Kao dijete naše su nas bake doživljavale kao kulinarske mađioničare. A na svijetu nije bilo ništa ukusnije od jela pripremljenih njihovim vještim rukama. Sve zato što su znali posebne tajne i trikove. Bilo bi nepromišljeno zanemariti tako neprocjenjivo skladište znanja. Stoga smo danas odlučili kuhati svoja omiljena jela prema provjerenim obiteljskim receptima. Sve svoje ideje implementirat ćemo zajedno s nacionalnim zaštitnim znakom.
Juha od graška bez mane
Malo se može usporediti s mirisnom gustom juhom od graška za ručak. Žuti drobljeni grašak "National" pomoći će nam da postignemo isti okus. Zgnječeni žuti grašak ne zahtijeva prethodno namakanje, kuha se dovoljno brzo: samo 40 minuta je vrlo povoljno! Možete odmah pristupiti poslu.
Bolje je kuhati grašak na umjerenoj vatri, s ovim načinom ispostavlja se mekši i ukusniji.
Evo još nekoliko suptilnosti naših baka. Mrkva i luk za passerovki se režu manje i prže na biljnom ulju, nužno s dodatkom maslaca ili otopljenog maslaca. Tako će pečenje dobiti bogat okus i aromu. Ako vidite da juha nije dovoljno gusta, dodajte 0.5 žličice sode ili krumpir narezan na male kockice.
A evo i recepta za samu juhu od graška. Govedina na kosti težine 400-500 g prelije se s 300 ml vode, prokuha, posoli i kuha 1.5 do 2 sata dok ne bude spremna. Ne zaboravite ukloniti dolaznu pjenu žlicom s prorezima. Istodobno s mesom u drugu posudu stavimo 200 g nacionalnog graška u malu količinu nesoljene vode dok potpuno ne omekša. Kad se govedina skuha, izvadimo je i juhu procijedimo nekoliko puta kroz gazu - to su radile upravo naše bake. Zatim se juha mora ponovno prokuhati.
Dok se priprema juha i grašak, mi ćemo pržiti. Luk srednje veličine i veliku mrkvu sitno nasjeckajte, popržite u mješavini povrća i maslaca. Povrće bi trebalo dobiti lijepu zlatno-smeđu boju. Pečenje stavimo u lonac s kipućom juhom, pa izlijemo gotov grašak. Sada ćemo kuhano goveđe meso izrezati na male kriške i također ga poslati u juhu. Na kraju ga posolite i popaprite po ukusu, stavite lovorov list. Važan završni detalj: nakon što maknete posudu s vatre, čvrsto je pokrijte poklopcem i ostavite da se kuha 10-15 minuta. Tako će juha dobiti dovoljno okusa i bolje otkriti okus mesa. Gotovu juhu možete poslužiti s dimljenim mesom i krekerima.
Heljda s trgovačkom vagom
Naše bake su na trgovački način spremale obilnu mrvičastu heljdu sa znanjem o toj stvari. Za ovo jelo trebat će nam "nacionalna" heljda. Zahvaljujući posebnoj obradi, kalibraciji i čišćenju poboljšao se izgled zrna, povećala im se hranjiva vrijednost i, što je važno, smanjeno vrijeme kuhanja. Istodobno su svi vrijedni elementi sačuvani u cijelosti.
Da bi dobile bogatu aromu, naše su bake sipale suhe žitarice u tavu od lijevanog željeza bez ulja i temeljito kalcinirale. Kad su zrna postala zlatna, a zavodljiva aroma se proširila kuhinjom, maknuta je s vatre. Budući da se heljda tradicionalno kuha s mesom peradi, za nju najbolje odgovaraju pileća bedra. Kosti s njih nikada nisu bačene. Bačeni su u tavu s prženjem povrća. Zatim je bilo zasićeno intenzivnim okusom mesa i postalo još privlačnije.
Kako se heljda priprema na trgovački način? Zagrijte duboku tavu s biljnim uljem, stavite pileće kosti s bedra, pržite dok ne porumene. Za to vrijeme luk ćemo narezati na kockice, a mrkvu na trakice. Izvadite kosti iz posude i u nju stavite luk. Da bismo mu dali sav okus, lagano ga posolimo i stavimo par graška crnog papra. Čim luk postane proziran, izlijte sirovu mrkvu i pasirajte dok ne omekša. Sada možete položiti komade pilećih buta-oko 300-400 g. Za svestraniji okus dodamo sjeckanu slatku papriku, kriške rajčice i 3-4 cijela češnja češnjaka. Pirjajte povrće s mesom 5-7 minuta.
