Sadržaj
Svinjski trbuh: kako ukusno soliti. Video
Svinjski trbuh pravo je otkriće za kulinarske stručnjake. Uz malo vještine iz jeftinog reza, možete skuhati mnogo svakodnevnih i svečanih jela - ukusnih, hranjivih i aromatičnih. Raznovrsni recepti za slanu prsa s ukusnim masnim slojevima omogućuju vam da opskrbite ovaj proizvod za buduću uporabu. Kod kuće se obično koristi suha i vruća metoda soljenja mesa i masti, ili se koristi posebna salamura s buketom začina i začina.
Svinjski trbuh: kako kiseliti
Slani svinjski trbuh pod ugnjetavanjem
Svježe prsa od 1 kg temeljito isperite u tekućoj vodi, a zatim ih obrišite bijelom pamučnom salvetom. za ukusno soljenje svinjetine izrežite na ravne slojeve debljine 5-6 cm svaki. Nakon toga prsa nadjenite tankim režnjevima češnjaka po ukusu i natrljajte krupno mljevenom kuhinjskom soli (4 žlice) i mješavinom raznih začina i bilja.
Za kiseljenje birajte cijeli svježi rez s tankom, netaknutom kožom i približno jednakim slojevima slanine i mesa. Oštar nož trebao bi lako, bez trzaja, ući u prsa
Odaberite okusni buket pojedinačno.
Na primjer, može uključivati:
- svježe mljeveni crni papar (5 g)
- sušene i nasjeckane glavice kopra (5g)
- korijander (5 g)
- muškatni oraščić (2,5 g)
Na dno emajlirane posude stavite malo soli i začina, 2-3 slomljena lista lovora i prstohvat graška pimenta. Prsa umočite u posudu, kožom prema dolje, pokrijte drvenom šalicom i pritisnite odgovarajućom prešom. Prvi dan posudu držite dalje od sunčeve svjetlosti na sobnoj temperaturi, a zatim je držite dok ne omekša u hladnjaku (ali ne na hladnom!) 3-5 dana.
Vruća metoda soljenja grudi
Svinjetinu narežite na optimalne duljine (ovisno o vrsti jela) i svaka debljine 3–3,5 cm. Meso operite i osušite te oštrim nožem sastružite kožu s kože dok ne pobijeli. Zatim zagrijte vodu do vrenja u caklini od emajla i dodajte začine i začinsko bilje. Pšenicu prethodno zgnječite žlicom.
Za 1 kg prsa i 1,5 l vode morate pripremiti:
- kuhinjska sol (1 čaša)
- zrna papra (10-15)
- ađiku (2,5-5 g)
- Mr. Leaf (4 kom.)
- češnjak (1-2 češnja)
Stavite komade prsa u kipuću vodu i pirjajte na umjerenoj vatri 5 minuta. Nakon toga posuđe maknite sa štednjaka i ostavite na toplom mjestu 10-12 sati. Uklonite svinjetinu, pustite da vlaga iscuri, natrljajte naribani češnjak po ukusu i držite u prozirnoj foliji na polici hladnjaka. Nakon 2-3 sata izvrstan instant snack spreman je za jelo.
Ukusan svinjski trbuh u salamuri
Kuhanje slane svinjetine u salamuri ("mokra" metoda) praktična je metoda konzerviranja kod kuće, jer omogućuje da se proizvod dugo čuva i ne gubi okus. U tom slučaju, prsa treba izrezati na male komadiće i staviti u sterilnu staklenu posudu, obloženu paprom u zrnu i režnjevima češnjaka.
Slanu svinjsku potrbušinu poslužuju s ukrasom od povrća i raženim kruhom, kao i zaseban zalogaj. Izvrstan je dodatak narezacima i mesu, ukrašen svježim začinskim biljem
Zatim posolite vodu (1 litra čaše soli), prokuhajte tekućinu i ohladite na sobnu temperaturu. Prelijte slaninu salamurom i lagano pokrijte posuđe. Čuvati na hladnom i tamnom mjestu tjedan dana (dok ne omekša), a zatim u hladnjaku za skladištenje.