Paprikaš je tradicionalno jelo mađarske nacionalne kuhinje. Točnije, to je ono što zovu bijelo meso pripremljeno na poseban način u Mađarskoj. Kiselo vrhnje i, naravno, paprika neizostavni su sastojci recepata. Pri pripremi paprikaša domaći kuhari vode se pravilom "Bez masnog, bez tamnog mesa". Stoga svaki recept za ovo nacionalno jelo propisuje uporabu samo piletine, teletine, janjetine ili ribe.
Kako napraviti pileći paprikaš: recept
Sastojci: - piletina (prsa ili krila) - 1 kg; - kiselo vrhnje - 250 g; - sok od rajčice - 0,5 šalice; - mljevena paprika - 3 žlice. l.; -slatka paprika-3-4 kom.; - svježa rajčica - 4 kom .; -češnjak-5-6 češnjaka; - luk - 2 kom .; - biljno ulje - 3 žlice. l.; - brašno - 1 žlica. l.; - mljevena ljuta paprika - 0,5 žličice; - mljeveni crni papar i sol po ukusu.
Tradicionalni mađarski recept za paprikaš koristi kiselo vrhnje koje nije kiselo. Može se kupiti na tržnicama kolektivnih farmi od privatnih trgovaca. Zaista nije kiseli proizvod, ima okus i okus više po maslacu.
Pileća prsa narežite na velike kocke, krila skuhajte cijela. Ogulite i nasjeckajte luk, ispržite ga u dubokoj tavi na biljnom ulju do zlatno smeđe boje, zatim mu dodajte piletinu i posolite. Papriku prerežite po dužini, uklonite sjemenke i narežite na trakice. Zakuhajte vodu i umočite rajčice u kipuću vodu (doslovno na nekoliko sekundi), a zatim im skinite kožicu i usitnite u blenderu ili naribajte na sitno ribež. Češnjak provucite kroz češnjak.
Dodajte papriku i rajčicu u tavu s lukom i piletinom. Kuhajte 10 minuta. Zatim ulijte sok od rajčice, dodajte češnjak, papar i papriku. Sve promiješajte i pirjajte na laganoj vatri pola sata. U međuvremenu uzmite kiselo vrhnje, dodajte mu brašno, sol, pomiješajte u homogenu masu i pošaljite piletini u tavu. Nakon 10-15 minuta mađarski pileći paprikaš je spreman. Poslužite vruće, ukrašeno svježim biljem na vrhu.
Sastojci: - smuđ - 2 kg; - kiselo vrhnje - 300 g; -luk-3-4 kom.; -mljevena paprika-3-4 žlice. l.; - brašno - 1 žlica. l.; - maslac - 30 g; - biljno ulje - 50 g; - bijelo vino - 150 ml; - mljeveni crni papar i sol po ukusu.
Bijelo vino može se zamijeniti svježe iscijeđenim sokom od grožđa, kojem se dodaje malo vinskog octa. Takva zamjena nije kritična za riblji paprikaš, u svakom slučaju, oba sastojka jelu dodaju svijetao, bogat okus.
Ribu operite, izvadite i očistite. Pažljivo izrežite filete, uklonite sjemenke. Filete lagano pospite solju i za sada ostavite sa strane. Juhu skuhajte od kostiju, peraja i ribljih glava (kuhajte 20-30 minuta), procijedite je kroz fino cjedilo. Uzmite posuđe u kojem ćete kuhati paprikaš (to može biti posuda za pečenje ili duboka tava), podmazati dno i bokove omekšanim maslacem, staviti filete smuđa, napuniti vinom, pokriti poklopcem ili folijom za hranu i staviti u pećnicu zagrijanu na 180-200 stupnjeva, 15-20 minuta.
Luk ogulite i nasjeckajte, pa pržite na biljnom ulju dok ne porumeni. Dodajte papriku, promiješajte i ulijte riblju juhu. Kuhajte dok luk nije potpuno skuhan (trebao bi postati mekan). U kiselo vrhnje ulijte brašno, sol, crni papar, sve dobro promiješajte i dodajte u juhu. Pustite da zavrije. Imate ukusan umak.
Izvadite filete iz pećnice, otvorite poklopac, prelijte umakom i, bez pokrivanja, pošaljite u pećnicu na gornju razinu još 10 minuta. Paprikaš od smuđa po receptu mađarske nacionalne kuhinje je spreman.