Internet je prepun fotografija sirovih keksa, lazanja, tjestenine od tikvica s umakom od kikirikija, slastica na bazi orašastih plodova, bobičastog i voća, a u trgovinama i restoranima sve je više opcija za pristalice sirove prehrane. Ljudi su zainteresirani za zdravu prehranu, a sirova prehrana je gotovo najbolja prehrana za čovjeka. Ali je li to stvarno dobro za sve?
Što je sirova hrana?
Sama riječ "sirova hrana" govori sama za sebe. Dijeta uključuje korištenje isključivo sirove hrane. Sol i začini nisu dobrodošli, najviše - hladno prešana ulja. Žitarice poput zelene heljde mogu se konzumirati proklijale. Većina ljubitelja sirove hrane su vegani koji se hrane isključivo biljnom hranom, ali i mesojedi su savladali ovaj trend, pa također jedu sve sirovo, uključujući meso i ribu.
Prehrana veganske sirove hrane sastoji se od povrća, voća, algi, sjemenki, orašastih plodova i proklijalog sjemena i žitarica. Zagovornici sirovog pokreta pjevaju odu povećanoj razini energije i raspoloženju dok promoviraju svoju prehranu. Spisateljica Anneli Whitfield, koja je radila kao holivudska kaskaderka, nakon što je rodila dijete prešla je na prehranu sirovom hranom. Budući da je morala spavati četiri sata svake noći dok je dojila, Anneli je postala sirovohraniteljica, prestala je stalno željeti spavati i neće napustiti taj put.
Razlog za povećanje energije, prema samim sirovohraniteljima, je taj što se hrana ne zagrijava više od 42⁰S. Time se sprječava razgradnja enzima potrebnih za zdrave tjelesne procese i čuvaju vitamini, minerali i aminokiseline u hrani. Naime, sirova prehrana nije isključivo hladna hrana, može biti topla, ali ne i vruća.
Je li sirova hrana idealna dijeta?
Toplinska obrada uništava neke od enzima i hranjivih tvari. Međutim, studije pokazuju da kuhanje mnoge namirnice (poput rajčice) zapravo čini lakšom za probavu, a količina hranjivih tvari se eksponencijalno povećava. Dugotrajno kuhanje bitno je za neke zdrave namirnice kao što su grah, rubin i smeđa riža, slanutak i mnoge druge.
Ali razmislite o veličini želuca. Volumen crijeva ima tendenciju povećanja kada osoba konzumira puno sirove biljne hrane. Životinje kao što su preživači (krave i ovce) imaju želuce s više komora za probavu celuloze koju konzumiraju iz trave. Njihov gastrointestinalni trakt sadrži bakterije koje razgrađuju celulozu i omogućuju njezinu probavu.
Također razmislite o vremenu žvakanja. Čimpanze u Tanzaniji provode više od 6 sati dnevno žvaćući. Da živimo na dijeti ovih majmuna, morali bismo potrošiti više od 40% dana na ovaj proces. Kuhana hrana štedi vrijeme, a žvakanje traje (u najboljem slučaju) prosječno oko 4 sata dnevno.
Je li sirova prehrana prikladna za sve?
Svi su ljudi različiti i svatko ima svoje iskustvo s hranom iz prošlosti. Važno je imati na umu da samo zato što je vaš um odlučio jesti zdravije sirovo povrće i voće ne znači da je vašem tijelu sve u redu.
Azijski zdravstveni sustav savjetuje da prehrana bazirana na sirovoj biljnoj hrani nije prikladna za “hladne” ljude, odnosno one koji imaju hladne ruke i noge, blijedu i tanku kožu. Takva se stanja mogu ublažiti jedenjem kuhane hrane, koja se sastoji od namirnica koje zagrijavaju tijelo, kao što su zob, ječam, kumin, đumbir, datulje, pastrnjak, slatki krompir, kupus i maslac. Ali za one ljude koji pokazuju simptome "topline" (crvena koža, osjećaj vrućine), prehrana sirovom hranom može biti od koristi.
Zdravstveni problemi na prehrani sirovom hranom
Glavni problem s prehranom sirovom hranom je taj što ljudi možda neće dobiti dovoljno važnih nutrijenata. Drugi problem je potiskivanje nekih ključnih procesa u tijelu (kao što je sinteza hormona) zbog niske razine energije.
Osoba može apsorbirati više fitokemikalija u sirovoj hrani (kao što je sulforafan u brokuli), dok druga hrana može imati manje količine (kao što je likopen iz rajčice i karotenoidi iz mrkve, koji povećavaju svoju koncentraciju kada se kuhaju).
Oni koji jedu sirovu hranu također mogu imati niske razine vitamina B12 i HDL ("dobar kolesterol"). Aminokiselina homocistein može biti povećana, što je povezano s povećanim rizikom od kardiovaskularnih bolesti.
Žene na sirovoj prehrani izložene su riziku od djelomične ili potpune amenoreje. (izostanak menstruacije). Muškarci također mogu primijetiti promjene u reproduktivnim hormonima, uključujući smanjenu proizvodnju testosterona.
I još jedan, ništa manje neugodan problem: nadutost. Konzumiranje velike količine vlakana koja se nalaze u voću i povrću uzrokuje nadutost, nadutost i rijetku stolicu.
Prelazak na prehranu sirovom hranom
Razboritost je uvijek aktualna, posebno kada je hrana u pitanju. Ako želite probati jesti sirovu hranu, činite to nježno i postupno, pažljivo promatrajući stanje i učinak koji ima na vaše raspoloženje i tijelo. Ekstrem u ovom slučaju nije dobra ideja. Vodeći stručnjaci za sirovu hranu savjetuju da se krećete polako i ciljate na 100-50% umjesto 70% sirove hrane.
Većina nutricionista se slaže da je najbolje vrijeme za uvođenje sirove hrane ljeto. Tijelo može bolje podnijeti sirovu, neprerađenu hranu. U jesen i zimi grijuća, kuhana hrana lakše se probavlja, pozitivno djeluje na duh i tijelo. Ali uvijek pazite na svoje blagostanje i osjećaje u tijelu!