Sadržaj
Najčešće vrste bukovača su obična, bazga, poklopka, plućna i jesenska. Svi ti oblici imaju jedinstvena svojstva, stoga se naširoko koriste u kuhanju i farmaceutskoj industriji. S obzirom na prednosti gljiva kamenica, aktivno se koriste za pripremu raznih jela, koriste se za pripremu lijekova prema receptima tradicionalne medicine za zacjeljivanje rana i uklanjanje toksina.
Zimi se ove gljive smrzavaju i postaju tvrde. U isto vrijeme, lako ih je pobijediti štapom. Kvaliteta zimskih bukovača ovisi o fazi u kojoj su gljive bile s oštrim padom temperature. Ako su mrazevi bili rani, tada se mogu smrznuti u mladom obliku. U slučaju nekoliko zimskih odmrzavanja, ove gljive mogu nestati. Korisna svojstva se čuvaju zimi.
O tome kako bukovače izgledaju i koja svojstva imaju saznat ćete na ovoj stranici.
Opis bukovače
Klobuk obične bukovače (Pleurotus ostreatus) ima promjer od 4-12 cm. Posebnost vrste je kamenica, ovalnog ili okruglog oblika klobuka, sivo-smeđe, kremasto-smeđe boje s tamnijim središnjim dijelom. Osnove plodnih tijela su srasle.
Kod ove vrste bukovača stručak je kratak, asimetrično smješten, najčešće sa strane klobuka, ima visinu od 2-7 cm i debljinu od 10-25 mm. Stručak je iste boje kao i klobuk i nalazi se sa strane klobuka.
Pulpa: tanka, gusta, bijela, ugodnog okusa i mirisa.
Ploče su slijepljene, spuštaju se duž stabljike, česte, krem ili svijetložute boje.
Varijabilnost. Boja klobuka varira od smeđe do smeđe-sive.
Slične vrste. Izgledom je obična bukovača slična plućnoj bukovači (Pleurotus pulmonarius), koja se ističe krem bojom i klobukom u obliku uha.
Svojstvo akumulacije štetnih tvari: ova vrsta ima pozitivno svojstvo niske akumulacije teških metala.
Jestivost: obične bukovače imaju visoka hranjiva svojstva, mogu se kuhati i pržiti, konzervirati.
Jestivo, 2. i 3. kategorija – u jesenskom razdoblju i 3. i 4. kategorija – zimi.
Bukovače krajem studenog i početkom prosinca još uvijek imaju svoj uobičajeni izgled. Na kraju zime i početkom proljeća mijenjaju se, dobivaju žuto-smeđu boju.
Staništa: listopadne i mješovite šume, na raspadajućem tvrdom drvetu, rastu u slojevima i skupinama.
Sezona: intenzivan rast – od svibnja do rujna, a od studenog i zimi rast prestaje. Zimi stanje bukovača na drveću ovisi o fazi u kojoj ih je uhvatio mraz i o tome kakva je klima prethodila pojavi negativnih temperatura. Ako su do početka mraza stupovi dosegli svoj maksimalni rast i malo su suhi, tada se zimi još malo osuše i vise na stablima u mrazima u polučvrstom stanju, kada se mogu rezati.
Ako je u vrijeme početka mraza bilo vlažno vrijeme, tada se gljive smrzavaju i postaju tvrde, "staklaste". U tom stanju im se ne može odrezati deblo, ali se mogu otkinuti štapom ili otkinuti nožem. Nije dopuštena uporaba sjekire kako bi se izbjeglo oštećenje stabala.
Ovdje možete vidjeti fotografiju bukovače obične vrste, čiji je opis naveden gore:
Kako izgleda gljiva bukovača (sa fotografijom)
Brijestova bukovača, ili brijestova bukovača (Lyophyllum ulmarium) zimi je izuzetno rijetka. Zapravo, jestive su na isti način kao i obične bukovače, ali su teško dostupne zbog visokog položaja na deblima.
Zimi najčešće ostaju na zavojima hrastova, često na visini većoj od jednog i pol metra. Njihovo vanjsko stanje ovisi o trenutku kada ih je uhvatio mraz. Ako vrijeme nije bilo mokro s početkom negativnih temperatura, a gljive kamenica postigle su svoj maksimalni rast, tada će ostati takve tijekom cijele zime. U otopljenju mogu izblijedjeti, rubovi im mogu postati još valovitiji, a pojedine gljive od svijetlo smeđe do smeđe-crne i potpuno izblijedjeti.
