Uklonite prljavštinu sa svježih gljiva, potopite u hladnu vodu 2 sata, zatim ocijedite i dobro isperite. Nasjeckajte ih nožem i blanširajte u tavi u kipućoj vodi 2-3 minute. Uzmite veliki lonac, u njega stavite gljive, prelijte 3 litre hladne vode i stavite na jaku vatru. Krumpir ogulite, narežite na male kriške i bacite u lonac čim u njemu prokuha juha. Smanjite vatru na srednju i kuhajte gljive i povrće 20-25 minuta.
Luk ogulite, narežite na kockice i pirjajte u tavi. Kad krumpir omekša, dodajte preljev od luka i rezance. Kuhajte još 3-4 minute, pa začinite solju po ukusu i ubacite lovorov list. Lonac ostavite sa strane i poklopljeno ostavite da juha odstoji još 10 minuta. Ulijte ga u duboke zdjele i pospite nasjeckanim koprom.
Kineska juha s rezancima s pekinškim zeljem i pilećim prsima
Sastojci: - 400 g filea pilećih prsa; - 200 g finih vermikela; - 250 g kineskog kupusa; -5-6 perja zelenog luka; - 1 litra pileće juhe; - 3 žlice. šeri ili bilo koje pojačano suho vino; - 2 žlice. sezamovo ili maslinovo ulje; - 3 žlice. umak od soje; - 1 žlica. jabučni ocat; - 3 češnja češnjaka; - 20 g korijena đumbira; - prstohvat sušenog čilija; - 10 g svježeg cilantra; - sol.
Napravite marinadu od pilećih prsa sa šerijem, soja umakom, octom, 1 žlicom. maslac, protisnuti češnjak, nasjeckani đumbir i čili pažljivo miješajući sve sastojke. Bijelo meso narežite na male kockice, napunite ih dobivenom smjesom 2 sata i stavite u hladnjak. Kineski kupus narežite na tanke trake, a zeleni luk na cjevčice dugačke 4-5 cm i sve popržite u 1 žlici. maslac na umjerenoj vatri 5 minuta. Prebacite povrće u lonac, dodajte juhu i pustite da zavrije. Dodajte komade piletine zajedno s marinadom. Smanjite vatru na srednju i kuhajte juhu još 5 minuta.
Vermicelli kuhajte zasebno dok ne budu gotovo kuhani (kako je napisano na pakiranju, minus 1 minuta). Bacite ga u cjedilo i pustite da voda iscuri, a zatim ga bacite u lonac i promiješajte juhu. Posolite po ukusu i ostavite sa strane. Ostavite jelo da se strmi najmanje 5 minuta i poslužite juhu s rezancima u dijelovima. Prije posluživanja pospite nasjeckani cilantro na svaki tanjur.