Sadržaj
Posljednji odlazeći sunčani dani oproštajni su dar ljeta. A najbolje ih je posvetiti ugodnom odmoru u prirodi. Zašto ne biste otišli na piknik s velikim zabavnim društvom? Na kraju tople sezone možete prirediti izvrsnu gozbu i umjesto šiš ćevapa na logorskoj vatri skuhati pravi orijentalni pilav. Kulinarske suptilnosti ovog luksuznog jela proučavamo zajedno s TM "National".
U potrazi za prvom violinom
Gdje god kuhate pilav, sve počinje odabirom proizvoda. A glavna uloga u ovoj kulinarskoj akciji, naravno, je dodijeljena riži. Linija marke National uključuje rižu za pilav za svaki ukus.
Riža "Za pilav" je savršena. Ova srednjezrnasta sorta s velikim prozirnim zrnima koja savršeno zadržavaju oblik i ostaju mrvljiva čak i nakon duljeg toplinskog tretmana. A gotovom pilafu također daju potpis duboke arome.
“Devzira” je poznata uzbekistanska srednjezrnasta sorta u kojoj je sačuvana vrijedna ljuska. Odlikuje se svijetloružičastom sjenom zrna i smeđom uzdužnom prugom. Tekstura ove riže je vrlo gusta, tvrda i teška. Tijekom postupka kuhanja zrna duboko upijaju tekućinu, povećavajući veličinu do 1.5 puta.
Dugozrna riža "Zlatna" jedinstvena je sorta porijeklom iz Tajlanda. Zahvaljujući posebnom tretmanu na pari, zrna su dobila lijepu medeno-zlatnu nijansu. U gotovom obliku postaju snježnobijele, uopće se ne lijepe i zadržavaju elastičnu teksturu.
Obilje mesa
Slijedeći kulinarske kanone, za pilaf na vatri trebate odabrati janjetinu ili govedinu. Optimalan izbor je pulpa sa stražnje noge janjećeg trupa, odnosno tamo gdje se nalazi i kost i prilično sočno meso. Goveđi file je najnježniji, sočan i najukusniji dio. Stručnjaci preporučuju dodavanje malo masti kako biste dobili pravu kombinaciju okusa.
Svinjetina se u istočnoj kuhinji u načelu ne koristi. Ali ako se ipak usudite uzeti, dajte prednost vratnom dijelu. Neki kuhari u pilav dodaju meso peradi, najčešće piletinu ili patku. Imajte na umu da se pilav s bijelim mesom može pokazati malo suhim, pa će vam trebati više biljnog ulja. No, divlje ptice imaju velike rezerve prirodne masti, koja će odraditi svoj posao.
Narančasta na bijelom
Za pripremu pilava ograničeni su na samo dva povrća - luk i mrkvu. Svako dodatno povrće ovdje će biti suvišno. Slatki luk za salatu nije prikladan za pilaf. Pokušajte pronaći sorte s izraženim gorućim okusom. U srednjoj Aziji tradicionalno se koristi žuta mrkva. Ima svjetliju aromu, iako se okusom praktički ne razlikuje od običnih sorti. Stoga su i sasvim prikladni za pilaf. Zapamtite glavno pravilo. Povrće se reže na velike komade: kolutiće luka ili polu-prstenove, šipke dugačke mrkve debljine najmanje 4-5 mm. Inače, umjesto mrvica pilava, riskirate da dobijete rižinu kašu.
Harmonija u omjerima
Omjeri sastojaka također igraju važnu ulogu u kuhanju pilafa na vatri, jer ovdje morate imati posla s velikim količinama proizvoda. Trebat će nam najmanje 0.8–1 kg riže, odnosno jedno pakiranje. Dakle, ne morate se zamarati dodatnim dimenzijama. Obično se meso i riža uzimaju u jednakim omjerima, ali možete slobodno mijenjati omjer u pravom smjeru.
Mrkva se u kotlić stavlja malo manje od glavnih sastojaka. No, glavno s lukom nije pretjerivanje, jer ne voli svako njegovo obilje. Istodobno, u pravom pilavu od luka ne bi trebalo biti manje od 2-3 glavice. Isti je slučaj i s češnjakom. Obično se "zakopa" u rižu s cijelim glavama, uklanjajući malo ljuske odozgo.
