Postoji mnogo varijanti luka, a svaka je dobra za neko jelo – bilo da se radi o juhi ili salati. Neke vrste luka bolje se karameliziraju, dok druge ističu svoj okus kad su sirove. Odabir luka može se činiti kao jednostavan zadatak, ali postoji nekoliko nijansi kojih morate biti svjesni, a mi ćemo vam reći o njima.
Luk se dijeli u dvije kategorije - suhi i zeleni. Među ove dvije vrste luka također možete pronaći mnoge sorte. Za kuhanje morate odabrati pravu sortu luka.
Suhi luk je poznat svima - to su bijeli, žuti, crveni luk. Ove su sorte vrlo popularne i uvijek ih ima u trgovinama i na tržnicama. Ne zahtijevaju hlađenje prije posluživanja.
Zeleni luk ili ljutika ima duge zelene stabljike. Zahtijeva hlađenje prije posluživanja.
Kako odabrati luk?
Odaberite luk koji je čvrst na dodir. Veća je vjerojatnost da će meke žarulje biti trule iznutra.
Ne kupujte žarulje s mrljama.
Kao i kod drugog povrća i voća, morate paziti da nema stranih i neugodnih mirisa.
Koji je luk najbolji za kuhanje?
Žuti i bijeli luk dvije su glavne vrste koje se koriste u svakodnevnoj kuhinji. Odlične su za juhe i variva.
Slatki luk je odličan za recepte koji zahtijevaju da bude karameliziran (tj. pržen u šećernom sirupu). Sadržaj šećera u ovim sortama im daje smeđu boju kada se peku. Upravo je ovaj luk idealan za pripremu poznate francuske juhe od luka.
Crveni luk najbolje je jesti sirov, odličan je za salate i daje im lijepu boju.
Luk se koristi u pripremi delikatnih umaka i juha. Ima slojevitu strukturu, a meso iznutra često je ljubičaste boje.