Senf se pravi od sjemena gorušice. Dijetetičari je nazivaju niskokaloričnim dodatkom jelima, jer žlica ima samo 18 kalorija, što je nekoliko puta manje nego u slučaju majoneze.
U proizvodnji senfa koriste se začini poput lovora, vinskog octa, papra i pimenta koji pojačavaju njegov karakterističan okus. Međutim, aromatske i prehrambene vrijednosti samo su djelić njegovih prekrasnih svojstava. Zašto si ne bismo trebali uskratiti senf?
Vitamini za zdravo funkcioniranje
Rijetki od nas ne primjećuju umor ili podložnost stresu, što može ukazivati na manjak vitamina B skupine. Nužni su za učinkovito funkcioniranje imunološkog i živčanog sustava. Vitamin B2 opskrbljuje očnu leću kisikom, što izravno utječe na kvalitetu vida, sprječava upale i razvoj dijabetesa, dok vitamin B1 podržava naše raspoloženje i koncentraciju, sprječava razdražljivost ili pospanost. Zahvaljujući vitaminu B3 moguće je normalizirati kolesterol. Vitamin B6 odgovoran je za ispravnost mišićnih kontrakcija, rad srca i optimizaciju tlaka. Vitamin E je vrijedan antioksidans koji sprječava prerano starenje organizma, bolesti srca ili aterosklerozu. Sve navedene vitamine nadopunit ćemo senfom.
Izvor minerala
Gorušica sadrži mješavinu minerala korisnih za metabolizam i imunitet. Gorušica sadrži željezo, selen, bakar, kalcij, magnezij i cink.
Dobro za probavni sustav
Poput vitamina E, gorki sinapin ima učinak borbe protiv slobodnih radikala. To je sekundarni metabolit koji smanjuje težinu probavnih tegoba ili reumatskih bolesti. Potiče izlučivanje žuči, zahvaljujući čemu učinkovitije radi ne samo jetra, već i želudac i gušterača. Sumpor prisutan u gorušici omogućuje detoksikaciju organizma kod rekonvalescenata koji su bili izloženi kontaktu sa štetnim tvarima ili uzimanju lijekova.
Kako odabrati senf?
Senf je savršen za preljev. Nakon otvaranja dobro je za konzumaciju dok se na površini ne počne skupljati voda. Možemo birati između mnogih vrsta koje se, osim po okusu, razlikuju i po tekućini koja se koristi u proizvodnji (dijonska senf umjesto octa koristi vino).
Ruska gorušica je ljuta sorta senfa. Protuteža je stolni senf koji se odlično slaže s vinaigrette umakom, salatama i mesom. Dijon senf smatra se klasikom francuske kuhinje, a Sarepska je vodeća u Poljskoj, oba se odlikuju pikantnim okusom. Kremska senf odlikuje se notom slatkoće, radi se od fino mljevenih zrna. S druge strane, delikatesa je izuzetno delikatna.