim priručnikom.

Riječ je o knjizi Ekonomski menadžment obnove, djelo Ricarda Hernándeza Rojasa i Juana Manuela Caballera, u izdanju izdavačke kuće Don Folio.

Autori u ovoj knjizi otkrivaju kolike bi morale biti operativne marže svakog restoranskog poslovanja da bi on napredovao. Analizirajući pretpostavke prosječne karte od 12 € do 150 €, pri čemu su razlike u marži ključ za razumijevanje izvedivosti poslovnog prijedloga svake ustanove.

Knjiga je teorijsko-praktičan sažetak kako profitabilno upravljati establišmentom hotelijera i tako osigurati njihovu trajnost tijekom godina, poboljšavajući rezultate.

Prolozi s Michelinovom zvjezdicom

Čitanje ove knjige-priručnika o poduzetništvu i poslovnoj obuci, za upravljanje ugostiteljskim objektom, počinje s vizijom prestižnih kuhara.

Tri poznata kuhara na nacionalnoj sceni, uvode nas u njihovo čitanje. Riječ je o Kisko García, chef restorana Choco, Periko Ortega, chef restorana Recommend y José Damián Partido, šef kuhinje Paradores de Turismo de España.

Trojica svojim riječima ističu važnost metodologije upravljanja u svakodnevnom restoranu za postizanje dugo očekivane profitabilnosti kao komplementarnog dijela profesionalne kulinarske djelatnosti, da ako se ovaj binom ne bi mogao razumjeti profitabilan restoran.

Sedam blokova poslovnog upravljanja u ugostiteljstvu

• Prvi od njih približava nam golem potencijal turizma u odnosu na restauraciju, kao istinski motor gastronomskog turizma.
• Drugi nas priprema za postavljanje ciljeva i poslovnog modela koji se mora strukturirati.
• Treći blok se u potpunosti odnosi na financije, analitiku i račun dobiti i gubitka.
• Četvrti se bavi marginalnim poslovnim modelima.
• U petom se analiziraju glavne stavke koje bi saldo restauracije trebao imati.
• Šesti donosi općenite zaključke,
• Sedmi poduzima strategije povećanja poslovne marže.