Prvi i zadnji dodir
Pilaf voli masnoću, pa je zato bolje ne štedjeti na ulju. Pridržavajte se ovog omjera: u prosjeku je za 200 kg riže potrebno 250-1 ml biljnog ulja bez mirisa. Uz to se koristi i malo masti i masti - volumen ovisi o preferencijama okusa.
Na istoku se pilavu dodaje izdašan buket začina. To su uglavnom kim, žutika, ljute papričice, mljevena crna i crvena paprika. Ne zaboravite na šafran, suneli hmelj, korijander i majčinu dušicu. Ako se bojite eksperimentirati s mirisnim dodacima, uzmite gotovu mješavinu začina za pilav.
Ne zaboravite da pilaf nije samo meso. Ako želite udovoljiti rodbini slatkim varijacijama, uzmite za piknik suhe marelice, suhe šljive, grožđice ili razne suhe bobice. Možete im dodati orahe, bademe, indijske oraščiće, lješnjake ili oguljene pistacije.
Fenomen pilava u kotlu
Sada nudimo otići do samog recepta i primijeniti kulinarske suptilnosti u praksi. Naravno, najbolje je pilav kuhati u kotlu na roštilju ili u domaćoj kamping peći. Lonac na stativu nad otvorenim plamenom još je jedna win-win opcija.
Pod kotlom ložimo najjaču moguću vatru kako bismo ulje zagrijali i rastopili masnoću. Ne zaboravite staviti drva za ogrjev kako bi plamen gorio. U kotao ulijte 250 ml biljnog ulja i stavite 50-70 g masti. Ako ste uzeli mast, svakako izvucite svinjske kore. Da biste dobili izražajniji okus, možete pržiti kost s mesom na ulju i odmah je izvaditi iz kotla.
Sada ćemo napraviti zirvak - mješavinu mesa prženog na ulju s povrćem, juhom i začinima. Da bismo to učinili, izrezali smo 1 kg janjetine na komade debljine 3-4 cm, stavili u vruće ulje i brzo ga popržili tako da zlatna kora zatvori mirisne sokove unutra. Zatim izlijte 600-700 g luka na pola prstena i pržite s mesom dok ne porumeni. Dalje, šaljemo 1 kg mrkve s gustom slamom i, često miješajući šupljikavom žlicom, pržimo 7-10 minuta. Sada možete dodati par ljutih papričica cijelih, 3-4 glavice češnjaka, šaku žutike i 1 tbsp.l. kim. Zirvak napunite kipućom vodom tako da ga potpuno pokrije i smanjite plamen vatre. To se može učiniti uklanjanjem nekoliko dnevnika.
Prije polaganja riže, zirvaku dodajte puno soli. Dodatna sol samo će oduzeti rižu tijekom procesa kuhanja. Polažemo 800 g “Devzire” i odmah ulijemo novu porciju kipuće vode, tako da je pokrije 2-3 cm. Čim tekućina počne kuhati, uklanjamo još nekoliko trupaca - tako ćemo dobiti minimalnu vatru. Pokrijte kotao poklopcem i pirjajte rižu s mesom oko pola sata. Pilav će biti spreman kad riža potpuno upije tekućinu i nabubri. Pustite ga da hoda ispod poklopca bez vatre 10-15 minuta.
Gotovu rižu s mesom rasporedite po tanjurima, ukrasite glavom pirjanog češnjaka i svježim začinskim biljem. Za ukras možete poslužiti svježe sezonsko povrće ili laganu salatu od njega. Piknik s takvom poslasticom obitelj i prijatelji dugo će pamtiti.
Kuhanje pilava, pa čak i u prirodi, cijela je kulinarska umjetnost. Bit će puno lakše svladati sve njegove suptilnosti s rižom "National". Odaberite bilo koju sortu koja vam više odgovara - savršen rezultat je u svakom slučaju zajamčen. To su proizvodi najviše kvalitete, koji utjelovljuju najbolju kulinarsku tradiciju, nenadmašnu kvalitetu i bogat okus, koji je toliko cijenjen u cijelom svijetu. Uz ovu rižu sigurno će vam dobro uspjeti pilav orijentalnog okusa.