Matzo kruh: je li zaista dobar za vaše zdravlje? - Sreća i zdravlje

Zamislite da sam upravo ponovno otkrio beskvasni kruh. Kažem "ponovno otkrijte", jer je ovaj kruh vrlo star. Potječe iz neolitika.

Ako ste zaboravili lekcije iz povijesti, neolitik je vrijeme u kojem su lovci-sakupljači, dragi aktivistima paleo režima, postali poljoprivrednici. Ovo je razdoblje koje prethodi brončanom dobu.

Ni vama to ne znači ništa? To nam je, međutim, bliže. Kratak, beskvasni kruh, postoji barem 5 godina, čak i 000 godina.

To je doista stari kruh. Ako toliko inzistiram na ovom stažu, to je zato što beskvasni kruh trenutno predstavlja samo 2,6% hrskavog pečenja kruha u zemlji poput Francuske (1).

Nije puno. Daleko je iza dvopeka i drugih oblika kruha. Pogledajmo što nam ovaj stari kruh može učiniti i kako se riješiti nekih unaprijed stvorenih ideja.

Riješite se nekih primljenih ideja

"Beskvasni kruh je vjerski kruh"

Istina je da se beskvasni kruh koristi u nekoliko vjerskih obreda.

Odgovara matzi koja se konzumira u vrijeme Pashe (2), jednog od tri svečana blagdana judaizma.

Ova gozba prisjeća se trenutka kada su se, progonjeni od vojske egipatskog faraona, nesposobni čekati da se podigne kruh, narodi izlaska, predvođeni Mojsijem, nahranili se matzom, neposredno prije prelaska mora. Crvena.

Pod imenom Host, što znači žrtva, beskvasni kruh u središtu je euharistijskog slavlja, u katoličkom obredu.

Međutim, mnogi kršćanski obredi, nekatolici, osobito pravoslavni, odbacuju beskvasni kruh u vrijeme euharistije i preferiraju dizani kruh, drugim riječima, obični kruh.

U svakom slučaju, kruh koji se koristi u vjerskim ritualima predmet je posebne pripreme, koja nema nikakve veze s beskvasnim ili dizanim kruhom koji se može jesti svaki dan.

U svom uobičajenom kontekstu, beskvasni kruh jednostavno znači da je beskvasan ili bez kvasca. Riječ dolazi iz grčkog. "A" je ono što nazivamo privatnim "a", a slog "zyme" dolazi od "zumos" što znači kvasac. “A” “zumos” znači “bez” “kvasca”.

"Matzo je neukusan i skup"

Ako mislite da nije slan, u pravu ste. Ovisno o marki, sastav soli varira od 0,0017 gr na 100 gr do 1 gr. To nije sve. Sadržaj masti varira od 0,1 gr na 100 gr do 1,5 gr.

Vidite, sve je ovo jako slabo. To je razlog zašto je dobro prilagođen niskokaloričnim dijetama i bez soli.

Međutim, pogrešno je vjerovati da postoji samo u svom svjetovnom obliku. Postoji mnogo beskvasnih kruhova u svim oblicima i veličinama.

Neki proizvođači, postoji petnaestak u svijetu, uključujući 4 u Francuskoj, nude do 200 referenci, s gotovo pedeset recepata i debljina ili pakiranja svih vrsta.

Sami ga možete uljepšati na mnogo načina. Na primjer, u vrijeme aperitiva možete ga poslužiti na malim kvadratima s okusom, slatkim ili slanim i nazdraviti s omiljenim začinima.

Što se tiče cijena, prema markama i sastavu, manje -više su funkcionirale, općenito se razlikuju, za 100 gr, od 0,47 do 1,55 €. Ništa iznimno, dakle.

"Beskvasni kruh se ne može pronaći i ne može se čuvati"

Očigledno je da nećete pronaći matza u prvoj pekari na koju naiđete. Ipak, svi proizvođači imaju vrlo dobro obavljena web mjesta, a police supermarketa uvijek nude barem jednu marku.

Što se tiče "sofisticiranijih" marki, neke se čak distribuiraju u ljekarnama ili drogerijama.

Što se tiče njegovog očuvanja, razmislite još jednom. Vrlo se lako čuva, čak je i njegova posebnost. Ako ga čuvate, s originalnim pakiranjem, na hladnom i suhom mjestu, neće se micati najmanje mjesec dana.

Nije tako loše. Ako otvorite ovo pakiranje, sve što trebate učiniti je staviti, primjerice, pljeskavice u lim i staviti ovu kutiju na jednako suho i umjereno mjesto. Učinak je isti. Pokušajte isto učiniti s običnim kruhom ili dvopekom!

Prirodni i profilaktički kruh

Prirodni kruh

Matzo kruh je brašno pomiješano s vodom dvadesetak minuta i također pečeno dvadeset minuta. Nema dakle drugih sastojaka osim brašna i malo soli.

Za usporedbu, tradicionalni kruh, koji je najviše reguliran, posebno dekretom o "kruhu" iz 1993., uključuje mnogo više.

Njihov popis nigdje nije vidljiv, ali postoje dodani kvasac, naravno, ali i 5 prirodnih pomoćnih tvari, grah od brašna, sojino brašno, pšenični slad, gluten i deaktivirani kvasac, plus pomoć pri preradi, gljivična amilaza (3).

Ova se smjesa većinu vremena pravi u mlinaru i stiže gotova u pekaru.

Situacija se pogoršava s takozvanim „poboljšanim“ ili „posebnim“ kruhom. Za izradu ovih kruhova, u 5 gore spomenutih pomoćnih tvari, dodat će se aditivi tipa E 300 ili E 254. Oni zauzimaju 8 stranica na popisu koji prati njihove propise.