Ove gljive treba sakupljati početkom zime ili pred kraj zime, ali ne dopustiti da se otope, kada mogu uvenuti, otpasti kao staro lišće.
Ove su gljive najveće među jestivim zimskim gljivama, s prosječnim promjerom klobuka od 10-20 cm.
Staništa: listopadnim šumama, parkovima, na panjevima i deblima hrasta, brijesta, brijesta i drugog bjelogoričnog drveća, pojedinačno ili u manjim skupinama.
Klobuk je promjera 5-15 cm, ponekad i do 20 cm, u početku ispupčen, kasnije polegnut.
Kao što možete vidjeti na fotografiji, posebnost ove vrste bukovača je neobično lijepa boja klobuka, poput suncokreta - sunčana, žućkasto-smeđa, površina klobuka je kožasta, fino hrapava od vode mjesta:
Do zime površina klobuka postaje slamnatožuta i mrlje se više ne vide. Kada gljiva raste na drvetu, rjeđe na panju, može imati asimetričan raspored nogu. Rubovi klobuka su savijeni prema dolje, valoviti su. Boja na rubovima je nešto svjetlija nego u glavnom dijelu kapice. Zimi se boja mijenja u slamnato žutu. Stari primjerci potamne, postanu crno-smeđi ili smeđe-smeđi.
Noga 4-10 cm duga, 7-15 mm debela, u početku bjelkasto-krem, kasnije žućkasta i svijetlosmeđa. Baze nogu često su srasle.
Pulpa je mekana, sivoljubičasta, blagog okusa, gotovo bez mirisa.
Ploče su široke, priljubljene, u početku bijele, kasnije žućkaste i svijetlosmeđe.
Varijabilnost: boja klobuka varira od žuto-zlatne do tamno smeđe.
Slične vrste. U jesen, zbog velike veličine i sunčane boje te vodenastih pjega, brijest je teško zamijeniti s drugim vrstama. U jesen se ova gljiva u izgledu može zbuniti s prepunim redom, koji se uglavnom razlikuje po staništu - na tlu, ali ne i na drveću. Zimi nema sličnih vrsta.
Načini kuhanja: kuhano, prženo, soljeno nakon prethodnog vrenja 15-20 minuta.
Jestivo, 4. kategorija.
Pogledajte kako bukovača izgleda na ovim fotografijama:
Jesenska bukovača: fotografija i opis
Staništa jesenske bukovače (Pleurotus salignus): topole, lipe; rastu u skupinama.
Sezona: jesenske bukovače rastu u rujnu - studenom do prvog snijega, a zatim se smrzavaju do proljeća, u nedostatku odmrzavanja zimi, dobro se čuvaju u proljeće.
Šešir ove sorte bukovača ima promjer od 4-8 cm, ponekad i do 12 cm. Sva plodna tijela rastu iz iste baze.
Stručak je kratak, asimetrično smješten, najčešće sa strane klobuka, visok je 2-5 cm i debeo 10-40 mm, dlakav. Boja nogu je krem ili bijelo-žućkasta.
Pulpa: tanka, gusta, bijela, ugodnog okusa i mirisa.
Kao što je prikazano na fotografiji, ploče ove sorte bukovača su prianjajuće, spuštaju se duž stabljike, česte, krem ili svijetlo žute boje:
Varijabilnost. Boja klobuka varira od sivo-smeđe do tamno smeđe.
Slične vrste. Jesenska bukovača je po obliku slična bukovači (Pleurotus ostreatus), ali je puno tamnije boje s prevladavanjem tamno smeđe boje.
Načini kuhanja: gljive se mogu kuhati i pržiti, konzervirati.
Jestivo, 4. kategorija.
Zatim ćete saznati koje su druge vrste gljiva kamenica.
Kako izgleda gljiva bukovača
Staništa gljive bukovače (Pleurotus calyptratus): trulo tvrdo drvo – breza, jasika, hrast, rjeđe – na panjevima i umirućem drvu crnogorice – smreka i jela, rastu u skupinama.
Sezona: travanj – rujan.
Šešir ove sorte bukovača ima promjer od 4-10 cm, ponekad i do 12 cm. s radijalnim vlaknima.
Obratite pažnju na fotografiju - noga ove vrste gljiva kamenica je ili vrlo kratka, asimetrično smještena ili uopće nije:
Pulpa: tanka, gusta, bijela, ugodnog okusa i mirisa.