Na redu je bila heljda. U tavu ulijte 300 g kalcinirane heljde "National", napunite je vrućom vodom tako da je lagano prekrije. Umjesto vode, možete uzeti pileću juhu - naše su bake pribjegle ovom triku kako bi jelo učinilo još ukusnijim. Heljdu ne zaboravite posoliti, začiniti omiljenim suhim biljem ili dodati pastu od rajčice. Zatim morate pričekati dok se sva tekućina ne upije. Ne morate ništa miješati.
Posudu čvrsto pokrijte poklopcem, smanjite plamen na minimum i pirjajte griz dok ne bude spreman. Još jedan mali dodir koji će jelu dati nježne note: u tavu stavite izdašnu krišku maslaca i ponovno je pokrijte poklopcem da se otopi. Kašu zamotamo pokrivačem i ostavimo heljdu da dozrije na trgovački način 15-20 minuta.
Mannik dolazi iz djetinjstva
U obiteljskoj kulinarskoj kasici prasici postoji mnogo recepata za pečenje, jedan je bolji od drugog. Među njima posebno mjesto zauzima bujni, rumeni mannik. Idealna osnova za to bit će griz "National". Proizveden je od najboljih sorti pšenice, pa zadovoljava najviše standarde kvalitete. Ova žitarica ugodno se osjeća u pečenju i daje joj jedinstvenu prozračnu teksturu.
Prije svega, morate natopiti griz. Zrna će biti zasićena vlagom, omekšati i neće škripati na zubima. Možete uzeti toplu vodu ili zagrijano mlijeko. Ali naše bake preferirale su kefir, ryazhenku ili jogurt. Uostalom, griz se najuspješnije usklađuje s fermentiranim mliječnim proizvodima. Preporučljivo je da griz namačete najmanje pola sata, inače se zrna neće imati vremena raspršiti.
Za zasićeniji okus možete zamijesiti tijesto s dodatkom domaćeg svježeg sira ili gustog vrhnja. Neke domaćice dodaju kakao ili otopljenu čokoladu. Između ostalog, u nadjev se često stavlja med, suho voće, kandirano voće, orasi, mak, bobičasto voće, komadići voća ili bundeve.
Dakle, počinjemo kuhati. Ulijte 250 g griza "National" 250 ml kefira i ostavite na sobnoj temperaturi 30 minuta. Za to vrijeme otopimo 150 g margarina u vodenoj kupelji. U posebnoj zdjeli istucite 3 jaja i 200 g šećera dok masa ne pobijeli i postane homogena. Nastavljajući tući, postupno uvodimo otopljeni margarin. Zatim u masu jaja prosijte 150 g brašna. Dodajte 1-2 žlice naribane korice limuna i 1 žličicu sode razmućene octom. Temeljito promiješajte masu do homogene konzistencije.
Ako grožđice stavite u lutku, unaprijed je poparite u kipućoj vodi i dobro osušite. Za naš recept trebat će vam 100-120 g svijetlih grožđica. Da se tijekom pečenja ne bi sleglo na dno kalupa, naše su bake pribjegle jednostavnoj tehnici - grožđice su uvaljale u brašno. I na kraju, u tijesto uvodimo natečeni griz i ponovno ga umijesimo.
Okrugla posuda za pečenje podmazana je biljnim uljem i posuta suhom grizom. Namažite tijesto, poravnajte ga lopaticom i stavite peći u zagrijanu pećnicu na 180 ° C 30-35 minuta. Topli mannik može se lagano posipati šećerom u prahu i ukrasiti malinama. Za slatkiše pitu premažite džemom od bobičastog voća, kondenziranim mlijekom ili kremom.
Kulinarske tajne naših baka mogu i najobičnija jela pretvoriti u djela kulinarske umjetnosti. Proizvodi nacionalnog zaštitnog znaka pomoći će im dati poseban zvuk. Riječ je o žitaricama i mahunarkama besprijekorne kvalitete, proizvedenim prema tradicionalnim receptima koristeći suvremene tehnologije. Zahvaljujući njima, uvijek ćete moći obradovati svoju rodbinu i goste obiteljskim jelima čiji okus pamtimo i volimo od djetinjstva.