Sadržaj
Ogulite i narežite na kolutove i kolutiće korijen peršina, mrkvu i luk, češnjak zdrobite. Stavite komade mesa i povrća, naizmjenično u slojevima, u duboku plastičnu posudu ili zdjelu. Ocat prepolovite vodom, začinite muškatnim oraščićem, klinčićima i ulijte u posudu. Namočite svinjetinu najmanje 2 sata prije nego što je ispečete. I kiseli vrat i šunka postaju vrlo mekani.
Mineralna marinada za roštilj
Sastojci (za 2 kg): - 1,5 l stolne visoko gazirane mineralne vode; - 30 grama peršina, kopra i zelenog luka; -10-12 zrna crnog papra;
- 2 žlice. soli.
Kockice mesa natrljajte solju, položite ih prošarane grubo nasjeckanim začinskim biljem i zrnom papra. Sve prelijte mineralnom vodom i ostavite 1 sat za mekane svinjske komade ili duže za tvrde.
Vinska marinada za roštilj
Sastojci (za 1,5 kg): - 0,75 litara suhog crnog vina (1 boca); - 3 glavice luka; - 2 žličice mljevenog crnog papra.
Meso marinirajte preko noći. Da biste to učinili, rukama promiješajte komade svinjetine s kockicama luka i crnim paprom te ih prelijte suhim vinom. Ova marinada dobro omekšava meso s bilo kojeg dijela trupa, dajući mu profinjenu aromu i pikantan okus.
Marinada od kefira za roštilj
Sastojci (za 2 kg): - 600 ml kefira; - 2 glavice luka; - 6 češnja češnjaka; - 2 žlice svake osušene majčine dušice i mljevene paprike; - 2 prstohvata kajenskog papra; - 2 žličice soli.
Nasjeckani luk, protisnuti češnjak i sve ostale sastojke stavite u čvrstu plastičnu vrećicu. Tamo stavite kriške mesa, protresite i zavežite. Stavite paket u hladnjak na 12-24 sata. Idealno za svinjski vrat.
Marinada od kiselog vrhnja za pečenje svinjetine u komadu
Sastojci (za 1,2-1,5 kg):-200 g kiselog vrhnja; - 1 žlica. senf i naribani hren; - 5 češnja češnjaka; - 0,5 žličice mljevenog crnog papra; - 1 žličica soli.
Svinjetinu natrljajte solju i paprom, izrežite, pospite češnjakom i stavite u skučenu posudu. Pomiješajte kiselo vrhnje, senf i hren pa četkom za kuhanje premažite meso. Ostavite ga u hladnjaku najmanje 2 sata. Povremeno okrenite komad kako biste ga ravnomjerno marinirali. Ova marinada savršeno omekšava pulpu sa zadnje noge svinje prije nego što je pretvori u mirisnu kuhanu svinjetinu.
Začinjena marinada od bifteka
Sastojci (za 1 kg): - 400 ml piva; - 150 ml soka od limuna; - 0,5 žličice ljutog umaka (čili, tabasco); - 4 češnja češnjaka; - 2 žličice mljevenog čilija; - 1,5 žličice sušenog kima; - 1 velika gomila svježeg korijandera.
Pomiješajte sve sastojke u zdjeli blendera i umutite dok ne postane glatko. Stavite ga u vrećicu, stavite kriške svinjetine i marinirajte na hladnom 3 sata. Zatim pecite odreske u tavi, roštilju ili roštilju, povremeno prelijevajući marinadom.