Niz dodatnih pomoćnih sredstava za obradu upotpunjuje ovaj popis. I kao da to nije dovoljno, peciva se sa svoje strane koncentriraju na više od stotinu dopuštenih aditiva!

Sve ovisi o brašnu i njegovoj kvaliteti. Postoji otprilike 5 glavnih vrsta brašna, razvrstanih prema sadržaju pepela: meko pšenično brašno, speltino ili krupno pirino brašno, rižino brašno, heljdino i raženo brašno.

Sadržaj pepela (4) mjeri udio mineralnih ostataka nakon spaljivanja brašna 1 sat na 900 °. Brašno AT 55, koje je ono u tradicionalnom kruhu, znači da mu je mineralni sadržaj 0,55%.

Što se više brašno pročišćava i oslobađa mekinja, u kojima su koncentrirani pesticidi, to je ta stopa niža. Nasuprot tome, integralni integralni kruh, na primjer, pravi se s brašnom T 150.

Ako želite moje mišljenje i ukratko: u tradicionalnoj pekarnici "mošt od mošta" je kruh napravljen od organskog brašna, prosijanog na kamenom mlinskom kamenu i bez dodataka.

S beskvasnim kruhom, „moštom mošta“, to je kruh napravljen od organske mješavine speltinog brašna i heljde. Ova mješavina također ima prednost što je gotovo bez glutena.

Očito, čak i ako nije certificirano organsko, ova mješavina je i dalje bez poboljšivača i industrijskog kvasca.

Profilaktički kruh

Hajde, priznat ću ti to. Profilaktički, to zvuči pomalo pedantno. Što je profilaktički proces? To je aktivan ili pasivan proces čiji je cilj spriječiti nastanak, širenje ili pogoršanje bolesti.

Postoje i druge definicije, ali ovo je najbolje što sam pronašao. Vrlo dobro, ali ipak?

Napravimo mali skok u prošlost i poslušajmo Hildegarde de Bingen (5), zadivljujuću benediktinku s kraja XNUMX. Stoljeća.

Ova izvanredna žena, koju je papa Benedikt XVI. 2012. proglasio doktorom Crkve, pridruživši se tako još trima izuzetnim ženama, Katarini iz Siene, Thérèse d'Avila i Thérèse de Lisieux, također su jedine žene koje su bile takve. proglašen je također poznat kao jedan od prvih prirodoslovaca.

Dosadila sam ti? Normalno, sve je ovo daleko. U svakom slučaju, u vrijeme kada je kruh bio temeljni dio prehrane, rekla je: „pir daje život onima koji svaki dan pojedu malo i donosi radost srcu. . ”

Pir datira iz prvih dana poljoprivrede i iako podsjeća na pšenicu, ne može se poistovjetiti s njim.

Vidite, speltu čine sve stvari s popisa minerala: natrij, kalcij, kalij, magnezij, silicij, sumpor, fosfor i željezo. To nije sve.

Pun je vitamina B 1 i B 2. I prije svega, opskrbljuje tijelo s 8 esencijalnih aminokiselina koje nije u stanju sam sintetizirati.

Zapamtite, podsjećam vas na njih jer sam vam već rekao o njima, posebno o kvinoji i njenim blagodatima. To su valin, izoleucin, treonin, triptofan, fenilalanin, lizin, metionin i leucin.

Prednost svih ovih svojstava je ta što imaju vrlo aktivnu ulogu protiv mnogih patologija. Ovo je profilaksa! Vrlo su korisni u suzbijanju gastrointestinalnih poremećaja i metaboličkih poremećaja.

Što je s matzom u svemu tome? Pa, to je ono što vam omogućuje da u potpunosti iskoristite prednosti prisutne u žitaricama.

To je onaj čiji su sastojci najpoznatiji. Rekao sam vam malo ranije da je mošt od mošta, to je beskvasni kruh sa pirinim i heljdinim brašnom, i zapravo ništa ne može biti jednostavnije nabaviti ga i znati njegove proporcije.

S običnim kruhom bit će malo teže.

Napravite svoj domaći beskvasni kruh

Uostalom, zašto ne biste sami napravili matzo kruh? Ne može biti jednostavnije i ne oduzima puno vremena.

Uzmite 200 gr brašna, ako je moguće, certificirano organsko. Pomiješajte ga s pola žličice soli i 12 cl vruće vode. Sve to mijesite oko XNUMX minuta, ali ne više.

A ako se lijepi, dodajte malo brašna, znači da ste stavili previše vode. Ne zaboravite zagrijati pećnicu na 200 ° za to vrijeme.

Smjesu podijelite na dvije loptice koje ćete razvaljati oklagijom ili bocom kako biste napravili dvije pljeskavice. Ubodite vilicom svaku od dvije pljeskavice u pravilnim razmacima.

Stavite svoje dvije palačinke, koje ste prethodno zaokružile slastičarskim prstenom, kako bi bile ljepše, na list sumpornog papira, posut brašnom, koji ste stavili na lim za pečenje.

Pecite, stavite termostat na 200 °, pričekajte između 15 i 20 minuta i izvadite lim za pečenje čim se pojave lijepe zlatne mrlje, a zatim ostavite da se ohladi desetak minuta.

Tu imate svoj „domaći“ beskvasni kruh, napravljen od brašna po vašem izboru.

Za malu priču…

Budite svjesni da beskvasni kruh može imati i drugu primjenu osim onih koje sam upravo spomenuo. U božićnom razdoblju u Provansi se s njim izrađuju ukusni nugati s lješnjacima (6). Konačno ... Vrlo tanki listovi koji ih prekrivaju.