Topola red je član obitelji Row, roda Tricholoma. Ovo je uvjetno jestiva gljiva, koju u narodu nazivaju i pješčanik, pješčarka, topolin redak ili topoljak. Kao što naziv govori, veslanje raste ispod ili u blizini topola. Ponekad berači gljiva pronađu ogromne kolonije ovih plodnih tijela u blizini topola.
Iako se gljiva smatra uvjetno jestivom i ima gorčinu, odlikuje se ugodnom brašnastom aromom. Redak od topole je pogodan za jelo, od njega se pripremaju razna jela, no prije kuhanja redak treba namakati 2-3 dana. To se radi kako bi se uklonila gorčina iz gljive.
Najukusniji redovi topole dobivaju se soljenjem. Proces soljenja čini ova plodna tijela nevjerojatno ukusnima i mirisnima. Kao što je gore navedeno, nakon prethodnog čišćenja, gljive se preliju velikom količinom hladne vode i ostave 2-3 dana, stalno mijenjajući tekućinu. Prije soljenja red topole se kuha u slanoj vodi 30-40 minuta, ovisno o veličini: što je veći, to dulje traje vrenje.
Da biste se bolje nosili s gorčinom gljiva, tijekom kuhanja trebate promijeniti vodu 2 puta. Ponekad neke domaćice dodaju oguljeni luk narezan na 2 polovice i prstohvat limunske kiseline.
Postoji nekoliko varijanti kiselih krastavaca: uz dodatak začina "na korejskom", čili papričice, češnjaka ili đumbira. Ovakav pristup će u potpunosti sakriti gorčinu plodnih tijela.
[ »wp-content/plugins/include-me/ya1-h2.php»]
Klasični recept za soljenje redova topole
Čitateljima nudimo klasični recept za soljenje redova topole, koji će svojom sofisticiranošću iznenaditi ne samo vas, već i vaše goste.
[ »»]
- Redovi – 2 kg;
- Voda - 3 žlica;
- Sol - 5 žlica l;
- Crni papar u zrnu - 10 komada;
- Lovorov list - 3 kom .;
- Karanfil – 6 cvata;
- Kopar (kišobrani) – 5 kom.;
- Listovi crnog ribizla – 6 kom.
Soljenje za zimu topolovog veslanja treba provoditi u fazama.