Ploče su česte, u početku bijele, česte, kasnije krem ili svijetlo žute.
Varijabilnost. Boja klobuka varira od krem do svijetlo smeđe i sive.
Slične vrste. Pokrivena bukovača je po obliku slična bukovači (Pleurotus pulmonarius), koja se razlikuje po smeđem klobuku i prisutnosti stručka.
Načini kuhanja: gljive se mogu kuhati, pržiti, konzervirati.
Opis bukovače
Staništa bukovače (Pleurotus pulmonarius): trulo tvrdo drvo – breza, jasika, hrast, rjeđe – na panjevima i umirućem drvu crnogorice – smreka i jela, rastu u skupinama.
Sezona: Travanj - rujan
Šešir ima promjer 4-10 cm, ponekad i do 16 cm. Rubovi klobuka su tanki, često ispucani. Boja srednjeg dijela kapice često ima smeđu nijansu, dok su rubovi, naprotiv, svjetliji, žućkasti.
Kao što se može vidjeti na fotografiji, rubovi kapice bukovače ove vrste su vlaknasti i imaju radijalni obris:
Stručak je kratak, asimetrično smješten, najčešće sa strane klobuka, visok je 1-3 cm i debeo 6-15 mm. Noga je cilindričnog oblika, bijela, čvrsta, dlakava.
Pulpa: tanka, gusta, bijela, ugodnog okusa i mirisa.
Ploče su slijepljene, spuštaju se duž stabljike, isprva bijele, česte, kasnije krem ili svijetlo žute.
Varijabilnost. Boja klobuka varira od bijele i žućkasto bijele do krem i žućkasto smeđe.
Slične vrste. Plućna bukovača slična je običnoj bukovači (Pleurotus ostreatus), koja se razlikuje po plavkasto-sivom klobuku kod mladih primjeraka i sivo-plavom klobuku kod zrelih gljiva.
Svojstvo akumulacije štetnih tvari: ova vrsta ima pozitivno svojstvo niske akumulacije teških metala.
Načini kuhanja: konzervirana.
Načini kuhanja: kuhati i pržiti, sačuvati.
Jestivo, 3. kategorija
Ove fotografije prikazuju različite vrste gljiva bukovača, čiji je opis predstavljen na ovoj stranici:
Koje su prednosti gljiva bukovača
Bukovače imaju jedinstvena svojstva - jedinstvenu ostavu sa skupom mineralnih soli i drugih bitnih tvari potrebnih osobi.
Sadrže kompleks vitamina: A, C, D, E, B1, B2, B6, B12, kao i 18 aminokiselina neophodnih čovjeku.
Također, korisna svojstva gljiva kamenica su zbog visokog sadržaja enzima amilaze i lipaze, koji pridonose razgradnji masti, vlakana i glikogena.
Sadrže i esencijalne nezasićene esencijalne kiseline, te niz biološki aktivnih tvari koje pomažu u smanjenju kolesterola i djeluju antisklerotično.
Bukovače su vrlo korisne za ljudsko tijelo, jer su odličan učinkovit lijek za liječenje želučanih bolesti. Da biste to učinili, uzmite svježe iscijeđen sok od gljiva na prazan želudac. Istovremeno se mogu izliječiti gastritis i čir. Ostala korisna svojstva gljiva kamenica uključuju sljedeće:
- poboljšavaju pokretljivost crijeva;
- koristi se za zacjeljivanje rana i liječenje čireva;
- imaju hemostatska, omekšavajuća i obavijajuća svojstva;
- promicati uklanjanje toksina, otrova, toksina;
- su sorbens;
- važna su komponenta antikolesterolske dijete, pomažu u snižavanju masnoća u krvi, što je vrlo važno za srčane žile i krvotok;
- Infuzija bukovače koristi se za neurozu, za to se sitno nasjeckane svježe gljive u količini od 3 žlice prelije s pola litre crnog vina, na primjer, Cahors, i infundira tjedan dana, dobivena infuzija se pije 2 žlice prije vrijeme spavanja;
- sadrže spojeve s antioksidativnim djelovanjem, kao rezultat toga, usporava se proces starenja tijela; sadrže tvari koje potiču izlučivanje kolesterola iz tijela i smanjuju rizik od ateroskleroze;
- uključivanje gljiva kamenica u prehranu značajno smanjuje vjerojatnost raka;
- obećavaju u liječenju tropske malarije.
- Prednosti gljiva kamenica za ljude također su da imaju visoku antibakterijsku aktivnost.
