Talijanski tartuf (Tuber magnatum)
- Odjel: Ascomycota (Ascomycetes)
- Pododjel: Pezizomikotina (Pezizomycotins)
- Razred: Pezizomicete (Pezizomycetes)
- Podrazred: Pezizomycetidae (Pezizomycetes)
- Redoslijed: Pezizales (Pezizales)
- Obitelj: Tuberaceae (tartuf)
- Rod: gomolj (tartuf)
- Tip: Tuber magnatum (talijanski tartuf)
- Pravi bijeli tartuf
- Pijemontski tartuf – iz regije Pijemont u sjevernoj Italiji
Talijanski tartuf (T. tuber magnatum) je gljiva iz roda tartufa (lat. Tuber) iz porodice tartufa (lat. Tuberaceae).
Plodna tijela (modificirani apoteciji) su podzemna, u obliku nepravilnih gomolja, obično veličine 2-12 cm i težine 30-300 g. Povremeno se nađu primjerci teški 1 kg ili više. Površina je neravna, prekrivena tankom baršunastom kožom koja se ne odvaja od pulpe, svijetlo oker ili smeđe boje.
Meso je čvrsto, bjelkasto do žuto-sivo, ponekad crvenkaste nijanse, s bijelim i kremasto smeđim mramornim uzorkom. Okus je ugodan, miris pikantan, podsjeća na sir s češnjakom.
Prah spora žućkastosmeđe boje, spore 40×35 µm, ovalne, mrežaste.
Talijanski tartuf tvori mikorizu s hrastom, vrbom i topolom, a nalazi se i pod lipama. Raste u listopadnim šumama s rahlim vapnenačkim tlom na različitim dubinama. Najčešći je u sjeverozapadnoj Italiji (Pijemont) i susjednim regijama Francuske, nalazi se u središnjoj Italiji, srednjoj i južnoj Francuskoj i drugim područjima južne Europe.
Sezona: ljeto – zima.
Ove gljive beru se, kao i crni tartufi, uz pomoć mladih svinja ili dresiranih pasa.
Bijeli tartuf (Choiromyces meandriformis)
Troicki tartuf se nalazi i kod nas, jestiv, ali nije cijenjen kao pravi tartuf.
Italijanski tartuf – Jestiva gljiva, delikatesna gljiva. U talijanskoj kuhinji bijeli se tartuf koristi gotovo isključivo sirov. Naribani na posebno ribež dodaju se umacima, koriste se kao začini raznim jelima – rižotu, kajgani i dr. Tartufi narezani na tanke ploške dodaju se salatama od mesa i gljiva.